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白鰷，也叫白條，分布極廣，江河湖庫(kù)各大水系都有它的行蹤?；顒?dòng)于水的中上層，體形不大，但性情兇悍，屬雜食性魚(yú)種。由于對(duì)污水環(huán)境適應(yīng)能力好，腥味較重，加上離水即死，剖殺后不建議作長(zhǎng)期放置。

 【流行做法：燒烤白條魚(yú)】

赤眼鱒，又稱紅眼晴魚(yú)，南北兩方都有它的身影，愛(ài)在較溫暖的水域生息，在江河湖庫(kù)的中下層游。赤眼鱒含肉率達(dá)75%，肉質(zhì)水分高，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用作優(yōu)質(zhì)開(kāi)發(fā)魚(yú)類(lèi)料理。

【流行做法：紅燒赤眼鱒】

黃尾鲴，因其尾鰭為黃色，故而得名黃尾。我國(guó)南北皆有分布，喜在江、湖、溪庫(kù)中生息，適應(yīng)溫冷水體，洞庭湖、山海關(guān)以西的廣大水域較多。

【流行做法：紅燒黃尾】

鱧，又稱馬鱧，又叫黑魚(yú)，分布較廣，河江湖塘，溝渠灣汊，水泡子，草塘子，都是它活動(dòng)的區(qū)域。福建、云南、江西、廣東、浙江、臺(tái)灣、東南亞等地都屬于它的棲身之地，它有十幾個(gè)品種的同類(lèi)，離水可生活三天，肉質(zhì)細(xì)嫩，是馳名國(guó)內(nèi)外的食材。

【流行做法：黑魚(yú)湯】

羅非魚(yú)，又稱非洲鯽魚(yú)，福壽魚(yú)，吳郭魚(yú)。外來(lái)物種，有極強(qiáng)的適應(yīng)性，現(xiàn)已遍布南方各大水域，喜溫水，繁殖力強(qiáng)。羅非魚(yú)骨刺少，沒(méi)有肌間小刺，肉質(zhì)有彈性，適合成做各類(lèi)菜品，以紅燒清蒸為最佳。 

【流行做法：孔雀開(kāi)屏羅非魚(yú)】

鯪魚(yú)，南方各大水域皆有，在水下層活動(dòng)，喜溫水，性雜食，華東、華南、西南水域均為它的活動(dòng)范圍。鯪魚(yú)的烹調(diào)法以燒、燉為主。烹制時(shí)，切記不能放姜。因?yàn)榻獣?huì)使鯪魚(yú)產(chǎn)生霉味，放少許陳皮來(lái)提鮮即可。

【流行做法：豆豉鯪魚(yú)】

鳡魚(yú)，生活在我國(guó)中南部水域。這種魚(yú)處于魚(yú)類(lèi)食物鏈的上層，個(gè)子大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)細(xì)膩，味道鮮美，一向被列入上等食用魚(yú)類(lèi)，曬制成的鳡魚(yú)干為很多人所喜愛(ài)。性情兇猛異常，有百魚(yú)首惡之譽(yù)，是名符其實(shí)的水中霸王。

【流行做法：干燒鳡魚(yú)】

鱖魚(yú)，又叫桂魚(yú)，鰲花魚(yú)。我國(guó)的華東華南廣大區(qū)域是它的生息繁衍之地，?；顒?dòng)于水的下層，喜溫水，趨光，肉食性魚(yú)類(lèi)，福建、浙江、江西、湖南、湖北、四川都有它的影子，此魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，如做城臭鱖魚(yú)，那可是味折四坐、令人垂涎三尺，以上地域江河湖汊、溝壑庫(kù)渠均為獲點(diǎn)。

【流行做法：臭鱖魚(yú)】

鳊魚(yú)，酷似團(tuán)頭魴，南北分布，江河湖塘庫(kù)溪是它活動(dòng)的水域，只要有水的地方，就有它的身影。這種魚(yú)渾身脂肪含量都很高，特別是內(nèi)臟脂肪含量更大，吃起來(lái)和鯽魚(yú)有相似的口感。 

【流行做法：紅燒鳊魚(yú)】

鲌，又稱翹嘴，白魚(yú)，在國(guó)內(nèi)各水域均有分布，喜溫性水體。愛(ài)在流動(dòng)的水體中捕食生存，江河或大的湖泊都是它的棲身之地。鲌，肉潔白，脂肪豐富，鮮嫩味美。是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，食用以清蒸最佳。江蘇太湖以產(chǎn)翹嘴紅鲌而著名，興凱湖產(chǎn)的白魚(yú)是中國(guó)淡水“四大名魚(yú)”。

【流行做法：香煎翹嘴鲌】

鯰魚(yú)，同鲇魚(yú)，在我國(guó)有較廣分布，活動(dòng)在水的下層，華中、華南、華東大部區(qū)域都有它生存的空間，最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合燉熟和熬羹。

【流行做法：黃燜鲇魚(yú)】

鯽魚(yú)分布大江南北，屬雜食性，性溫和，喜溫冷水系，活動(dòng)在水的中下層區(qū)域，適應(yīng)性強(qiáng)，有水的地方，就有鯽魚(yú)的蹤影。鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常見(jiàn)做法是煎煮入湯。 

【流行做法：鯽魚(yú)湯】

鯉魚(yú)分布極廣，湖庫(kù)、江河、坑渠、塘溪、處處可見(jiàn)，喜溫冷、性雜食，膽小易驚，即屬淡水最聰明的魚(yú)類(lèi)，又屬十大淡水名魚(yú)之列，而且獨(dú)占兩種（黃河紅鯉、滇池大頭鯉）。新鮮的鯉魚(yú)，應(yīng)除去腮、鱗、腸雜，洗凈備用，另外鯉魚(yú)膽苦且?guī)Ф?，?yīng)小心取出不要污染魚(yú)肉。

【流行做法：紅燒鯉魚(yú)】

草魚(yú)國(guó)內(nèi)水域均有分布，體色茶黃，為淡水魚(yú)產(chǎn)量最多的一種。這種魚(yú)的特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、體重大、頭大肉肥，但肉質(zhì)較粗，比起鯉魚(yú)等質(zhì)量較次。大條的草魚(yú)，烹煮后肉質(zhì)本來(lái)就沒(méi)有其他魚(yú)類(lèi)細(xì)膩，所以草魚(yú)并不是越新鮮越好吃，剖殺了兩三天的草魚(yú)肉質(zhì)變軟，最容易消化，也最容易入味。 

【流行做法：番茄草魚(yú)】

青魚(yú)肉質(zhì)呈白色，肉多，脂多，魚(yú)身刺不多，以大刺為主。在南方江、浙、兩湖等省份，還流行將青魚(yú)加工風(fēng)干，用于燒肉、燉肉。另外，還可以做成油浸青魚(yú)等罐頭，拿到食肆加上青菜猛炒，尤其美味。 

【流行做法：醬燒青魚(yú)】

鰱魚(yú)分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚(yú)）兩種。白鰱體色發(fā)白，鱗片細(xì)小，頭較大，肉肥，味美，頭部最肥，特別適宜做砂鍋魚(yú)頭。 

【流行做法：剁椒魚(yú)頭】

鳙魚(yú)，又稱花鰱，我國(guó)東西南北廣為分布，不論春暖花開(kāi)的南國(guó)，還是冰封大地的北國(guó)，江河湖庫(kù)都是它們活動(dòng)的區(qū)域，喜溫水，濾食浮游生物和植物，屬濾食性魚(yú)類(lèi)，是我國(guó)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種之一，也是大眾餐桌上的美味。 

【流行做法：花鰱燉豆腐】

虹鱒，為引進(jìn)品種，盛產(chǎn)期為每年11-12月份。為質(zhì)優(yōu)價(jià)昂的高檔魚(yú)品，魚(yú)體刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，講究鮮活生猛。

【流行做法：豉汁蒸虹鱒】

黃顙(sǎng )魚(yú)，是常見(jiàn)的食用魚(yú)類(lèi)之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，少刺，多脂肪。鈣、磷含量高。 

【流行做法：砂鍋咸菜燉黃顙】

廣東魴，又名花扁、真扁魚(yú)、河鳊。體高而側(cè)扁，成長(zhǎng)菱形。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，復(fù)含脂肪，是名貴食用魚(yú)。分布于珠江水系及海南島。

【流行做法：清蒸魴魚(yú)】

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編輯 |  紅餐網(wǎng)_盧琬

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