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「 讓肉變嫩的小秘訣」
相信各位陛下們在烹飪?nèi)忸?/span>的時肯定遇到過一個問題——為啥做出來的肉嚼不爛??！！這樣的肉口感很差，食之無味，棄之又可惜。
包子今天就分享給大家?guī)讉€讓肉質(zhì)變得鮮嫩的小秘訣，各位陛下們收好嘍~
【淀粉法】
將肉切片后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，肉質(zhì)就會變得十分嫩滑
【適用肉類】：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉
【小蘇打法】
向一大碗水中加入一小勺小蘇打，可將肉切好后放入蘇打水中浸泡十分鐘后在炒，這樣可以使肉質(zhì)緊致但不柴。包子在炒豬肝、雞胗、蝦仁這些食材的時候會用這個方法升級一下口感。
【適用肉類】：蝦肉、魚肉、貝類、豬肝、豬心、雞胗
【雞蛋清法】
在炒肉片或肉絲前加適當雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)口感彈嫩爽滑。包子一般炒雞絲的時候都用這個方法，雞絲一點也不柴，還特香。
【適用肉類】：雞肉、豬肉、牛肉
【過油法】
肉切片后，放入200度左右的熱油過一下，30s撈出，隨后再回鍋添加其他食材進行二次的翻炒。過油的主要目的還是在最短的時間內(nèi)讓肉受熱均勻，快速在表面形成保護膜，鎖住肉汁。這樣炒出來的肉鮮嫩又多汁。
【適用肉類】：豬肉、牛肉
【鹽水法】
如果肉是冰箱冷凍室拿出的冷凍肉，可以將肉放在鹽水中解凍后再進行烹飪。泡在鹽水里解凍的肉炒出來不會有冷凍肉肉質(zhì)“發(fā)干”的口感，吃起來會肉之間的纖維會更充盈，更爽口一些。
[適用肉類]：冷凍的豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、內(nèi)臟
【芥末法】
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
[適用肉類]：燉煮大塊狀的牛肉、豬肉時可用
包子分享了這么多種方法，陛下們可以根據(jù)不同的肉類和場景，選擇一種適合的方法讓肉變得更鮮嫩！
陛下們在廚房中或者處理食材過程中還有什么小煩惱么？快留言告訴包子吧！
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