醬香，通常色重味濃，回味悠長，特別下飯。醬香濃郁的湯汁，每口都嚼的到的美味，用來拌飯再合適不過了。比起麻辣口味，又不容易上火，很適合這個季節(jié)不佳時來吃。今天就為大家推薦幾款醬香味的下飯菜做法，希望大家喜歡~
蝦醬燉豆腐
豆腐1塊蝦醬3勺蒜薹3根油適量蔥花少許水半碗醬油少許
1. 北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根；豆腐宜用質(zhì)地堅硬一點兒的，不要用內(nèi)酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。2. 新鮮的蝦醬是紫紅色的，而超市買的蝦醬因為儲存的時間較長，大多數(shù)是黑色或者褐色的。3. 豆腐切大塊。4. 蒜薹切小段；也可以用香蔥、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。5. 炒鍋里倒適量油，將蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊。6. 將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐無需6面全煎金黃。7. 豆腐煎定型后，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的咸度不一樣，所以酌情添加。8. 用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴著點點紫色蝦醬，煞是好看。9. 倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關(guān)火，翻拌均勻即可；蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，余溫還會促進(jìn)其進(jìn)一步成熟，所以入鍋即關(guān)火。10. 蝦醬燉豆腐，湯鮮味美！小竅門：
1、豆腐宜用北豆腐，尤以鹵水豆腐首選；我用的石膏豆腐，跟鹵水豆腐相比缺少了韌性；所以湯里除了有蝦醬還有些豆腐的碎渣，但不影響鮮美的口味。
2、豆腐無需焯水，加了蝦醬之后會掩蓋其豆腥味，豆腐中所滲透出來的水也一并放入鍋中同燉，營養(yǎng)不流失，味美湯更鮮。
● ● ●
醬八爪
八爪魚一斤郫縣豆瓣醬1勺蔥適量料酒20ml香葉3片麻椒1把生抽5ml老抽5ml淀粉8g姜適量蒜末適量
1. 八爪魚洗凈熱水下鍋焯水2分鐘。我做的八爪魚沒有剪開頭部，如果不喜歡吃眼睛、頭部臟器的可以事先將頭部東西取出。2. 焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼勁。3. 鍋內(nèi)放油，放蔥姜蒜末，煸炒出香味。4. 放入郫縣豆瓣醬，香葉，麻椒，翻炒兩下。5. 放入八爪魚，放料酒，生抽，老抽。6. 翻炒1-2分鐘，淀粉勾芡，邊倒入鍋內(nèi)邊攪拌，讓湯汁包裹著八爪魚。7. 出鍋撒蔥花。八爪魚和郫縣豆瓣醬本身有咸味，所以生抽要適量放，不易過多。還有，不要放鹽哦！● ● ●
醬燜雞翅鍋
雞翅中13個紅薯1個洋蔥1個青椒1個胡蘿卜1根油適量清水少量黃燜醬1袋鹽1小勺
1. 準(zhǔn)備食材，雞翅中洗凈在表面劃兩刀，加一小勺鹽抓勻腌制1小時。2. 把各種蔬菜已經(jīng)切片備用，這里用的蔬菜個頭兒都是比較小的，后來發(fā)現(xiàn)菜不夠吃，下次加量。3. 鍋中倒入炒菜量的油，燒熱直接倒入蔬菜翻炒均勻。4. 然后擺入腌制好的雞翅，再加一點水，我的鍋不粘效果好，所以我加的水量非常少，這里還要根據(jù)實際情況調(diào)整水量，加水后加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘。5. 時間到，將一包豪吉川式黃燜醬倒入鍋中，翻炒均勻。6. 然后蓋好蓋子再燜3分鐘即可。7. 盛盤咯。8. 好吃～小竅門：
我用的鍋帶有微微的壓力，所以可能烹飪時間相對較短一點，具體烹飪時間要根據(jù)自己的實際情況而定。
● ● ●
醬燜茄子
長茄子1條蔥3根蒜2瓣豆瓣醬1湯匙白糖少許水淀粉適量鹽適量油適量
1. 準(zhǔn)備好材料。2. 茄子洗凈切成條，加點鹽拌勻腌制10分鐘。3. 蔥切碎；蒜拍碎。4. 腌制后的茄子擠去水分。5. 燒熱油，把茄子炸去微焦黃。6. 撈出瀝油。7. 炒鍋中熱油，放入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬炒勻。8. 然后加半碗水，加少許糖。9. 加入茄子, 燒開后轉(zhuǎn)小火燜至收汁。10. 最后用水淀粉勾芡一下，撒點蔥花即可。● ● ●
京醬肉絲
豬里脊肉300克干豆腐1張胡蘿卜絲50克蔥絲30克香菜4根蛋清1個料酒5克食鹽5克甜面醬2湯匙白糖1湯匙生抽11湯匙老抽1茶匙淀粉2湯匙清水50克
1. 豬肉切細(xì)絲。2. 加入一個蛋清，兩湯匙淀粉，兩湯匙料酒，少許鹽。3. 把調(diào)料抓勻后靜置二十分鐘入味。4. 香蔥切細(xì)條，香菜摘洗干凈，胡蘿卜去皮切細(xì)絲。5. 準(zhǔn)備好一張如圖的東北干豆腐。6. 取一張干豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿卜絲。7. 卷成如圖的圓卷。8. 切斜刀。切好后擺在盤子邊上。9. 甜面醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水?dāng)噭虺舍u汁備用。10. 鍋內(nèi)放油。11. 放入肉絲迅速滑散，翻炒100秒。12. 加入水,劃散肉絲,燜120秒。13. 翻炒10秒。14. 加入蔥花。15. 加入醬汁，翻炒30秒。16. 出鍋裝入擺好花型的盤子里即可。17. 如圖。18. 成品圖。小竅門：
肉絲切細(xì)一點。
