鮑魚五款，創(chuàng)意做法

2021.03.08

關(guān)注

麻辣醉鹵脆鮑魚

主料鮑魚（共10個(gè)）500克

輔料二湯1000克

調(diào)味料真味高湯100克. 濃縮雞汁40克蠔油50克醉鹵汁

烹飪步驟

1. 將鮑魚洗凈入二湯汁壓制鮑魚，加入高湯調(diào)味料100克，雞汁40克，蠔油50克壓15分鐘撈出；

2. 壓好的鮑魚放入醉鹵汁里浸泡三小時(shí)，然后入200度油鍋炸制金黃色即可。

烹飪要點(diǎn) 一定要掌握好油溫。

醉鹵汁 真味海珍醬50克花雕酒90克冰糖40克青梅酒50克白酒10克清酒50克白蘭地10克純凈水250克生抽30克辣鮮露140克,制作,混合調(diào)勻即可。

鐵棍山藥焗鮑魚

原料：鐵棍山藥500克，活鮑魚6個(gè)，香菜1克。

調(diào)料：骨頭湯1千克，港順鮑魚汁100克，老抽5克，白糖10克，瑤柱汁15克。

制作：

1.活鮑魚放入溫水中加熱至定形，撈出取肉，順長(zhǎng)一切二。

2.山藥洗凈去皮，切成長(zhǎng)4厘米-5厘米的段，焯水后放入沙鍋內(nèi)，倒入所有調(diào)料，大火燒開，改小火煲約1小時(shí)，放入鮑魚肉，繼續(xù)小火煲10分鐘，關(guān)火后裝入提前燒熱的沙鍋內(nèi)，用香菜點(diǎn)綴即可。

和風(fēng)汁冰鎮(zhèn)鮮鮑

主料新鮮四頭大連鮑500克

調(diào)味料和風(fēng)汁

烹飪步驟

1. 先把鮑魚和鮑魚殼用刷子刷凈，瀝干水后放入精制油中。

2. 另起鍋放入清水燒開，把浸泡在精制油中的鮑魚連盤一起放入沸水面上，隔水蒸六個(gè)小時(shí)后取出在油中的鮑魚入冰水。

3. 待鮑魚完全冷卻后去殼、去腸放入和風(fēng)汁中冷藏過夜即可。

和風(fēng)汁 清酒500克味啉600克木魚素15克燒汁180克萬字醬油65克家樂鮮露80克一品鮮65克冰糖70克,制作,把所有調(diào)料混合燒開，離火攪拌至冰糖融化，即可冷藏后使用。

黑松露鮑魚焗雞

主料清遠(yuǎn)雞600克大連鮑（六頭）4個(gè)

輔料干蔥50克姜肉30克蒜肉30克. 彩椒20克

調(diào)味料蠔油10克雞粉5克黑松露醬25克

腌制料 雞粉5克. 鷹粟粉5克鹽1克

烹飪步驟

1. 先把鮑魚和雞塊初加工后分開加入腌料備用（鮑魚不需要家樂鷹粟粉），輔料切好備用；

2. 雞塊和鮑魚分別下鍋煎制兩面金黃，略加蓋噴少許米酒至斷生；3爆香輔料，放入雞和鮑魚，加入蠔油和雞粉炒香，最后入黑松露醬炒勻上蓋小火焗1分鐘即可。

烹飪要點(diǎn) 注意控制好煎制火候和時(shí)間。

青麻鮑魚

傳統(tǒng)鮑魚的做法多是清蒸、水煮、燒制，我另辟蹊徑，將其片片后，用類似水煮魚的方式成菜，鮑魚口感鮮嫩有彈性，口味麻辣鮮香，十分有創(chuàng)意。

原料：8頭鮑魚500克，青筍200克。

調(diào)料：四川紅花椒、杭椒圈、美人椒圈各10克，姜片6個(gè)，二荊條辣椒250克，小米辣6個(gè)，姜塊150克，雞汁、雞粉各5克，四川青麻椒、鹽、色拉油各20克，味精15克，料油40克，蔥花2克。

制作：

1鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下入二荊條辣椒、小米辣和姜塊煸炒幾下，加入適量清水燒開，倒入高壓鍋內(nèi)熬制辣椒水，熬好后打去殘?jiān)鼈溆谩?/section>

2.將鮑魚改刀成片；青筍改刀成長(zhǎng)方形薄片。

3.鍋內(nèi)燒油鹽水，將青筍沸水后裝盤墊底。

4.鍋內(nèi)倒入料油10克燒熱，將杭椒圈、美人椒圈、姜片輕輕煸炒幾下，倒入調(diào)好的辣椒水，加入雞汁、鹽、味精、雞粉調(diào)味，將鮑魚輕輕燙一下，撈出放在青筍上，湯汁倒入盤內(nèi)。

5.另起鍋，加入料油30克，燒至六成熱，將青麻椒、紅花椒放入手勺內(nèi) ，將油緩慢的倒入手勺內(nèi)再倒入盤中，撒蔥花即可。

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麻辣醉鹵脆鮑魚

主料 鮑魚（共10個(gè)）500克

輔料 二湯1000克

調(diào)味料 真味高湯100克. 濃縮雞汁40克 蠔油50克 醉鹵汁

烹飪步驟

鐵棍山藥焗鮑魚

制作：

和風(fēng)汁冰鎮(zhèn)鮮鮑

主料 新鮮四頭大連鮑500克

調(diào)味料 和風(fēng)汁

烹飪步驟

黑松露鮑魚焗雞

主料 清遠(yuǎn)雞600克 大連鮑（六頭）4個(gè)

輔料 干蔥50克 姜肉30克 蒜肉30克. 彩椒20克

調(diào)味料 蠔油10克 雞粉5克 黑松露醬25克

烹飪步驟

烹飪要點(diǎn) 注意控制好煎制火候和時(shí)間。

青麻鮑魚

制作：

主料鮑魚（共10個(gè)）500克

輔料二湯1000克

調(diào)味料真味高湯100克. 濃縮雞汁40克蠔油50克醉鹵汁

主料新鮮四頭大連鮑500克

調(diào)味料和風(fēng)汁

主料清遠(yuǎn)雞600克大連鮑（六頭）4個(gè)

輔料干蔥50克姜肉30克蒜肉30克. 彩椒20克

調(diào)味料蠔油10克雞粉5克黑松露醬25克

烹飪要點(diǎn) 注意控制好煎制火候和時(shí)間。