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[ 宮保茄子 ]

-食材-

長茄子/玉米淀粉/花椒/干辣椒/蔥姜蒜/大蔥/彩椒/花生米/

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鹽/料酒/醬油/糖/醋/辣椒油/

-具體步驟-

茄子處理：長茄子去皮切塊，裝碗加鹽不斷揉捏，去掉多余的水分，撒入玉米淀粉包裹住茄子。

宮保汁：碗中加入1份料酒、2份醬油、3份糖、4份醋、5份水，最后加入1勺淀粉攪拌均勻。

上鍋：鍋中少油下入茄子煎制，大火煎出焦殼。

胡辣小荔枝口：花椒入鍋煎出香味，然后撈出，干辣椒入鍋煸至紅褐色，再放入蔥姜蒜、大蔥蔥段、茄子、宮保汁、紅綠彩椒、花生米大火翻炒，最后加入辣椒油。

[ 豆角釀肉 ]

-食材-

豆角/肉餡/蔥姜/雞蛋/梨/淀粉/胡蘿卜/鮮百合/木耳/

·

鹽/糖/白胡椒粉/料酒/生抽醬油/

-具體步驟-

食材處理：鍋中放鹽、糖，開水將豆角入鍋汆燙，再過一遍冰水。

釀肉餡：選用肥瘦比例2:8的肉餡，放入蔥姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，攪拌后摔打，梨切粒拌入肉餡中。

做造型：豇豆盤成一個(gè)個(gè)的結(jié)，手蘸取淀粉在結(jié)上彈粉，再釀上肉餡。

煎制：將釀好的豇豆倒扣入鍋，15秒左右翻面，煎至成熟后盛出。

燒制：蔥姜熗鍋，放入胡蘿卜、鮮百合炒出香氣，再將豇豆入鍋，烹酒，加入生抽醬油、白糖、清水、木耳燒制1分鐘，最后勾芡。

[ 素紅燒肉 ]

-食材-

冬瓜/豆腐/馬蓮草/紅棗/糯米飯/蔥姜/桂皮/八角/

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老抽/料酒/生抽醬油/叉燒醬/冰糖/老抽/十三香/

-具體步驟-

食材處理：切掉冬瓜的表皮，裝碗后加入老抽上色。北豆腐切成和冬瓜相應(yīng)大小的片。

煎皮：鍋中油溫五成熱，下入冬瓜皮煎制，煎到焦黃撈出。

做造型：冬瓜肉上放豆腐，再放冬瓜，最后蓋冬瓜皮，將提前泡水的馬蓮草給“紅燒肉”打結(jié)。

糯米棗：棗對半切去殼，糯米飯用冷水和成面團(tuán)，夾到棗中間。

煸炒：鍋中放油，將蔥姜入鍋煸炒，放入桂皮、八角炒香，然后烹酒，放入生抽醬油、水熬煮，放入“紅燒肉”，皮朝上，加入叉燒醬、冰糖、老抽、十三香，加食材高度一半的水，大火燒開、大火燉煮。

最后：放入糯米棗，中火燉10分鐘即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道