-- 小吊梨湯 --
by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花
老北京常喝的小吊梨湯,在家里也可以自己做!這甜湯散發(fā)著一股梨香,有了軟糯的銀耳在其中更是潤(rùn)滑滋補(bǔ),煮過(guò)后的雪梨自身涼性降低,一口喝下去,甘甜潤(rùn)肺,趁熱或冰鎮(zhèn)喝,味道都非常不錯(cuò)。
-- 用料 --
雪花梨 500g
清水 1000g
話(huà)梅 3顆
冰糖 30g-50g
枸杞 一小把
銀耳 20g左右 (泡發(fā)后100g)
-- 做法 --
準(zhǔn)備好材料,梨子要選用雪花梨,汁水飽滿(mǎn)味道清潤(rùn)。冰糖可以根據(jù)自己的喜好增減,話(huà)梅我買(mǎi)的是就小時(shí)候吃的那種九制話(huà)梅。銀耳提前1小時(shí)泡發(fā)。
梨子用鹽水泡會(huì)兒再用鹽搓洗后削皮,梨子皮要留下,梨子切小塊。
梨子皮是梨湯的關(guān)鍵,能夠使得湯汁濃稠清潤(rùn)顏色更深,另一個(gè)關(guān)鍵是銀耳會(huì)增加湯汁的粘稠度。
用搪瓷鍋燉鍋等功率大些的,普通電飯鍋隔水燉盅比較慢不建議使用。 水燒開(kāi)放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖 (銀耳去掉黃色把柄部分撕塊)放入話(huà)梅,話(huà)梅也是關(guān)鍵不能省略,加了話(huà)梅梨湯會(huì)更清甜。
撒一把枸杞轉(zhuǎn)小火熬煮,水位下去三分之一就OK了,大概半小時(shí)左右。梨子銀耳是可以吃掉噠~
-- 小貼士 --
梨子皮和話(huà)梅是關(guān)鍵,所以請(qǐng)一定不要省略。
古田細(xì)花銀耳泡發(fā)半小時(shí)ok,大朵的銀耳溫水泡發(fā)一小時(shí)后冷水泡發(fā)兩小時(shí),要撕碎煮(不要嫌麻煩)。
每個(gè)人買(mǎi)的話(huà)梅品質(zhì)不一樣就算是一個(gè)牌子的話(huà)梅由于制作批次酸度也會(huì)不一樣,怕酸且第一次嘗試可以少放點(diǎn)兒~~
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