準 備 材 料
Preparation material
1
蛋黃 4個(68g)
2
細糖 20g
3
牛奶 50ml
4
玉米油 30g
5
低筋面粉 70g
6
蛋白 4個(152g)
7
細糖 40g
8
檸檬汁 少量
9
淡奶油 200g
10
細糖 20g
11
芒果肉 適量
步 驟
setp
準備好我們的材料可以開始制作蛋糕卷了
1
將蛋黃部分的牛奶、玉米油、細糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器順時針攪拌至糖完全融化
2
將蛋黃加入，順時針攪拌均勻
3
將低筋面粉過篩后加入，攪拌均勻成細膩的面糊
4
在拌蛋黃糊的同時，蛋白和檸檬汁加入廚師機桶中，開啟最大檔打發(fā)
5
分3次加入細糖，蛋白霜打發(fā)至中性發(fā)泡
6
取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均勻
7
將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均勻
8
將攪拌好的面糊倒入烤盤中，抺平，震出氣泡
9
選擇上下火180度，時間設定為18分鐘，預熱后放入
10
蛋糕烘烤至表面金黃色后取出，倒扣在網(wǎng)架上
11
此時打發(fā)奶油，將淡奶油加細糖加入廚師機桶中，開啟最大檔打發(fā)至濃稠順滑狀態(tài)
12
蛋糕片倒扣一會就脫模，正面朝上，當晾至還有余溫時蛋糕卷翻面，抹上打發(fā)好的奶油餡，擺上芒果肉
13
借助油紙，從一邊輕輕的迅速卷起，卷好后用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬后切片即可
14
成品
注 意?。?！
Note
1
蛋糕卷的制作，蛋白霜打發(fā)至中性發(fā)泡即可，能拉起較長的小彎角即可
2
蛋糕卷烘烤的后兩分鐘，可提高上火或?qū)⒖颈P放上層上色，不能烤太久，以免開裂不易卷制
3
水果放在卷的一邊即可，奶油餡卷的一邊較多，其他少量抹即可，在卷制時要迅速，一氣呵成，最后用鋼尺稍壓制油紙定型
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