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作者北京齊結(jié)存

伏暑天、濕邪重。濕邪入身殃及人的健康、危機(jī)人的生命。由此說(shuō)來(lái)，防濕、去濕是人的健康生活日月里的一件常事、亦是必功之常功。在日常生活中，持置防、防未病之理，徑藥食同源、揚(yáng)膳之工，遴選佳品入饌、以達(dá)祛之之的。殊不知，原來(lái)祛濕氣最厲害的，不是薏米、而是芡實(shí)。在中醫(yī)人的眼界里，濕氣被稱(chēng)為濕邪，會(huì)嚴(yán)重危害人的健康，是健康的頭號(hào)殺手。濕氣長(zhǎng)期存在身體當(dāng)中，而且十人九濕。古話說(shuō)：“千寒易除，一濕難祛”，其實(shí)這句話是形容人體內(nèi)濕氣過(guò)重，讓人精神不起來(lái)、影響生活質(zhì)量。

就濕字而言，濕邪對(duì)人的傷害隱蔽而緩慢，它一步一步的侵害人體的健康，起初引起舌苔厚膩泛黃、皮膚起疹起痘；稍重時(shí)胸悶乏力、體態(tài)困乏、咽喉腫痛、大便不成形；再發(fā)展，會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛，體型肥胖；久而久之會(huì)引發(fā)脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病，甚至惡性腫瘤。

日常生活中，人們都會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)的設(shè)法祛濕，不少人常常想到的或者選用的是薏米，這無(wú)可厚非。而經(jīng)研究、類(lèi)比、遴定、驗(yàn)證后共識(shí)，祛濕最厲害的是芡實(shí)。芡實(shí)是睡蓮科植物“芡”的種子。新鮮的芡實(shí)生長(zhǎng)在池沼湖泊中，和蓮藕、茭白、荸薺等8種植物并稱(chēng)“水八仙”、享有“水中人參”的美譽(yù)。亦被大家熟知的是“雞頭米”。芡實(shí)味甘澀、性平。歸脾，腎經(jīng)。具抗衰延年，補(bǔ)中益氣，健脾止瀉，固腎益精，除濕的功用。脾為濕困，運(yùn)化失司，輕則出現(xiàn)食欲不振、胃口不佳等癥狀，重則出現(xiàn)受納不快、腹脹腹瀉等疾病。這芡實(shí)，可既能健脾，又能除濕?？烧{(diào)整消耗的脾胃功能，補(bǔ)益脾胃，讓它獲得動(dòng)力；另能去除體內(nèi)濕氣，讓機(jī)體獲得輕松感，消除困倦。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，芡實(shí)既給力又加油，任何季節(jié)都適合。

日常昌食、同性配伍。芡實(shí)和另一種水生的食療上品蓮子是雙胞胎。相同點(diǎn):植物形態(tài)相近，同祖同宗，同出于睡蓮科植物。兩都性味相投，同屬味甘澀而性平，均歸脾、腎二經(jīng)，甘可補(bǔ)脾，澀可固腎，能止瀉、止帶、固精?？芍纹⑻摼脼a、脾腎虧虛之帶下病、腎虛尿頻、滑精、遺精及小便不禁等證。性味相一用途相通，二者均富含營(yíng)養(yǎng)成分，合作食品做用，常配伍共用，以增強(qiáng)療效。不同點(diǎn)是，蓮子補(bǔ)脾之力較芡實(shí)強(qiáng)，素有“脾果”之稱(chēng)?？杉嫒胄慕?jīng)，能補(bǔ)益心氣安神，可治心虛不寐之證，但其性平和。芡實(shí)的除濕之力強(qiáng)于蓮子，斂而不燥不膩不留邪，治療脾腎氣虛，還能制水，以療水邪泛濫橫溢所致水腫者，但作用平和。芡實(shí)和蓮子強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合逼出體內(nèi)寒濕。芡實(shí)和蓮子，一個(gè)除濕功能特別強(qiáng)，一個(gè)補(bǔ)脾之力特別強(qiáng)，兩者一起吃，再加點(diǎn)別的食材，那就是祛濕不可多得的食療方了。諸如美味除濕：四神豆?jié){。用料屬性:芡實(shí)——收斂滋補(bǔ)，能抗衰延年，最益脾胃；蓮子——養(yǎng)心健脾，對(duì)胃腸有保護(hù)作用，可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，有抗老防衰的功效；茯苓——健脾化濕，能促進(jìn)、強(qiáng)化人體的免疫機(jī)能，常食用可加強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力；淮山藥——益脾生津，對(duì)人體的免疫、呼吸系統(tǒng)都有幫助，能增加活力。四種食材的配比比例1:1:1：1<約每味20克左右>。加工制做時(shí)，將以上四種食材每種都放進(jìn)去一點(diǎn)就行了，以不沖淡豆?jié){的基本味道為標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有太嚴(yán)格的定量。做好后加入適量冰糖，溶解后即可飲用。注:慢性泄瀉者慎食，有畏寒肢冷等癥狀者，把芡實(shí)和蓮子強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，再加上茯苓，做成芡實(shí)蓮子茯苓粥。很適合年老體弱、慢性腹瀉、失眠多夢(mèng)、夜多尿者。

知性悉味、巧配烹供。芡實(shí)有“水中人參”的美譽(yù)。在民間有，“嬰兒食之不老，老人食之延年的共識(shí)；其性平澀、味甘，歸脾、腎經(jīng)；具祛濕健脾，補(bǔ)腎益精功用。含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、淀粉、碳水化合物、鈣、鐵等礦物質(zhì)和微量元素。能改善精神疲倦，食欲不振。有抗氧化，調(diào)節(jié)身體免疫功能的作用。知之，尋配佳配、揚(yáng)其共典、品品神功。如:

茯苓芡實(shí)山藥湯一一健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，補(bǔ)腎益精。對(duì)脾胃虛弱引起腹瀉，尿頻尿急有效果。

依藝選茯苓、芡實(shí)、山藥各15克，紅棗6顆，枸杞10克。依秩先把茯苓、芡實(shí)、山藥洗凈、用開(kāi)水浸泡2小時(shí)。紅棗、枸杞洗凈。各料除枸杞外一起放入砂鍋、放入適量水、用武火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煮30分鐘，加鹽、枸杞拌均即可。

芡實(shí)蓮子紅棗湯一一健脾養(yǎng)胃，養(yǎng)心安神，補(bǔ)氣補(bǔ)血。對(duì)氣血不足引起的失眠多夢(mèng)有良效。依藝選芡實(shí)、蓮子、百合、酸棗仁各5克，紅棗6顆，桂圓6粒。依秩將所有料洗凈、入鍋，加入適量清水，旺火燒開(kāi)、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘后，裝入保溫杯內(nèi)當(dāng)茶飲。

芡實(shí)茯苓苡仁紅豆糕一一祛除濕氣，健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣補(bǔ)腎，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力。依藝選用茯苓、芡實(shí)、蓮子、苡仁、淮山、黃芪、紅棗、百合、紅豆，各150克。依秩除茯苓、黃芪、紅棗外，將所有材料水洗干凈曬干后用小火炒香，再把所有材料拌勻放入破壁機(jī)打磨成粉，適量清水、糖，揉成面團(tuán)狀，做成糕點(diǎn)形狀，放入蒸鍋中蒸15分鐘出鍋。待冷卻后裝入保鮮盒、放冰箱冷藏。每天一塊。

芡實(shí)金櫻粥一一健脾益氣，補(bǔ)腎益精。夜尿頻有效。依藝選芡實(shí)15克，金櫻子15克，枸杞10克，糯米100克。依秩將金櫻子外表刺和核去掉、糯米洗凈備用。再把芡實(shí)洗凈用開(kāi)水浸泡1小時(shí)后，將金櫻子、糯米、芡實(shí)一同入鍋加適量清水，大火燒開(kāi)小火熬30分鐘，出鍋前加枸杞拌勻即食。

切切主意、為好不違。即:孕婦、嬰幼兒不適合吃。容易引起消化不良；大便干燥，便秘不適合吃。因?yàn)檐蛯?shí)有收斂固澀的作用，會(huì)加重便秘。同時(shí)要共識(shí)天候特性特質(zhì)，悉悉物料性味歸經(jīng)配伍，知之人的體質(zhì)，以選料配伍、施藝烹品供給。要因時(shí)因地因人因是選料烹制與供應(yīng)，嚴(yán)格控制食品食法食量，做到因需施供，因人配給，驚效祛濕，因時(shí)食用，去病邪雍康寧。