民間曾有這樣一個說法：“好的廚子能用一把鹽一勺油就能炒成一道好菜！”蔬菜是我們?nèi)粘Ｖ胁豢扇鄙俚闹魇?，隔三差五必要炒上一盤來吃，同樣是一盤簡單的蔬菜，同樣的方法步驟，可為什么炒出的差距卻如此大？最糟糕的蔬菜莫過于半生不熟、咸淡不均，那最成功的蔬菜是什么？想必一道成功的蔬菜可以動搖葷菜在主人心中的地位了！接下來小編來教大家同樣的方法步驟只需注意這幾個小細節(jié)，就能炒出一盤高大上的蔬菜來！
首先拿我們這個季節(jié)吃的最多的空心菜來說
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一把新鮮的空心菜、蒜、鹽、油
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1、空心菜洗凈，瀝干（空心菜要選哪種梗小的這樣比較嫩）
2、把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份
3、鍋里放油，燒熱后下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可，加入適量的鹽，炒勻，最后加入另外一份蒜蓉即可出鍋
小貼士：炒空心菜時一定要旺火哦~蒜分兩次加，這里可以嘗試用豬油作為油，在鍋底放入幾個肥肉進去炸焦，再倒入空心菜大火翻炒！這樣更美味！
一年四季都在吃的蔬菜！飯館出現(xiàn)頻率極高！
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包菜半顆、植物油2大匙、蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙、糖1小匙、鹽適量、花椒1小匙、姜蒜末適量
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1、包菜用手撕成片狀，水中放一點小蘇打，放包菜浸泡15分鐘后洗凈備用；
2、熱鍋入油，放花椒小火炸出香味，撈出不要；
3、入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒；
4、烹入蒸魚豉油、料酒，適量糖、鹽；
5、包菜炒到稍微7成熟即可關火盛出。
小貼士：
1、炸花椒油炒素菜提鮮；
2、油要熱，大火翻炒，讓包菜外被快速包裹一層油，鎖住營養(yǎng)和水分；
3、蒸魚豉油炒素菜特提鮮，同理可以用于炒豆芽、花菜等，上色淺還入味；
4、糖也是提鮮用的，蒸魚豉油有鹽度所以覺得不夠味道的最后少少點一點鹽；
5、包菜炒到稍微塌秧7成熟即關火，鍋里的余溫會繼續(xù)加熱，快速盛出，到盤子里時包菜就8、9成熟啦，再耽擱就不脆了
吃它從不挑食！萬人皆愛
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娃娃菜、川椒（根據(jù)自己口味）、蒜蔥適量、生抽、鹽、雞精
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1、炒鍋加油，下蔥，蒜，川椒（可以泡過的）炒香；
2、下娃娃菜爆炒，下鹽，下生抽，添加點雞精出鍋
小貼士：娃娃菜也叫白菜，在炒娃娃菜的時候一定要注意火候，要爆，生抽有鹽，注意用鹽量，選取那種娃娃菜心炒更香嫩
小編給大家整理了一份炒蔬菜的五個技巧！收好哦~
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過于糾結，當然，減肥人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜（如芥菜等 ）可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
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