秘制啤酒鴨
備料：鴨半只、啤酒400毫升、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽一勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖6粒、南瓜1段、蒜6瓣、姜1塊、干辣椒10個。
做法：把鴨子洗凈切成塊，干辣椒切段、大蔥切斜片、蒜去皮洗凈、姜切片備用，青紅椒洗凈切成塊。鍋中燒水，放入鴨塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入鴨塊翻炒5分鐘，炒干水分，加入姜片、蒜、干辣椒翻炒出香味。發(fā)哦如生抽、老抽、冰糖、八角翻炒上色。
再加入啤酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加入青紅椒塊和鹽翻炒斷生，關(guān)火裝盤即可食用。
水煮巴沙魚
食材：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內(nèi)，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
蒸一盤小海鮮
食材：
蝦10只、花蛤200克、蟶200克、魷魚100克、蒜8瓣、紅椒適量、姜適量、鹽少許、糖少許、蒸魚豉油適量、豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選
做法：
鮮蝦洗凈，開背去蝦線。
加姜蒜，鹽，糖，蒸魚鼓油，腌制15分鐘以上。
蟶吐泥沙洗凈，用刀在蟶子的一面劃一刀開口。
魷魚去掉內(nèi)臟，減去眼睛。
魷魚去掉外面的一層膜。
蒜和紅椒切末，熱油鍋，爆香蒜末后關(guān)火。
然后加一點(diǎn)點(diǎn)的蒸魚豉油。
盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇，芋頭等）和姜絲。
碼上所有的小海鮮。
注意：可以將花蛤和魷魚事先焯水，節(jié)省時間哦。
鍋中的水燒開后，蓋上一層保鮮膜，蒸20分鐘左右，根據(jù)盤子的厚度，食材的量，以及火力的大小來調(diào)整時間，海鮮一定要煮熟再吃哦。注意！時間自己調(diào)整好，如果盤子薄導(dǎo)熱快可能10分鐘左右就熟了了啊，因?yàn)槲业谋P子太厚所以蒸了20分鐘，如果蟶或花蛤提前焯水過，也請縮短時間。
撒上蔥花，出鍋。
火爆肥腸
備料：肥腸300克、二荊條5個、菜籽油適量、姜3片、大蒜5瓣、蔥21段、高度白酒1勺、干辣椒3個、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺、醬油1勺、孜然粉一勺、鹽1勺。
做法：把肥腸洗凈，放入鍋中。加入清水、姜片、蔥段、高度白酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮1個小時，撈出煮好的肥腸晾涼，切成段。二荊條洗凈切成片，蔥切段、干辣椒切段、姜蒜洗凈切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬翻炒出紅油，加入干辣椒、花椒、姜片和蒜翻炒出香味。倒入肥腸翻炒均勻，炒干水分后，加入白糖、醬油翻炒均勻，加入孜然粉翻炒片刻，極愛如二荊條翻炒斷生，加入鹽翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
泡椒大鯽魚
食材：大鯽魚、姜蔥、鹽、料酒、豬油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒節(jié)、鮮湯，鹽、糖、味精、蔥花、香菜末
做法：
1.把大鯽魚宰殺治凈，在魚身斜剞數(shù)刀后，放入加有姜蔥、鹽、料酒、化豬油的水鍋里小火燜煮熟，撈出裝盤。
2.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒節(jié)炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、糖、味精調(diào)味，略勾薄芡，起鍋澆淋在魚身，撒上蔥花、香菜末和小米椒節(jié)即可。
3.上桌時配明爐，邊加熱邊食用。
聯(lián)系客服
