一、紅燒小黃魚
食材
小黃魚數(shù)條、面粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、面粉適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、雞精適量。
做法
1、切好蔥，姜，蒜備用。
2、小黃魚宰殺好后，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘。
3、腌制好后把面粉均勻地拍在小黃魚上。
4、鍋里倒油燒熱，把魚放入鍋內(nèi)炸，炸至金黃色即可夾出控油。
5、鍋里留少許油，把姜蒜片煸香，把炸好的魚放入鍋內(nèi)。
6、加入半碗的開水，醬油，白糖，少許鹽，料酒。
7、蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可，加入少許雞精，撒上蔥花即可。
二、紅燒排骨
食材
排骨適量、白糖適量、鹽適量、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
做法
1、排骨綽水。
2、炒鍋燒熱加入植物油，小火加白糖。
3、用筷子不停的攪拌白糖，直至白糖泛紅色起泡。
4、加入排骨翻炒均勻。
5、加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒繼續(xù)翻炒均勻。
6、加入料酒、水大火開鍋后小火燒30分鐘。
7、加入鹽大火收汁即可。
三、紅燒羊排
食材
羊排適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、山楂適量、烹調(diào)油適量、料酒適量、米酒適量。
做法
1、姜切片，蔥蒜切碎，羊排焯水。
2、炒鍋凈鍋后倒油燒熱，下白糖，邊加熱邊攪動(dòng)。
3、糖會(huì)慢慢溶化，此時(shí)轉(zhuǎn)小火，鍋底開如冒泡，很快就冒很多泡。
4、倒入焯好的羊排。
5、倒入米酒，姜片，鹽，老抽，不停的翻炒。
6、倒入蒜，蔥碎，加小碗熱水。
7、換鍋到高壓鍋中，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火二十分鐘。
8、高壓鍋落閥后開鍋，開火收汁，出鍋即可。
四、紅燒黃骨魚
食材
黃骨魚2條、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、白糖適量、雞精適量、白胡椒適量。
做法
1、黃骨魚處理干凈，用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘。
2、青紅椒洗凈切塊備用。
3、鍋中下油燒到冒青煙時(shí)，下魚煎，將魚煎至兩面黃色。
4、然后下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽。
5、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適量白糖。
6、當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時(shí)，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火。
五、紅燒牛腩
食材
牛腩適量、胡蘿卜適量、土豆適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、桂皮適量、花椒適量、八角適量、冰糖適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量。
做法
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水，將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用。
2、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用。
3、鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
4、隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
5、炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。
6、隨后轉(zhuǎn)入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個(gè)鐘。
7、牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊。
8、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了。
六、紅燒茭白
食材
茭白500克、五花肉150克、紅椒兩個(gè)、八角四個(gè)、生姜一大塊、桂皮兩三片、冰糖10克、鹽兩小勺、老抽一小勺、小蔥適量、料酒一大勺、雞精適量。
做法
1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片。
2、茭白去皮，滾刀切成大塊。
3、五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時(shí)，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出。
4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。
5、加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火燜煮。
6、水分收至八成干時(shí)，下入紅椒片，轉(zhuǎn)大火收干，起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。
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