茄子，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常見的家常菜。它含有碳水化合物、維生素以及鐵、磷等多種營養(yǎng)成分?？申P(guān)于茄子的食用方面，還有不少說法，一起來一探究竟。
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秋敗茄子似毒藥”?
如今人們幾乎一年四季都可以吃到茄子，但農(nóng)諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之說，秋天的茄子真的有毒嗎?
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茄子里含有的茄堿，學(xué)名龍葵素，它對胃腸道有刺激作用。如果攝入過量，輕者會導(dǎo)致惡心、嘔吐，嚴(yán)重的甚至還會麻醉人體的中樞神經(jīng)。但是談及毒性，還是得先說劑量。
一般成年人，食用0.2-0.4g茄堿才會引起中毒。每克紫茄子中茄堿的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄堿的平均含量為0.19mg。所以在正常食用范圍內(nèi)是安全的。
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營養(yǎng)師分析，之所以有秋天茄子有毒的說法，可能是因?yàn)檫^去在自然生長條件下，秋天過后的茄子就像絲瓜一樣長老了，顏色也更深，人們就擔(dān)心茄堿含量會增高。而在如今的種植技術(shù)下，大家完全沒必要存有這種顧慮。
生吃茄子能吸油、刮油?
茄子烹飪時(shí)極易吸油，所以有人認(rèn)為應(yīng)該生吃，這樣可以到腸胃里面吸油，并帶出體外，從而降低血液中的甘油三酯和膽固醇。這種說法靠譜嗎?
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實(shí)際上，茄子在烹飪時(shí)吸油與吃進(jìn)肚子后吸油是不一樣的。生茄子進(jìn)入腸胃還是和其他食物一樣被分解，并不能在腸胃中吸油脂。
另外，大量生吃茄子，還會降低人體的消化吸收功能，對于腸胃消化功能弱的人，容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應(yīng)。
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清熱解毒
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒性食物，具有清熱止血，消腫止痛的功效。可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
防止血栓
茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。醫(yī)學(xué)也常用這種成分來降低體內(nèi)膽固醇。
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保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
延緩衰老
茄子中含有維生素E，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老也具有積極的意義。
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茄子吃法很多，葷素皆宜。但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高，時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。
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健康吃法：拌茄泥
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
首先，拌茄泥加熱時(shí)間短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少;
其次，拌茄泥用油少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可;
最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)椴挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
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建議：
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。
民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，這時(shí)，秋天涼爽的氣候還沒有到來，秋老虎還在，中醫(yī)認(rèn)為，在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。
茄子的完美拍檔
茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目作用，而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
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茄子+肉 = 穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜
茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
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禁忌人群
茄子可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
但脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手術(shù)前也不宜吃茄子。
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