一鍋面'條條順’
初二的撈面你必須安排
辛辛苦苦又一年，明天可就是大年初二了，在這里先給您拜年了。
俗話說的好，'初一餃子初二面’，嫁閨女、娶媳婦、過生日、出門子、逢年過節(jié)、過壽喬遷那都少不了，為了吃這一碗撈面，你不知道天津人找了多少理兒。
每逢初二的'姑爺節(jié)’閨女回娘家已經成了雷打不動的習俗，這也是源于天津人好熱鬧，希望人多喜慶，年味足。
天津的丈母娘都會在初二這天給閨女、女婿做一頓撈面吃，要是不好好吃，你看你丈母娘跟不跟你'掉臉子’。
要說初二這天吃撈面是沒有考究的，只是面條有著'條條順’的吉兆，娘家人希望在這個闔家團圓的日子里兒女能事事如意、一帆風順，由此大年初二這天吃撈面也就成了傳統(tǒng)。
可能有小伙伴要說了，不奏是一碗面條嗎？有嘛了，那都是懶人才吃的了，水里一煮拌點料那就能吃了，過年吃那個沒意思。
您可別小看這一碗撈面，那可是貫穿了天津人的一生。
各方各地都會有一碗面，唯獨天津的撈面可以做成一桌宴席來招待客人，您可別覺得這是小氣跌份兒，天津撈面，可是面中'大佬’。
這要歸于民國時期赫赫有名的先得月飯莊，將津門百姓的家常撈面做成席而名遍天津，一桌撈面還能出百種花樣拌菜。
天津撈面，要分高中低三檔，不管哪個檔次，都精細到四冷碟、四炒菜、四面碼、紅白兩鹵供客人選擇。這排場絕對席中C位級別。
由此，這天津撈面席響徹大江南北，還有不少外地伙伴特意跑到天津來嘗嘗這四碟撈面。
鐵打的撈面流水的鹵，吃撈面沒鹵子那就是沒靈魂，吃撈面菜碼不講究那都不叫'儀式感’。這四碟撈面里的'四’天津人寓意為四平八穩(wěn)。
五花八門的鹵子除了三鮮的最為經典之外，還由四季不同應景應節(jié)氣。
炸醬鹵、麻醬鹵、茄子鹵，再加入雞蛋、木耳、黃花菜，必要時還會加入各種海貨，奢侈一些的還有皮皮蝦鹵和螃蟹鹵，如果不吃肉還有專門的素鹵。
當然菜碼也不是固定好的一桌菜，講究的就是與時令配合，什么鮮吃什么，春夏秋冬也各不相同。
常見的四冷碟有：黃瓜絲、豆芽菜、胡蘿卜絲、黃豆；如果遇到喜事，必須配上紅粉皮，象征著“福壽兩全”。
四碟，并不是指菜碼而是四個配菜：清炒雞蛋、黃瓜蝦仁、糖醋面筋絲、肉絲香干。
面筋一定要用大面筋，炸的酥脆可口的面筋絲澆上糖醋汁收汁，在吃面時還能吃到面筋的香脆，酸甜咸香的口感刺激著味蕾讓人忍不住一口接一口。
煮好的面條澆上鹵子、霍弄上配菜、菜碼這么一攪拌，滿滿一大碗，吸溜一大口，吃面還得是天津撈面。
撈面中的精髓除了鹵子之外，Q彈有嚼勁的面條當然也不能少，柔軟的面條手工拉伸后更加筋道，在這碗面條下更包含了天津人的一份內斂細膩。
三鮮打鹵面
天津人的打鹵面以咸、鮮為主，并分為老鹵和三鮮鹵。食材不同，鹵子不同，為這一碗面，天津人們可是沒少費心思。
老味鹵主要是用五花肉、干香菇、香干、木耳、面筋、黃花菜、雞蛋，這老味鹵子也叫單味鹵。
三鮮鹵則是雙勾鹵。在原有基礎上會加入蝦仁，也有的會加海參或者是鮑魚，天津人對海鮮的熱愛也都體現在這一碗打鹵面里了。
老話勾芡叫'隆糊’，勾的好顏色透亮，方能突顯這一碗鹵子的鮮香色澤，勾的不好那就成了一坨漿糊，不亮堂還糊嘴。
打好的三鮮鹵澆在面條上，均勻的攪拌且不會粘黏在一起，才叫一碗好鹵。拌上喜歡的菜碼，鮮香四溢的直吞口水。
就算吃不完第二天一股腦倒進鍋里咕嚕成一鍋面湯，也照樣吃的歡。
素鹵面
如果只吃素食，五花肉、海貨、蝦仁這些東西不放，熬煮出來的鹵子依然香濃，還可以加入西紅柿調味，別有一番風味。
炸醬面
蔥花熗鍋，肥瘦相間的五花肉小丁進行煸炒，倒上甜面醬和水熬成濃濃一鍋炸醬，沒人能拒絕天津的炸醬面，絲毫不遜色北京炸醬面。
放涼的炸醬倒進罐頭瓶子，放進冰箱冷藏，嘛時候想吃了下點面條洗根黃瓜，吃炸醬面不能拿腔拿調，大碗才接地氣。
拌勻了就著一瓣大蒜這就是一頓飯，濃香的炸醬里還有滿口的肉丁香，可太迂了，單吃炸醬沾黃瓜都能當個零嘴消磨時間。
麻醬花椒油面
到了夏天想吃點清淡的麻醬面一準兒的讓你心動，涼白開把麻醬懈開，撒上鹽攪拌均勻，煮好的面條過一邊涼水撈出來。
當然吃麻醬面一定不能少了花椒油來提味，沒了這味'靈魂伴侶’吃起來都不香，和好的麻醬澆到面上再淋上一勺剛炸好的花椒油，這碗麻醬面才夠味兒。
麻醬馃子面
馃子鹵麻醬面也是很難不去吃的經典，剩下了馃子咱別嫌難吃，切成塊混著懈好的麻醬，加一些醬豆腐和炸香的花椒油混合在一起，就吃去吧，老香了。
西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋在家常菜中出現頻率很高，咸甜可口還下飯，但如果做成鹵子它更下'面’。
西紅柿雞蛋鹵可咸可甜，一大勺鹵拌進面條里，連湯帶菜碼霍弄在一起吃進嘴里嘛毛病也沒了，暖和舒坦，讓人怎么吃都不夠。
茄子鹵面
老味不會變，經典永流傳。在天津茄子打鹵面也是不少人所喜愛的，西紅柿雞蛋能成鹵，肉末茄子自然也少不了。
被燒制的鮮軟可口的茄子散發(fā)著濃厚的香味，冒著熱氣的面條澆上一大勺茄子鹵，撒上點小香蔥伴著菜碼一起吃。
原湯
天津人對撈面有著特殊的情結，一頓撈面能成席也能成為對家里的溫柔記憶和親情向往。
而天津人的撈面也不再是單純的吃食，更是象征著這座城市人與人之間刻在骨子里的情誼，是闔家歡樂的如意。
一大碗撈面可葷可素，要說哪家好吃，那必然是家里的味道最香。
不在乎手藝是否高超，也不在意食材高不高級，每吃下去一口都只是對家的'愛’，吃的是對這碗面的一個'情’字。
——今天別忘了去丈母娘家吃撈面啊。
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