魚香肉絲----一個(gè)不敗的經(jīng)典家常菜，也是我家常吃的菜菜之一，來美食家一年多了，竟然還沒發(fā)布過。

說起鮮美無比的魚香肉絲，想必很多人都喜歡，雖然它的做法大同小異，但因?yàn)椴煌拇钆浜筒煌娜斯げ僮?，味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的魚香肉絲是什么搭配什么做法，而我每一次做也常常更換不同的配料，自己“主廚”嘛，總得多摸索才能提升美味。所以，這里記錄的只是“詩心”家常版的，而不是“正宗”版的。其實(shí)我覺得，無論“牌子”，美味才是最關(guān)鍵的。

平日里，家人的飯量都比較穩(wěn)定，所以做飯的時(shí)候，我?guī)缀趺恳活D都是煮得剛剛好的。如果那頓誰多吃了一點(diǎn)，那我就會少打一點(diǎn)，如果那頓誰少吃了一點(diǎn)，那我也會把多余的那一點(diǎn)飯吃掉，或者分配任務(wù)，一人多吃一口。我不大喜歡煮很多，然后吃不完下一頓用來熱。但每次我做這個(gè)菜的時(shí)候，我都會比平時(shí)稍微多煮一點(diǎn)米飯，因?yàn)榇蠹叶继貏e喜歡吃。這幾天一直下雨，溫度也比較低，特別的舒適，胃口也好了很多，一碗米飯盛上來，夾上一撮，再打一點(diǎn)湯汁拌上一拌，很快就見底了。

魚香肉絲從成菜上看起來好象很麻煩，其實(shí)只要先準(zhǔn)備好配料，做起來很快的。

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主料：大腱子肉1塊

配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒

調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量

步驟：

（一）：先準(zhǔn)備好各種材料。

1：主料大腱子肉。（也可以買里脊肉）

2：準(zhǔn)備好配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒、姜、蔥、蒜。再準(zhǔn)備好郫縣豆瓣辣醬和泡椒。（郫縣豆瓣辣醬我剁了的，剁得比較細(xì)，這樣成菜比較美觀，不會有粗粗的辣椒片什么的裹在肉絲上，另外泡椒也要剁一下）

3：瘦肉切成較細(xì)的絲裝入大碗中，調(diào)入1/2茶勺的食鹽、1湯勺料酒，用筷子輕輕的挑著拌勻，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子從底部往上挑著拌勻，以免肉絲斷或碎）

4：把茭白、黑木耳、青椒、紅椒分別切成絲，（大小盡量和肉絲一致，這樣成菜較美觀）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌勻。

5：鍋中燒開適量水，依次把茭白和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。

6：配菜基本準(zhǔn)備好了，往腌制好的肉絲里加入1.5湯勺的玉米淀粉，用筷子從下往上輕輕拌勻。（加淀粉之前，先把碗里的肉松動一下，因?yàn)閯偛庞屑恿暇?，所以，肯定上下面的肉絲比較濕，松動一下更均勻，能更好的裹上干淀粉）

（二）準(zhǔn)備炒制

1：鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出。（這一步我喜歡用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎）

2：鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。

3：下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

4：下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

5：接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

6：再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

7：最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精即可。

8：很下飯的魚香肉絲。

詩心片語：

1：肉絲要盡量切得細(xì)而均勻，配菜的絲也盡量切得和肉絲一樣粗細(xì)，這樣成菜看起來勻稱，比較美觀。

2：切好的肉絲先腌制一下，入下底味，腌制的過程中剛好準(zhǔn)備配菜。

3：我加了茭白和黑木耳，為了減少后面炒制的時(shí)間，所以先焯水至斷生，以免后面炒制時(shí)間過長，影響肉絲的口感。

4：腌制好的肉在入鍋前要拌入適量干淀粉，為了淀粉裹得更均勻，所以腌制好的肉絲要先松動一下。

5：炒制的時(shí)候，肉絲先過油至變色即可，（因?yàn)楹竺孢€要入鍋），這樣肉絲口感才足夠嫩滑。

6：豆瓣醬和泡椒都有咸味，生抽也有咸味，所以炒制時(shí)不用再加鹽了，以免過咸。