小時候天真的以為，炸肉丸里面全是肉肉，后來長大了知道自己被騙了好些年，做肉丸想要好吃必須“摻假”。一次偶然的機會，看到師傅在炸丸子的時候都有放豆腐的習慣，他先把肉餡抓散，然后在里面放入適量的鹽，雞粉，香油等進行調(diào)味，而且做出來的丸子特別的好吃，等炸好了之后，再加上他之前調(diào)好的湯，用高壓鍋在壓一會，出鍋之后帶著湯汁一起賣，非常的美味。
不管是大的還是小丸子，都可以做成紅燒或者是清蒸，非常受大家的熱捧，而且特別是在逢年過節(jié)的時候，更是所有年齡段都非常喜愛的一種美食，不過相信大家都有這樣的疑問，那就是為什么自己在家里做出的丸子，要么就是特別硬，要么就是特別軟，根本就不好吃，其實最大的秘訣就是饅頭碎或者是饅頭渣，它可以有效的增強，肉之間的縫隙，可以讓有更好的進入到丸子之中，從而使丸子受熱會更加均勻。
還有一個秘訣就是雞蛋，它可以讓丸子外皮更加的酥，里面更加的軟糯，吃起來不會有，而且口感也是特別的爽口，下面小編就把具體的做法教給大家。
首先我們把饅頭撕掉外皮，然后揉搓成碎，顆粒千萬不要太大，然后把提前切好的蔥段和姜絲，在水里泡上兩個小時，接著我們在肉餡中，倒入少量的蔥姜水，一定要順著一個方向進行攪拌，等蔥姜水和肉餡完全融合之后就可以了。
其次，我們在攪拌好的肉餡中，加入適量的雞蛋，食鹽，十三香和胡椒粉，然后再順著，一個方向繼續(xù)的攪拌，均勻之后，再把剛才準備好的饅頭碎，放入里面均勻的攪拌，然后鍋里面倒入適量的油，加熱到七成的時候，就可以放入小丸子炸制了。
最后我們把剛才攪拌好的小丸子倒入在鍋里，用小火進行慢慢的炸，記住火千萬不能太大，要不然外面焦了里面還是生的，而且剛下鍋的肉丸，盡量不要攪動，等他炸一會兒之后，它的外表就會變硬起來，再用漏勺進行攪動，然后等所有肉丸都漂在油上面的時候，就表示它已經(jīng)熟了。
做肉丸子時為什么加饅頭渣和雞蛋？網(wǎng)友直呼：這樣做口感才好！
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