說起豆腐，可能很多年青人覺得沒啥區(qū)別，對(duì)于老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐更是傻傻分不清楚。豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在于用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏。從補(bǔ)鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什么差別，補(bǔ)鈣的效果都很好。

嫩豆腐含水量高，質(zhì)地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸，而老豆腐含水量較低，硬度高，質(zhì)地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，本期就給大家分享6種大眾非常喜歡的老豆腐做法，喜歡的快點(diǎn)兒嘗試一下。

【家常豆腐】

食材：老豆腐、木耳、青椒、蔥姜蒜、紅油豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、食用油

做法：

1、豆腐沖洗一下切約1厘米厚的三角形，木耳提前用冷水泡發(fā)，然后洗凈撕成小朵，青椒切塊，蔥姜蒜切末備用。

2、鍋中稍微多倒一些油，油溫6成熱的時(shí)候，放入豆腐塊中小火慢炸至表面金黃撈出。

3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸香，接著把紅油豆瓣醬倒入鍋中炒出紅油，接著把炸好的豆腐和木耳放入鍋中，倒入適量的溫水燉5分鐘，湯汁快干的時(shí)候倒入青椒塊兒，加入生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。

【蔥燒豆腐】

食材：老豆腐、大蔥、干辣椒面、花椒粉、食用鹽

做法：

1、 把老豆腐切成小塊兒，放入碗中用開水沖一下去除豆腥味；

2、 把大蔥切成小段兒；

3、 鍋中倒油，油熱之后倒入大蔥和干辣椒面兒均勻翻炒；

4、 把豆腐倒入鍋中翻炒均勻，放入鹽和花椒粉翻炒均勻， 最后加少量溫水，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可出鍋。

【大白菜燉豆腐】

食材：大白菜、老豆腐、生姜、小蔥、干辣椒、鹽、食用油、蠔油

做法：

1、 把豆腐切成塊備用；生姜切末，小蔥切末；大白菜用手撕成小塊；

2、 鍋中倒油，油熱之后放入豆腐小火煎至兩面金黃，取出備用；

3、 鍋中留底油，倒入蔥姜、干辣椒煸炒出香味；把白菜倒入鍋中均勻翻炒，加入適量的鹽翻炒均勻；

4、給鍋中加開水沒過白菜，放入煎好的豆腐；倒入一些蝦米，蓋上鍋蓋燉3分鐘左右,加入蠔油翻炒均勻即可出鍋。

【黃花魚燒豆腐】

食材：黃魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、陳醋、植物油、鹽

做法：

1、首先要把黃魚收拾干凈，腹內(nèi)的黑膜一定要去除干凈，然后洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭干爽。

2、熱鍋涼油，把黃魚放進(jìn)鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發(fā)散不易爛。

3、然后加入蔥姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調(diào)味，倒入開水沒過魚燒開，然后放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鐘左右，等到湯汁快干的時(shí)候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然后撒上一些蔥花。

【番茄燒豆腐】

食材：老豆腐1塊、番茄、番茄醬、大蒜、白糖、小蔥、鹽、食用油

做法：

1、西紅柿輕輕劃個(gè)十字刀，開水中焯一下方便撕去外皮，切碎丁備用；

2、豆腐改刀，切成2cm左右三角片，蔥切碎，大蒜子去皮切末；

3、鍋中倒油，油溫六成熱的時(shí)候放入豆腐煎至兩面金黃盛出備用；

4、鍋中留底油爆香蒜末，下入西紅柿丁炒出西紅柿的紅汁，加入適量番茄醬，添加少許熱水，大火燒開；

5、加入油煎好的豆腐，用鹽和少量糖調(diào)味，改中小火小心輕輕翻炒均勻或者晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使豆腐入味，出鍋前撒上蔥花即可。

【豆腐蝦仁餅】

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食材：鮮蝦、老豆腐、胡蘿卜、彩椒、面粉、雞蛋、小蔥、生姜

做法：

1、 胡蘿卜先切絲再切丁；彩椒切丁；小蔥切末；生姜切末；

2、 鮮蝦去殼去蝦線然后切成末；

3、 把豆腐洗凈之后放入一個(gè)大碗中壓成碎渣渣；

4、 放入切好的備料，打入一個(gè)雞蛋，放入鹽和花椒粉，攪拌均勻；

5、 接著加入適量的面粉，攪拌均勻放置10分鐘；

6、 把餡料揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)子；

7、 鍋中倒油，油熱5成熱之后把小團(tuán)子壓成餅狀放入鍋中小火慢煎； 待一面定型之后翻至另外一面，中間多翻幾次保證色澤； 等到餅的兩面都煎至金黃就可以出鍋。