昨天兒子過生日，原本計(jì)劃請(qǐng)家里人去酒店吃飯。
但是因?yàn)橐咔榈脑?，十幾個(gè)人的聚餐，必須有48小時(shí)核酸檢測(cè)，還要各種的碼，很是麻煩。
所以，只能在家里做幾個(gè)菜，讓大家在家里聚聚。
家人的建議，不需要準(zhǔn)備太多菜，免得麻煩，買二十斤小龍蝦，鹵十斤，蒸十斤，再買點(diǎn)涼菜就搞定了。
這個(gè)想法確實(shí)好，簡(jiǎn)單方便，而且正是吃龍蝦的季節(jié)，也不會(huì)太跌份。
說實(shí)話，我這還是第一次鹵小龍蝦，有一些心虛，所以也沒有去拍攝具體的操作過程，害怕翻車。
只是，沒有想到的是，只用了三個(gè)小時(shí)鹵制的一鍋龍蝦，卻大受好評(píng)。
并不是吹牛，肉質(zhì)鮮嫩，非常入味，鹽味，鮮味，麻辣味都是剛剛好，而且非常的香，吃一口就欲罷不能！
接下來，我就簡(jiǎn)單的介紹，我是如何操作的，雖然沒有具體的數(shù)據(jù)做支撐，但是我想，按照我這個(gè)套路走，一定也不會(huì)太差。
首先是處理龍蝦，鹵蝦的處理很簡(jiǎn)單，只需要清洗干凈就好，不需要開背去腸之類的繁瑣工作。
接下來就是油炸。
這個(gè)很關(guān)鍵，家里有條件的，可以用一口大鍋，油多放一些。
讓油溫?zé)?10度左右，也就是鍋中的油，已經(jīng)沒有了噼啪響聲就差不多了。
炸龍蝦，要分批少下一些，這樣可以確保油溫不會(huì)急劇下降。
因?yàn)辇埼r下鍋到出鍋，我們最好控制在五到十秒，龍蝦的表面變紅就可以起鍋。
炸的時(shí)間久了，水分全部析出，龍蝦的肉就不嫩，吃著比較柴。
我這一次好吃的主要原因，也在于此。
接下來就是調(diào)制鹵水。
因?yàn)楸容^急，所以我沒有熬制高湯，就直接用清水來做鹵水。
很明顯，這樣做出來的鹵水醇厚度會(huì)比較差，所以，我在熬煮的時(shí)候，特意加了一個(gè)雞架進(jìn)去。
準(zhǔn)備的香料也不多，八角6顆，蓽撥4個(gè)，香葉4片，白芷5片，白寇20顆，香砂8顆，小茴香10克，香茅草2克，丁香3顆。
辣椒這一塊，我用的福建辣椒王，用手抓的，估計(jì)有30克的樣子，花椒，麻椒各十克。
為了出香快，我沒有用香料包，而是直接用油炒料出香。
油給了差不多兩斤的量，差不多150度，下香料，小火慢慢熬出香味，下辣椒花椒，繼續(xù)小火慢熬，至辣椒顏色變得非常深紅，香氣外溢，加入生姜大蒜。
到生姜變的失水狀態(tài)，下入一袋胖子麻辣魚料，差不多200克豆瓣醬，小火慢炒出香。
直接連油帶料，倒入已經(jīng)燒開的20斤，煮著雞架的開水中。
加入200克火鍋底料，中火煮30分鐘，開始調(diào)味。
調(diào)味，我只加了，鹽，白糖，雞精和味精。
這些調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味來，但是，鹽味要稍微比平時(shí)炒菜重一倍的樣子。
為了蝦子吃著鮮，雞精的量也不能少，20斤鹵水，我估計(jì)給了200克的雞精。
鹵水全部準(zhǔn)備好，就可以下入炸好的小龍蝦。
待鹵水再次燒開，就可以關(guān)火了，這期間，我用漏勺不停的按壓小龍蝦，讓他們充分的入味。
關(guān)火后，繼續(xù)在鹵水中浸泡一個(gè)小時(shí)，就可以出鍋食用了。
其實(shí)整個(gè)鹵水在配置的過程中，并沒有那么香，只有炒料的時(shí)候可以感受到香，然后就是鹵制的時(shí)候。
似乎小龍蝦本身的香氣，融入到鹵水后，可以更好的激發(fā)鹵水的香氣，兩者相輔相成，才能達(dá)到最完美的效果。
這個(gè)就和我們之前聊的鹵肉一樣，并不是香料賦予了肉香，更多的是肉賦予了香料的完美香氣。
所以，鹵肉真的不需要太多的香料，簡(jiǎn)單才出真味，就像這一鍋鹵蝦，沒有蝦的鹵水，就是一鍋平淡無奇的咸藥湯。
但是有了蝦的加持，才變得異常的美味，這種美味同時(shí)也感染到了蝦本身。
正所謂，贈(zèng)人玫瑰，手有余香。
好了，今天的鹵蝦，我們就分享這里，還是希望大家多多留言討論，讓我們?cè)谟懻撝胁粩嗟奶嵘约旱南懔现R(shí)。
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