妹子我是北方人，所以主食都是面食平時(shí)做飯就是包子、大餅、饅頭換著花樣做。特別是烙餅?zāi)鞘侨胰说膼郏?jīng)常會(huì)做來吃而且口感非常的好。想必好多朋友也會(huì)經(jīng)常在家烙餅的，但是做不好，沒有外面買來的好吃。這里我總結(jié)了幾點(diǎn)，一是餅放涼了就非常的硬，口感特別不好。二是烙出來的餅皮非常的硬，餅太有嚼勁吃著都費(fèi)勁，有時(shí)候一張大餅吃完了腮幫子疼。三是不出層，可以說是死面疙瘩一大塊。四是掌握不好時(shí)間，不是烙糊了就是烙生了。五烙餅的面團(tuán)很隨意，軟硬度從來沒有留意過。
先來說面團(tuán)，烙餅到底用什么樣的面團(tuán)烙？
面團(tuán)分為冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)，燙面面團(tuán)，烙餅用的是溫水面團(tuán)，但是這個(gè)溫水面團(tuán)可不是只用普通溫水和面就可以了，如果你以前一直這么做，那這就是你烙餅為什么那么硬的原因了。
大家都知道我們烙餅是用面粉的來做，面粉的主要成分就是蛋白質(zhì)和淀粉。蛋白質(zhì)的作用就是吸收水分，形成網(wǎng)絡(luò)格把所有材料粘在一起，這個(gè)就是我平時(shí)吃的面筋，面筋值越大越筋道。而淀粉不能吸收水分，只起填充物的作用，想想我們的勾芡，是不是里面的淀粉不吸收水分。但是淀粉有一個(gè)特性，就是遇到熱水會(huì)糊化，就比如我們沖藕粉，這個(gè)明白了，后面的面團(tuán)就明白了。我們烙餅所利用的就是面粉里淀粉的特性，利用這一點(diǎn)把面團(tuán)的面筋值破壞，這樣烙出來的餅才會(huì)軟軟的很好吃放多久都不硬。
既然不用普通溫水和面那么到底什么水來和面呢?那就是開水加冷水，這個(gè)開水加冷水不是兩者混合在一起用而是分開用，通俗點(diǎn)說是燙面面團(tuán)加冷水面團(tuán)兩者和一起就是溫水面團(tuán)，比例也可隨意調(diào)節(jié)通常是1比1，喜歡口感有嚼勁的就燙面比例小一些，喜歡軟一些的就燙面比例大一 些，這是原理，但實(shí)際操作誰也不會(huì)和一塊燙面面團(tuán)再和一塊冷水面團(tuán)然后兩者和一起吧，我都感覺自己很閑，所以我們還是有快捷的方法的。
還有一點(diǎn)，就是餅不出層的問題了，這里有一個(gè)小竅門超級(jí)的簡單哦，來看怎么做的吧。
材料：面粉500克，開水適量，長溫水適量。
輔料：食用油小量，鹽一些，還有一些生面粉
步驟：
1.先來和面，水燒開盆里放好面粉開水倒在面團(tuán)上，用筷子攪拌均勻，比例隨意我用的是一半的量，也就是把一半的面粉用開水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?，然后再加入常溫水繼續(xù)攪拌，最后揉成面團(tuán)，這個(gè)就是溫水面團(tuán)了。
面團(tuán)到底和到什么程度才可以呢，就是軟的不能再軟了，烙餅面團(tuán)是面食中最軟的面團(tuán)，特意拍了張照張就是提起面團(tuán)來往下掉但是又成團(tuán)的樣子。
2.面團(tuán)和好后分成幾個(gè)劑子，劑子最好做成長條的方便搟開，圓的也可以后面稍微整一下就行了，蓋上保鮮膜或者濕布放一邊醒發(fā)一小會(huì)。保鮮膜或者濕布一定要蓋要不然表面會(huì)干干的。
3.醒好的面團(tuán)不在進(jìn)行太多的揉搓檊成長面片。
4.然后刷上油，油不要太少。
5.撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
6.撒上生面粉，重要的事情說三遍，油、鹽、面粉一個(gè)也不能少這是起層的關(guān)鍵。
7.然后從一邊卷起，卷的時(shí)候兩邊要捏住了，收口時(shí)要注意把兩邊往下團(tuán)一下團(tuán)到下面就行了，不要過多去整。
8.把卷好的面團(tuán)放一邊醒發(fā)一下，我是把四個(gè)劑子都整好后再從第一個(gè)開始搟的，把南團(tuán)搟成圓餅狀。電餅鐺預(yù)熱好把面餅放進(jìn)去。
9.上面刷一層油，這層油的目的就是鎖住水份，讓面餅更軟。
10.待一面鼓起來后翻面。
11.另一面烙到鼓起來就熟了。餅出鍋后要用東西蓋住，同一個(gè)道理鎖住水分。
烙好的餅層次分明，放多久都不會(huì)發(fā)硬，超級(jí)好吃絕對(duì)不輸外面買來的。
小貼士：
1.和面一定要注意手法，就是燙面再加常溫水面和一起。
2.面團(tuán)和好后不要過多的去整，盡量不要去用力揉搓。
3.烙餅過程中醒了兩次面，一定不要圖省事略。
聯(lián)系客服
