辣子雞丁和宮保雞丁有什么區(qū)別呢？

首先享受美食的同時(shí)，最先得弄清楚美食的歷史淵源，才能更好的讀懂美食蘊(yùn)含的文化。

辣子雞丁是一道地道的川菜，來源于巴蜀民間，經(jīng)過幾代的傳承，其味麻辣香鮮，肉質(zhì)酥軟，盤中鮮紅的辣椒甚是誘人，辣椒顯然蓋過雞肉成為主角。

而宮保雞丁則是魯菜和川菜都有收錄的菜品，主要辣中帶甜，最先感覺到的是微辣，醬料包裹的花生米清脆，雞肉香酥，使人欲罷不能。而相對(duì)于辣子雞有幾分高貴的成分，相傳是山東巡撫丁寶禎家中的私房菜“醬爆雞丁”改良而來，由于其在山東巡撫和四川總督為官期間，剛正不阿，多有建樹，深得民眾喜愛，就將這道菜以他的名譽(yù)官銜“宮?！泵麨閷m保雞丁。

其次，就是大家關(guān)注的烹飪方法啦

雖然說，辣子雞丁和宮保雞丁都有雞丁，不僅在烹飪方式，而且在配料的選擇上還是有區(qū)別的。

下面我們就一一針對(duì)家常版的烹飪方式和配料的選擇上詳細(xì)分享一下，大家簡單易學(xué)，易上手操作，在家就能做出味道鮮美，不輸飯店的菜品，大家一看它們的區(qū)別就顯而易見啦。

辣子雞丁

食材選?。?/strong>

主料：雞脯肉（或者雞腿肉）400克，干辣椒（量要多一點(diǎn)）

輔料：鹽、白糖、料酒、雞蛋、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜蒜各適量，生抽，老抽，蠔油，白芝麻。

步驟：

雞胸肉切1厘米左右的雞丁，放入料酒去腥，加入胡椒粉、花生油（其他食用油也可以，主要是防止下鍋后黏在一起），攪拌均勻，打入雞蛋清，加入水淀粉，充分一個(gè)方向攪拌，鎖住雞肉中的水分，腌制30分鐘。

鍋中起油，油溫六成熱，放入腌制好的雞肉，快速攪動(dòng)，將雞肉打散，炸至雞肉金黃撈出控油備用。

繼續(xù)升高油溫，倒入雞丁復(fù)炸30秒，不宜時(shí)間太長，這樣可以使雞肉外焦內(nèi)酥，撈出控油備用。

鍋中留底油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜爆香，倒入雞丁快速翻炒，加入生抽，蠔油，老抽，白糖提鮮再次翻炒，最后撒上一點(diǎn)白芝麻，即可出鍋裝盤。

宮保雞丁

食材選?。?/strong>

主料：雞脯肉（或者雞腿肉）400克，大蔥（量多一點(diǎn)）

輔料：鹽、白糖、料酒、雞蛋、淀粉、花椒，胡椒粉、花生油、生抽，老抽，蠔油。

步驟：

雞胸肉切1厘米左右的雞丁，放入料酒去腥，加入胡椒粉、花生油（其他食用油也可以，主要是防止下鍋后黏在一起），攪拌均勻，打入雞蛋清，加入水淀粉，充分一個(gè)方向攪拌，鎖住雞肉中的水分，腌制30分鐘。（這一步主要是腌制雞肉，基本和辣子雞丁的步驟相同）。

鍋中起油，油溫三成熱，放入花椒，煸炒，炒出花椒的香味，放入腌制好的雞丁，快速翻炒，防止粘連，炒至雞肉變色，放入蔥段，紅辣椒翻炒，加入生抽，老抽提色。

倒入油炸的花生米翻炒，將蔥和辣椒的味道融合到雞肉中，加入水淀粉勾芡，主要是將味道緊緊的包裹在食材上，即可裝盤出鍋。

最后就是總結(jié)一下辣子雞丁和宮保雞丁的烹飪技巧：

1. 雞肉的選擇是雞胸肉或者雞大腿都可以，相對(duì)雞大腿比較麻煩一點(diǎn)，需要將雞肉從雞腿上剃下來，如果有雞胸肉盡量選擇雞胸肉。不過，雞腿肉更有嚼勁，但是刀工上就沒有雞胸肉好看。
2. 雞肉腌制的過程基本上是一致的，都是將雞肉腌制入味，增加雞肉的地底味，除了包裹在表層的香味外，雞肉內(nèi)也有濃郁的香味。
3. 辣子雞丁需要油炸的過程，這樣可以使雞丁外焦內(nèi)酥，口感豐富，而宮保雞丁雞肉滑嫩，如果油炸缺少細(xì)膩感，只需要在先炸花椒的油中進(jìn)行翻炒即可，這就是兩種菜品所需的口感決定的。
4. 辣子雞需要的是辣椒，前面提過，辣椒的角色就是不是主菜勝似主菜，而宮保雞丁中主要的配料就是大蔥和花生米，其實(shí)蔥段和花生米在宮保雞丁中尤為重要，有時(shí)為了好看，會(huì)加一點(diǎn)黃瓜丁配色。
5. 宮保雞丁需要將調(diào)料的味道包裹在雞肉上，這就需要水淀粉勾芡才能實(shí)現(xiàn)，而辣子雞丁突出辣椒的香辣味，則不需要勾芡處理。

以上就是我對(duì)辣子雞丁和宮保雞丁的區(qū)別的簡單闡述，希望對(duì)您有所幫助

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