一、鹽水鴨腿
食材
鴨腿2只、大蔥1/2根、姜片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法
1、鴨腿洗凈，和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后熄火，再燜20分鐘。
2、將2茶勺鹽、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2 的醬料。
4、放在烤網(wǎng)上風(fēng)干（或者在陰涼通風(fēng)處吊起來）。
5、將風(fēng)干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。
二、家庭自制鹽水鴨
食材
鴨子一只、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法
1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。
2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。
4、裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。
5、蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。
7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來掛著晾干。大概一小時(shí)左右。
8、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫。關(guān)最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
三、鹽水鴨
食材
鴨腿兩個(gè)、鹽35克、花椒1茶勺、生姜一小塊、八角1個(gè)、料酒10M、香油少許。
做法
1、把鹽和花椒放入干凈的鍋內(nèi)，炒至花椒散發(fā)出香味。
2、鴨腿洗凈控干水分，把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上，放上姜片。
3、用手把鹽和花椒、姜片，均勻的搓在鴨腿的表面，腌制2個(gè)小時(shí)。
4、把腌好的鴨腿直接入到鍋中，連同腌制的鹽、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水沒過鴨腿即可。
5、加蓋，大火燒開煮2分鐘，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火燜10分鐘，撈出，表面刷上一層香油，放涼后切片裝盤即可。
四、金陵鹽水鴨
食材
整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法
1、鴨子洗凈擦干水，放鹽做馬殺雞，前前后后，里里外外，多放點(diǎn)鹽，認(rèn)認(rèn)真真給鴨子馬殺雞 ，這樣才會(huì)入味；
2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進(jìn)鴨肚子里，準(zhǔn)備工作就大功告成了；
3、鴨子放進(jìn)冰箱48小時(shí)，不過，我這次等了4天。中途可以翻個(gè)面。
4、時(shí)間到，把鴨肚子里的配料都取出放進(jìn)鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關(guān)火，燜兩小時(shí)就好了，保留煮鴨的水，這個(gè)就是傳說中的鹵水。
6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開吃。
五、鹽水鴨
食材
冰凍鴨腿2只、香蔥段4根、老姜1片、花椒5g、料酒15ml、細(xì)鹽適量、花椒鹽少許。
做法
1、冰凍鴨腿解凍洗凈后，放入微波蒸碗內(nèi)，并加入香蔥段、老姜片、花椒、料酒、細(xì)鹽和適量清水。
2、將微波蒸碗放入微波爐，用微波爐高功率檔蒸煮10分鐘左右，將鴨腿蒸熟。
3、鴨腿蒸煮好后，待稍冷卻后取出，在表面抹一層細(xì)椒鹽。
4、鴨腿抹鹽后，將其曾熱放入保鮮袋內(nèi)，用飲料吸管吸凈保鮮袋內(nèi)空氣，然后，扎緊袋口放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右，即可取出食用。
5、待鴨腿冷凍10分鐘左右后將其取出。
6、根據(jù)需要改刀裝盤，即可上桌食用。
六、鹽水鴨
食材
光鴨半只、鹽適量、花椒粒一把、八角6個(gè)、蔥2根、姜1大塊、料酒適量。
做法
1、放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。
2、用廚紙將鴨身的水份吸干。
3、鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。
4、趁熱將鹽抹勻鴨身。
5、用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制二個(gè)小時(shí)。
6、鍋里燒火，放入鹽，蔥結(jié)，八角和料酒燒開制成鹵關(guān)火
7、將腌過的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后燒開，撇去浮沫。
8、關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。
9、開火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
七、南京鹽水鴨
食材
鴨腿適量（或整只鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法
1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色。
2、將炒過的鹽花椒乘熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮鍋內(nèi)放入水，加入茴香 八角 花椒 桂皮 姜 大蔥 酒 鹽 ，煮開。
4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內(nèi)煮25 分鐘，熄火悶至涼。
5、起鍋，斬件，擺盤！可用香菜點(diǎn)綴一下，可以開吃了！
八、花椒鹽水鴨
食材
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法
1、將細(xì)鹽和花椒，放炒鍋里，用小火炒制。炒出花椒的香味，關(guān)火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗凈劃兩刀，便于入味。
3、將花椒鹽均勻涂抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋里，再撒上一層花椒，放冰箱里腌制24小時(shí)以上。
5、腌好的鴨腿，焯水。洗凈備用。
6、高壓鍋放熱水，放入洗凈的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。
九、鹽水鴨
食材
凈鴨半只、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個(gè)、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入腌制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”，四格火力定時(shí)4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，將炒好的鹽涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)；
3、鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開后用小火加熱5分鐘，然后把白鹵汁放涼；
4、將腌制好的鴨子，放入晾涼后的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
5、將浸泡后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)；
6、風(fēng)干后將鴨子二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、待烹飪結(jié)束后，晾涼斬成條狀即可食用。
十、椒麻鹽水琵琶鴨腿
食材
琵琶鴨腿6只、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。
做法
1、鴨腿放到一個(gè)盆里滴幾滴檸檬浸泡一兩個(gè)小時(shí)，中途多次換水，直到水不再有很多的血水。
2、花椒麻椒用小火炒，大約一分鐘左右，不要炒糊了哦。
3、裝在一個(gè)食品袋子里用搟面杖碾碎，差不多就行。
4、鹽和花椒麻椒末放入一起，攪拌均勻。
5、給鴨腿來做個(gè)按摩均勻的抹勻。
6、全部按摩后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制至少一小時(shí)。
7、腌制好之后放入燉鍋中，半鍋水蓋住鴨腿為準(zhǔn)。
8、鍋開后撇去浮沫，放入其它調(diào)料，倒入少許料酒燉制30分鐘，普通燉法。
9、熟了撈出瀝干水分就可以，稍微涼一點(diǎn)再斬件會(huì)很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鴨腿，能很好的戳下去就熟了。
十一、南京鹽水鴨
食材
鴨腿940克、大蔥7克、八角1顆、味精少許、食鹽20克、姜片2克、桂皮2小片。
做法
1、取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料里的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻涂抹在鴨腿上。
2、放冰箱腌制4小時(shí)以上，中途最好多翻面幾次，入味更好。
3、取出腌好的鴨腿，至通風(fēng)處微微晾干。
4、鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，改大火燒開。
5、放入已晾干的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火。
6、煮開后，轉(zhuǎn)小火捂35分鐘左右，然后用筷子戳下，能戳動(dòng)就行。
7、撒少許味精，關(guān)火，加蓋泡一夜（也可立即食用），取出瀝干，后切大塊。
十二、蔥香鹽水鴨
食材
鴨腿2只、花椒適量、鹽適量、蔥花適量、生抽適量、醋適量、料酒適量。
做法
1、花椒和鹽放入鍋中，小火炒至鹽微微發(fā)黃，花椒炒出香味，晾涼。
2、鴨腿洗凈，加入晾涼的花椒鹽（要少放一點(diǎn)，后面還要調(diào)味），料酒，抓勻。
3、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制一晚。
4、將腌制好的鴨腿放入電壓力鍋中蒸熟。
5、放在熟食案板上，切塊，將鴨塊整齊放入碗中。
6、香蔥洗凈，瀝干水分，切蔥花，放入耐熱的容器中。
7、炒勺中倒入適量油，燒至十成熟，潑在蔥花上。
8、將蔥花和油攪拌均勻，調(diào)入適量生抽。
9、調(diào)入少許醋，醋可以解膩，用量不要太多，再加一些水稀釋一下。
10、將調(diào)好的蔥香汁攪拌均勻，淋在鴨肉上即可。
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