特色

這菜從名字到味道，都透著一股子大家閨秀的高雅氣度。鴨肉鮮香馥郁，酸梅醬滋味爽口，不帶點儀式感來品嘗，都有點虧待它。

烹飪時間

5小時

難度

中等

主料

鴨腿3只

輔料

冰花酸梅醬3湯匙、番茄醬1湯匙、蜂蜜2湯匙、油1湯匙、蠔油2茶匙、鹽1茶匙、姜10片

操作步驟

1．鴨腿洗凈，冷水浸泡1小時以上。撈出后擦干表面。在鴨腿表面扎小孔，肉厚的地方多扎幾下。

2．所有調(diào)料（除油外）放入盆中混合均勻成腌料。將鴨腿放入按摩1分鐘。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上。

3．烤箱220℃提前預熱，腌好的鴨腿去掉姜片，腿骨頭處用錫紙包上，避免烤黑且方便拿取。

4．烤盤上鋪錫紙，薄薄抹一層油，將鴨腿皮朝下碼放在烤盤里。

5．烤盤放入預熱好的烤箱中層， 220℃先烤15分鐘。

1. 15分鐘后將烤盤取出給鴨腿翻面，將烤出的油倒進小碗里，小心不要燙傷。

7．剩下的腌料刷在鴨腿表面，再放進烤箱，烤箱降至200℃烤10分鐘。

8．取出，再刷一遍腌料，保持200℃再烤5分鐘左右即可出鍋。

零失敗秘笈

?家用烤箱溫度一般不太均勻，烤箱深處溫度較高，因此碼放鴨腿的時候肉厚的地方往里放，腿骨朝外，這樣可以適當修正溫度不均的問題。每個烤箱的溫度情況不同，在最后烤制的時候最好守在旁邊看著，避免烤焦。

?按摩鴨肉的過程不要省去，這是為了讓調(diào)味料更好地滲透鴨肉的肌理，提高腌制的效率，同時也能讓肉的質(zhì)地更加軟嫩可口。