香酥油餅
今天早上路過早點攤，一陣陣炸油條的香味，迎著微風(fēng)飄了很遠(yuǎn)，看著熙熙攘攘的食客們，老板系著圍裙在人群中穿梭，記憶仿佛就回到了小時候。父母忙于生計，奶奶身體又不好，我的童年基本都是在姥姥家度過的。小時候的我從來沒有離開過姥姥，每天總跟在她屁股后面轉(zhuǎn)，最喜歡的就是跟姥姥去集市趕大集。姥姥去趕大集可不是為了玩，是為了幫忙干活的，小時候舅舅、舅媽在集市上有一個攤位，賣的就是炸油條、炸油餅。而我去了其實為了看熱鬧，順便吃油餅的。
香酥油餅
舅媽炸的油餅是薄油餅，不夸張的說，最薄的可能也就一張紙的厚度，酥酥脆脆的，就算放一天也還是照樣香酥。今天聞到油條的味道，腦海里就蹦出了舅媽炸的油餅，想起它的味道還真有些饞了，就索性自己炸一回，看看能不能炸出一張紙薄的“香酥油餅”。想吃油餅不用買，有面粉就能做，香酥掉渣，比炸油條簡單更好吃。以前的油餅可能會加泡打粉之類的蓬松劑，現(xiàn)在為了吃的安全，我就采用酵母粉半發(fā)面來制作，如果要做酥油餅，采用半發(fā)面可使油餅更為酥脆，而全發(fā)面適合用于油條、厚油餅的制作，那樣會更軟一些。1碗面粉就能做油餅，不加泡打粉更健康，酥脆掉渣，比油條還好吃。詳細(xì)做法和小技巧我已經(jīng)寫在文章下方了，一起去了解一下吧！
香酥油餅
【香酥油餅】
主料：普通面粉200克。
輔料：食鹽少許、酵母粉2克、溫水120克-130克左右、食用油適量。
制作步驟
食材
1、首先來準(zhǔn)備下做【香酥油餅】的食材：做這款油餅用普通面粉就可以，我家人口較少，200克面粉的量炸好后一頓就可以吃完，如果您家人口較多可以適當(dāng)增加面粉用量。酵母粉是面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵，也是讓油餅空心的關(guān)鍵，比例為100：1即可。加入少許食鹽，可讓油餅吃起來更有滋味，您也可以換成白糖，微甜的口味也不錯。溫水可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵，不過水溫過高也會影響發(fā)酵，用手觸摸溫溫的不燙手為宜，另外，炸油餅的面一定要軟，所以水量要比和普通面團(tuán)多一些。炸油餅，肯定少不了食用油，而且油量也要多，這樣炸好后才會酥脆，這里不贅述克數(shù)，具體以自己鍋具和制作的油餅大小決定。
步驟
2、200克普通面粉里加入少許食鹽混合均勻，把2克酵母充分溶解到溫水里，再分次倒入面粉里，用筷子攪拌成絮狀，攪拌融合后下手揉成一個偏軟的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵1小時左右。
步驟
3、面團(tuán)發(fā)酵至1.5倍大就可以，翻開看內(nèi)部出現(xiàn)些許小氣孔，把它繼續(xù)揉搓，排除多余的氣體。揉好后把面團(tuán)移到案板上，分成10-15克左右的小劑子，具體的大小可參考自家鍋具容量。
步驟
4、案板上抹少許食用油防粘，把小面積也沾上少許食用油，用手慢慢由中心向外推開，推的時候要小心，盡量不要推破，最后成一個薄薄的小餅即可。
步驟
5、起鍋燒油，油量要稍微多些，全程小火，等油溫稍微上升后就可以把油餅放入，輕輕拎起油餅小心放入，不要怕粘在一起，入鍋經(jīng)過炸至，粘在一起的部分會自動散開。等顏色稍微變深后翻面，勤翻動幾次，直到顏色金黃一致，就可以加出控油了。這款“香酥油餅”有沒有饞到你，我反正是被饞得夠嗆，一次性就吃了兩個，不過要注意，油炸食品盡量少吃，偶爾解饞還是可以的。如果您也喜歡，不妨自己動手試一試吧！
香酥油餅
烹飪小貼士：
1、和好的面團(tuán)也可以裝入保鮮袋，放入冰箱里低溫冷藏發(fā)酵，一夜時間就可以發(fā)酵成功，第二天一早稍微回溫，再拿來炸，作為早餐也是不錯的選擇。
2、因為炸脆油餅，面團(tuán)不用發(fā)酵到過于膨大，1.5倍就可以。
3、炸這款油餅油溫是關(guān)鍵，一定要全程小火，如果油溫實在過高，可以先關(guān)火，等油溫稍微降下來再繼續(xù)炸。
4、再炸油餅時，要炸完一個油餅后再推餅做下一個，如果放置的時間過長，會沾案板不容易取下。
香酥油餅
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