我國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究所的第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，維生素A、B族維生素的攝取量嚴(yán)重不足是我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)狀況的老大難問(wèn)題；且鈣、鋅、硒等元素的攝取都低于供給量標(biāo)準(zhǔn)。
那么，哪些營(yíng)養(yǎng)素是我們急需要了解和關(guān)注的呢？我們身體里最易缺乏營(yíng)養(yǎng)素又是什么？如何預(yù)防呢？
第一名：鈣
在我國(guó)，人均每天攝鈣量為405毫克，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的適宜攝入量為800毫克。鈣攝入嚴(yán)重不足。鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。成人缺乏主要表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松癥。特別是絕經(jīng)后婦女。更易發(fā)生骨折。
預(yù)防：合理安排膳食，攝入含鈣和維生素D豐富的食物。奶和奶制品是鈣的最佳食物來(lái)源，每日應(yīng)飲奶300克。豆類、堅(jiān)果、綠色蔬菜也是鈣的較好來(lái)源。蝦皮、海帶、芝麻醬等含鈣量也特別高，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)食用。進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?dòng)接受日曬。
第二名：維生素B2
我國(guó)居民人均每天攝入量為0.8毫克，僅為推薦攝入量要求的58.4%。缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮、口角炎、舌炎、皮膚發(fā)癢等癥狀。
預(yù)防：多食富含維生素B2的食物，是預(yù)防維生素B2缺乏的根本途徑。良好的食物來(lái)源主要是動(dòng)物肝、腎、心、蛋黃、乳類。豆類中維生素B2含量也很豐富，綠葉蔬菜中的含量要比根莖類和瓜茄類的高。
還包括改善烹調(diào)方法，減少烹調(diào)過(guò)程中維生素的損失。如淘米次數(shù)不宜過(guò)多，煮粥炒菜不加堿。面湯不丟棄等等。
第三名：維生素A
全國(guó)人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來(lái)自β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化），僅為推薦攝入量要求的800微克的61.7%。
維生素A缺乏會(huì)使皮膚干燥、粗糙，引起眼睛干燥、夜盲癥。機(jī)體免疫功能下降，影響生殖功能等。
預(yù)防：攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物，如動(dòng)物性食品，肝臟、魚類、蛋類，肉類、禽類、奶類等。深綠色蔬菜，如胡蘿卜，番茄，紅薯等食物。養(yǎng)成不挑食不偏食的好習(xí)慣。
第四名：鋅
全國(guó)人均每天攝入鋅12毫克，比推薦攝入量的要求量少20%。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴(yán)重。缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育障礙，味覺(jué)及嗅覺(jué)障礙、性發(fā)育障礙等。傷口愈合不合也是缺鋅的表現(xiàn)。缺鋅會(huì)影響兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。
預(yù)防：對(duì)于原發(fā)性鋅缺乏，主要是調(diào)整膳食選擇適宜的食物。增加動(dòng)物性食物的攝入。紅肉、貝殼類海產(chǎn)品、動(dòng)物的內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。
第五名：鐵
中國(guó)人每天攝入鐵已達(dá)到推薦攝入量要求，但中國(guó)居民食用的鐵，主要來(lái)自于米、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等植物中的非血紅素鐵，吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物中所含的鐵。另外，中國(guó)人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會(huì)明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然存在著貧血現(xiàn)象。
鐵缺乏引起缺鐵性貧血，影響生長(zhǎng)發(fā)育與智力的發(fā)育、免疫功能及抗感染能力下降。
預(yù)防：科學(xué)合理的膳食仍然是最有效，最經(jīng)濟(jì)的預(yù)防措施，富含鐵的食物，主要有動(dòng)物血，肝臟，腎臟，大豆，黑木耳，芝麻醬、瘦肉、蛋黃等。動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，是鐵的良好來(lái)源。多攝入?yún)⑴c紅細(xì)胞生成的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B2、葉酸、維生素B12等，會(huì)增加鐵的生物利用率。
因此為避免某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，應(yīng)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不挑食，不偏食。做到食物多樣化，合理搭配。合理烹飪。
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