老話說的好,立冬不捧餃子碗,凍壞耳朵沒人管!哈哈,雖然不吃餃子也不一定凍壞耳朵,但是留下的傳統(tǒng)習(xí)俗立冬吃餃子還是要遵守一下的。
餃子搞定餃子皮和餃子餡,就基本成功了,最不濟的對折捏起來也能吃。不過香哈菜譜(ID: xiangha100 )今天還是貼心的給大家準備了教程,從和面到搟皮,到各種口味餡料,最后的煮制,完整的過程快快學(xué)起來!
包
餃
子
by 隨遇而安_晨
配料:
餃子粉適量、溫水適量
烹飪步驟:
1.餃子粉用清水和成大的棉絮狀
2.揉成面團,蓋保鮮膜放一邊餳(期間揉面兩次)
3.將面團放面案上揉光滑
4.切成等量的劑子
5.搟皮,取適量餃子餡放入
6.將周邊捏緊
7.放兩手食指上,一起用勁往里窩,餃子包好了
8.依次擺放
9.鍋中水燒開,將餃子放入(蓋蓋煮餡,三分鐘;開蓋煮皮,兩分鐘)
10.快來吃吧!
學(xué)會了和面、搟皮、包餡和煮制,就該學(xué)最關(guān)鍵的調(diào)餡兒了↓↓↓
多
味
餃
子
餡
冬瓜餃子餡
by 云兒
配料:
冬瓜適量、牛肉餡500克、蔥半根、姜末適量、生抽醬油少許、鹽適量、調(diào)味料水少許、香油適量
烹飪步驟:
1.準備調(diào)味料,醬油,香油,鹽,白胡椒粉,蔥姜,牛肉餡,調(diào)味料水
2.蔥姜切碎備用
3.牛肉餡放入盆中,加入醬油,鹽,香油,胡椒粉和蔥姜碎拌勻
4.然后分次加入調(diào)味料水,順時針攪拌均勻放一邊備用
5.購買冬瓜一塊
6.去皮去籽洗凈切條
7.關(guān)鍵這步登場了,放一盆涼水
8.用擦板把冬瓜擦入涼水盆中
9.全部擦完靜置幾分鐘
10.然后從盆中撈岀冬瓜,用屜布包入冬瓜絲,擠出全部水分
11.像這樣干干的冬瓜絲就行了
12.然后把擠干冬瓜絲放入牛肉餡中拌勻即可
三鮮餃子餡
by 云兒
配料:
韭菜1小把、青蝦仁11個、雞蛋3個、姜末1小撮、香油適量、鹽適量、五香粉1克、白胡椒粉1克、料酒少許、黑木耳1小撮、花生油適量
烹飪步驟:
1.準備食材:洗凈韭菜,雞蛋,蝦仁,姜,五香粉和白胡椒粉,香油,泡發(fā)黑木耳備齊
2.韭菜切碎,木耳洗凈切碎,姜未,蝦仁去掉蝦線剁碎
3.把剁碎蝦肉,姜末,五香粉和白胡椒粉放入盆中,倒入少許料酒去腥,然后順時針拌勻備用
4.鍋中放適量花生油,油熱倒入打散雞蛋液炒熟,用鏟子戳碎撈出放涼
5.然后把木耳碎和雞蛋碎放入蝦肉泥中
6.拌勻加入適量香油,在加入適量鹽拌勻
7.最后倒入韭菜碎拌勻即可
8.三鮮餡拌好了,就可以繼續(xù)包餃子了
9.裝飾擺放三鮮餃子餡
雞蛋韭菜餃子餡
by 辛墨墨
配料:
韭菜250克、雞蛋2個、食用油40克、蠔油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許
烹飪步驟:
1.韭菜摘洗干凈后控干水分。
2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。
3.鍋中放適量油燒熱后,把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。
4.把韭菜切碎。
5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。
6.調(diào)入食用油、蠔油和雞精。(鹽記得要在包餃子之前放入)
7.攪拌均勻即可。
8.取餃子皮放入餡料。
9.包成餃子形狀即可。
薺菜肉餃子餡
by 敏茹意
配料:
野薺菜1份、肉餡適量、植物油適量、鹽適量、胡椒粉少許、味精少許、蔥一段、姜1 塊
烹飪步驟:
1.選擇一塊優(yōu)質(zhì)的前腿肉,先切成薄片,然后再準備剁成餡。
2.切適量的姜絲,豬肉切成小丁準備一起剁細
3.姜切成末,與肉一起剁成肉餡,有利于姜汁充分融入到肉里。
4.剛從地里挖來的新鮮薺菜,用清水洗干凈,放入籃子里控水
5.還是用剁肉的案板將肉移到一邊,將薺菜用刀剁細。
6.然后切適量的蔥花,菜合肉肉一起剁幾下,混合均勻。
7.菜和肉混合均勻以后放入一個大碗里,然后加入油,鹽,味精,胡椒粉,就可以拌勻了。
8.可以盛入盤中端去包餃子吃啦
9.香噴噴的薺菜肉餃子餡做好了。有沒有想吃的沖動?
豬肉香菇餃子餡
by 欣綠
配料:
豬肉五花肉300克、香菇200克、大蔥半顆、姜25克、雞蛋一個、香油適量、十三香少許、雞精少許、鹽少許、老抽少許
烹飪步驟:
1.將五花肉洗干凈去皮剁成x肉末。
2.將蔥和姜切成末。
3.將香菇洗干凈,把水擠干,切成末。
4.將肉末和蔥姜放在一起繼續(xù)剁碎。
5.剁好的肉末和蔥姜用大點兒的容器裝好。
6.放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。
7.順著一個方向攪拌均勻,豬肉香菇餃子餡就做好了。
芹菜肉餃子餡
by 女女女漢子
配料:
肉餡適量、芹菜適量、雞蛋一個、蔥姜末少許、豆油一勺、香油兩滴、白胡椒粉適量、醬油少許、鹽適量、料酒一勺
烹飪步驟:
1.芹菜洗干凈切末,肉糜剁好
2.餡里放豆油,兩滴香油,鹽,醬油白胡椒粉料酒拌勻
3.攪拌均勻,放蔥花姜末
4.打入一個雞蛋
5.攪拌均勻即可即可
羊肉餃子餡
by 云兒
配料:
羊肉餡500克、大蔥2根、姜末適量、醬油少許、鹽適量、香油適量、調(diào)味料水適量
烹飪步驟:
1.準備新鮮羊肉先切小碎塊
2.然后用刀燉成羊肉餡
3.準備調(diào)味料水,醬油,香油,鹽,大蔥洗凈切碎,姜洗凈切成末。
4.羊肉餡放入盆中,加入一半的蔥碎和姜末
5.然后加入醬油,香油,鹽拌均勻
6.分次加入調(diào)味料水,順時針攪打上勁
7.最后倒入余下蔥碎拌勻即可包餃子。
編輯/四夕
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