最近，茶友“逝者如斯”問了一個題：“我發(fā)現(xiàn)清香型鐵觀音和臺灣烏龍茶很像，都是顆粒狀的，很難分辨，請問下這兩種茶有什么關(guān)系嗎？它們之間有什么區(qū)別？”其實，臺灣烏龍茶并非都是顆粒狀的（例如，東方美人就不是顆粒狀），不過就像茶友“逝者如斯”說的，的確很大一部分臺灣烏龍茶是顆粒狀的，而且顏色也是以砂綠、墨綠色為主，與清香型鐵觀音較為相似。
▲清香型鐵觀音
▲臺灣烏龍茶（青心烏龍，發(fā)酵度20～25%）
就像上面這兩款茶，如果不告訴你，你能分辨出哪個是鐵觀音，哪個是臺灣烏龍呢？
二者之所以相似，也是有原因的，兩種茶可謂“同根同源”。鐵觀音產(chǎn)自福建，而臺灣烏龍茶也源于福建，至今已有200多年歷史。臺灣烏龍茶結(jié)合福建閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音的做法，另外創(chuàng)造了一種風(fēng)格。福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵烏龍茶。
1918年編《臺灣通史》載：清嘉慶年間“有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植于鰈魚坑，發(fā)育甚佳；既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂互相傳植?！鼻宓拦饽觊g，始制烏龍茶，運至福州精制出售。
那么福建鐵觀音和臺灣烏龍茶有什么區(qū)別呢？小懂咨詢了福建和臺灣的兩位一級評茶師，并且翻閱了很多資料，一起來跟大家聊聊。
第一、分類上的區(qū)別
烏龍茶按地域分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。鐵觀音只是閩南烏龍的一種，而臺灣烏龍則有很多分支，例如：洞頂烏龍、文山包種、白毫烏龍等等。
▲烏龍茶的分類（由上圖可以很清楚地看到，臺灣烏龍與閩南烏龍并列，而鐵觀音只是閩南烏龍的一種）
第二、茶樹品種的不同
臺灣烏龍與鐵觀音雖然都發(fā)源于福建，不過，臺灣烏龍所用的茶樹最早是從福建武夷山茶樹移植到臺灣的，所以脫胎于“閩北烏龍”系，與武夷巖茶是近親。而鐵觀音的發(fā)源地是安溪，屬于“閩南烏龍”，茶樹的品種有所不同。在福建，只有鐵觀音樹種制作的茶葉，才可稱之為“鐵觀音”。
據(jù)臺灣一級茶葉品評是卓靜芬女士介紹，臺灣也種鐵觀音，但與安溪的不同，安溪的叫正叢鐵觀音，臺灣的叫小種鐵觀音。臺灣小種鐵觀音香氣濃郁，滋味比正叢稍微弱些，分布在臺北木柵、石碇、石門，梨山地區(qū)也有少量。
第三、工藝有所區(qū)別
安溪鐵觀音的制作工藝，要經(jīng)過：晾青、曬青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
卓靜芬女士說，臺灣烏龍的工藝，除了日光、熱風(fēng)或室內(nèi)涼青、曬青；以及做青、炒青、靜置回潤、揉捻、解塊、干燥之外，還有一道工序是炒后用干布包悶約5分鐘，使梗和葉的水分一致，叫做“回潤”，回潤后隔天整形。這與“安溪鐵觀音”的制作工藝不同。（網(wǎng)上說法：回潤，用濕布包悶10～20分鐘，其實有誤，一般用干布包悶，如果包悶時間太長，茶葉會變黃。）
▲臺灣茶園
第四、發(fā)酵度不同
清香型鐵觀音發(fā)酵度較低，大約為8～18%，所以它的干茶、茶湯和葉底基本還是呈綠色，外觀與綠茶比較接近。而臺灣烏龍茶，品類繁多，制茶師會依需求、季節(jié)或特性不同，制作不同發(fā)酵度的茶，從8%～70%都有。
關(guān)于臺灣烏龍的發(fā)酵度，我們舉幾個例子。像文山包種茶，發(fā)酵度大約為20%；凍頂烏龍，發(fā)酵度大約為30～40%；木柵和石門鐵觀音，發(fā)酵度約為50%；高山烏龍，大部分發(fā)酵度為20～40%；東方美人的發(fā)酵度也是70%。
第五、外觀不同
就小懂的經(jīng)驗看，大部分臺灣烏龍茶的發(fā)酵度，都會比清香型鐵觀音更重一些。因而臺灣烏龍茶的茶湯顏色也會更深一些，往往呈金黃色，而鐵觀音則是淺金黃色或黃綠色。清香型鐵觀音是清爽的蘭花香，而臺灣烏龍茶的香氣則更為多樣，也更濃郁。
此外，在外觀上鐵觀音與臺灣烏龍也是有一定的區(qū)別的：臺灣烏龍一般情況下更緊結(jié)一些，而且有一些茶梗；而鐵觀音沒有梗（或梗非常短）。
以前文發(fā)的兩款干茶圖片為例，二者沖泡出來的湯色也是有明顯區(qū)別的。一起來看看吧！
▲清香型鐵觀音茶湯，蘭花香
▲臺灣烏龍茶茶湯（青心烏龍，發(fā)酵度20～25%），果香
當(dāng)然，我們這里討論的只是清香型鐵觀音，事實上，鐵觀音還有一種是濃香型的。濃香型鐵觀音是在清香型鐵觀音基礎(chǔ)上，文火慢烤經(jīng)過炭焙制作而成，形成葉片呈褐色、口感較重的品質(zhì)特征，其發(fā)酵度也是較重的。
臺式與臺制
據(jù)國家高級評茶師陳仕斌介紹，臺灣茶現(xiàn)在在市場上面銷售的，其實分成臺制茶和臺式茶。正統(tǒng)的在臺灣生長、在臺灣制作的烏龍，叫作“臺制烏龍茶”。
還有一種臺灣烏龍茶是在大陸生長的，采用臺灣地區(qū)烏龍茶制作手法制作的，叫做“臺式烏龍茶”。
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