俗話說：“春吃豆勝過肉，預(yù)防三高還能瘦”，春季新鮮豆類大量上市，時(shí)令的鮮豆又嫩又香，正是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時(shí)期。
就連疫情期間的官方飲食建議，也是讓大家多吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的豆類食品。下面是多位營養(yǎng)學(xué)家推薦給大家的4道春節(jié)豆類美食，讓你在疫情期間吃的健康，吃的放心。
干豆類
黃豆、黑豆、紅豆
早餐不必只糾結(jié)于粉、面、饅頭、包子等，家里有黃豆、黑豆、綠豆等干豆類，將它作為早餐比吃肉還營養(yǎng)。黃豆、黑豆等蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，相當(dāng)于肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。這類豆類蛋白在日常生活中替代部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)（豬肉、牛肉），可減少動(dòng)物性脂肪攝入過量的風(fēng)險(xiǎn)，在一定程度上可有效預(yù)防高血壓，降低血脂，預(yù)防心血管疾病發(fā)生。這也是吃豆勝吃肉的由來。而干豆的另一分支：雜豆類（綠豆、紅豆），則屬于淀粉比較高的干豆類，日常可作為主食，它和黃豆是好搭檔，合體成為“營養(yǎng)炸彈”。視頻來源：生活便捷小竅門
特別注意：干豆類在制作時(shí)，要提前泡發(fā)，最好提前2個(gè)小時(shí)泡水，這樣在燉煮時(shí)會(huì)更容易煮爛。
鮮豆類
荷蘭豆、毛豆、豆角
蔬菜不必只糾結(jié)于白菜、青菜等葉子菜，偶爾可以換換口味，春季吃鮮豆，更營養(yǎng)健康。
春季蔬菜中，鮮豆類算是非常常見的，如毛豆、長豆角、四季豆、豌豆等等....，相較于其他蔬菜，它們蛋白質(zhì)含量更高，并且富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。并且一些鮮豆類，還可以有其他營養(yǎng)功效，比如，豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、抗癌的作用...鮮豆類做法也非常多，如臘腸炒荷蘭豆、豆角燜面、長豆角肉沫、茄子豆角等等，你最喜歡哪種？視頻來源：美食新視角
特別注意：四季豆要注意炒熟后才能吃，否則會(huì)引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞?、顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G。
鮮豆類
黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽
豆芽，清爽解膩、是肉類的好搭配。
豆芽水分充足，維C含量高，膳食纖維也不低，多吃點(diǎn)不僅能增加抵抗力還能潤腸通便，況且跟肉類搭配，相得益彰，比如水煮肉片里加點(diǎn)豆芽，火鍋里的配料，單作涼菜，炒面，炒飯等都用得上它。滑動(dòng)查看食譜
特別注意：炒黃豆芽時(shí)一定要掌握好時(shí)間，沒有熟透的黃豆芽往往會(huì)帶一點(diǎn)澀味，加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。豆制品類
豆皮、豆干、豆腐
如果評(píng)選一個(gè)食物百變榜，那豆制品無疑是第一名。
豆制品的種類真的太多了，豆腐、豆皮、豆?jié){、腐竹、豆腐干.....，并且神奇的是，每一樣味道、營養(yǎng)都很不錯(cuò)。
要營養(yǎng)？鯽魚豆腐湯、小蔥拌豆腐、原味豆?jié){...要口味？麻婆豆腐、臘味香干、腐竹燒牛腩...
疫情期間，不知道吃什么菜，那就別想了，豆制品是你的最好選擇，它能讓你吃一個(gè)月不帶重樣的。
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