| 生活·藝術(shù)·家 |
極致生活方式的發(fā)現(xiàn)者
一個(gè)城市的縮影，
一口家里的味道。
···
耳光餛飩
夜微涼，
意正濃。
涼風(fēng)簌簌，
一地梧桐。
六點(diǎn)鐘剛過。
男人女人們，
就從繁華的新天地匆匆走出來，
一下拐進(jìn)路燈昏黃的肇周路。
“走！
阿拉帶儂去次，
耳光餛飩！”
話音未落，
奔馳寶馬法拉利來了，
老坦克電瓶車來了，
上海小囡來了，
阿姨爺叔來了···
大家一股腦兒，
擁進(jìn)這個(gè)狹小的臨街鋪?zhàn)印?/span>
老板娘大勺一揮，
就點(diǎn)燃了整個(gè)肇周路的煙火。
22年前，錢老板夫婦和家人從無錫來到上海。男人們做裝修隊(duì)，老板娘潘國仙除了燒飯，不愿閑著，帶著剩下的家眷們開始包餛飩賣餛飩。
一開始只是“試營業(yè)”，
沒店名、沒招牌、
也沒正經(jīng)申請(qǐng)執(zhí)照。
卻因?yàn)椤皩?shí)在太好吃了”，
沒人忍心舉報(bào)。
在魔都夜生活剛剛興起的，
上世紀(jì)90年代，
誤打誤撞闖進(jìn)了“黑暗料理界”。
“好吃到打耳光都不放手！”
熱心的食客們幫老板，
想了一個(gè)彪悍的店名。
“耳光餛飩”，
從此成了夜宵界的扛把子。
始于寂寞，
終于情懷，
這碗餛飩不一般。
20多年，
賣出去的餛飩，
個(gè)個(gè)都是現(xiàn)包的，
而且只賣薺菜餡。
“薺菜都是一株株挑過的，老得那都不能要?！?/span>
“餛飩里的薺菜要切得細(xì)細(xì)的，和小青菜的比例2:1，做餡的豬肉，肥瘦相間剛剛好?！?/span>
“面皮要用雞蛋、色拉油特制，才能煮出大家喜歡的有嚼勁和略帶清甜的口感?！?/span>
潘阿姨不是上海人本地人，
卻憑著幾十年的琢磨改進(jìn)，
做出了上海人最鐘愛的老口味。
顆顆飽滿的餛飩，
鼓著大肚子下了鍋。
沸水里幾番滾騰之后，
一個(gè)個(gè)熱烈歡實(shí)。
煮好的餛飩一出鍋，
就被潘阿姨用飯勺，
一只只麻利地挑進(jìn)碗里。
淋上特制的花生醬，
甜中帶香，不稀不稠，
剛好“掛”住餛飩的“耳朵”。
“加點(diǎn)辣肉！”
“儂曉得吃~~”
最后點(diǎn)睛的辣肉澆頭，
原本是潘阿姨自創(chuàng)吃法，
卻無意間成了上海最好吃的，
僅此一家的“冷餛飩”。
裹著辣油的油花，
面皮幼滑彈牙，
薺菜鮮香、肉餡緊實(shí)，
一口下去汁水四溢，
入口、入胃、入心。
即便在冬天，
也有許多人裹著大衣，
在露天的座位上，
吃上一碗冷餛飩。
不為別的，
只想在最難將息的夜里，
安放自己無處安置的心。
鹿晗偷偷跑來吃，
被愛豆們抓個(gè)正著。
胡歌發(fā)微博親自為它代言：
上海最好次的餛飩！
閆妮愛吃，韓紅愛吃，
陳奕迅特意從香港跑來吃···
走遍全球無同款，
刷遍大半娛樂圈。
愛豆們瘋了，
潘阿姨卻很淡定。
沒時(shí)間跟明星們合影，
“客人都等著呢，
阿拉還要做餛飩?！?/span>
一個(gè)晚上，
2000多個(gè)餛飩。
一天工作15、16個(gè)小時(shí)，
潘阿姨曾因腰間盤突出，
臥病在床半個(gè)月。
“忙色特勒，
從來么休息辰光額。”
一想起那些食客，
潘阿姨的手就停不下來。
潘阿姨的兒子看在眼里，疼在心里。他決定繼承起這份家業(yè)，還自創(chuàng)了炸豬排。
小錘子精心“按摩”，
裹上雞蛋清和面糠，
仔細(xì)下鍋油炸，
最后一定要蘸上——
“泰康黃牌”的辣醬油。
地地道道的上海味，
念念不忘的老味道。
三五好友，
一份冷餛飩，湯餛飩，
再來一份辣肉和炸豬排，
一時(shí)間成了上海人公認(rèn)的，
最嗲的吃法。
這個(gè)隱匿于繁華角落，
市井弄堂里的小店子，
也成了每一個(gè)客人，
最窩心的家。
有人開著幾百萬的豪車吃完餛飩，把幾百萬現(xiàn)金堆在錢老板面前說要合作，不為所動(dòng)。
迪士尼先后兩次上門邀請(qǐng)“耳光”加入游樂園的餐單。同樣一碗餛飩，隔開20多公里，價(jià)格要翻了差不多5倍，拒絕。
“這是我做了22年，一勺一瓢的心血，哪能為點(diǎn)錢，就隨便給人了？”老板的口氣，像阿爸姆媽舍不得嫁女兒。
直到一個(gè)告示的出現(xiàn)，
讓前來覓食的食客們，
一下子慌了神：
“肇周路要拆了！”
再然后，
肇周路在搬家公司大卡車，
刺耳的發(fā)動(dòng)機(jī)聲中，
一點(diǎn)點(diǎn)被掏空。
白天不懂夜的黑，
肇周路的夜卻懂吃的心。
多少個(gè)夜幕降臨，
多少個(gè)午夜時(shí)分，
多少個(gè)拂曉黎明···
剛加完班的“加班狗”，
打完通宵麻將的爺叔，
晚歸的旅人、漂泊的浪子··
這條百米長的巷子，
用一道道熱氣氤氳的食物，
撫慰著一個(gè)個(gè)疲憊的靈魂。
“耳光餛飩真要沒了？！”氣氛緊張起來，大家想起了之前風(fēng)口浪尖的阿大蔥油餅。偌大個(gè)城市，竟容不下這些隱于江湖的小巷美味嗎？
再去肇周路，
耳光餛飩的門面房鎖著，
店堂里卻留了一盞燈。
微光在暗夜里照亮了一塊告示牌，
手繪地圖指引著一個(gè)方向。
老食客們這才長舒了一口氣：
耳光餛飩還在，
只是搬了新家，
黃家闕路109號(hào)。
冷餛飩、湯餛飩、
炸豬排···
一切都是原來的配方，
一切還是原來的味道。
店里也終于掛上了老板夫婦“夢寐以求”多年的營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。
潘阿姨本應(yīng)開心了?？伤€有心事放不下：我們從肇周路搬走那天，有個(gè)老鄰居眼淚汪汪的?，F(xiàn)在他一個(gè)人住在那么遠(yuǎn)的地方，想吃碗餛飩還要坐半天車···”
蔥油餅阿大回來了，
耳光餛飩回來了，
可沒回來的那些呢？
一條條人間生氣的夜市，
消失在一個(gè)個(gè)黯淡夜色里。
一座城市，
如果連給予深夜饑餓的靈魂，
溫暖平價(jià)的安撫都不愿，
要怎么值得我們用力去愛？
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