好多餐飲朋友都有這樣的困惑：“自己餐廳菜品很好、服務(wù)也好、環(huán)境也不差，為什么就是沒(méi)客人呢？” 其實(shí)，導(dǎo)致這種餐飲業(yè)生意不好的原因，說(shuō)起來(lái)還是比較復(fù)雜的，因?yàn)橛懈鞣N各樣的原因。
01、不是是你自己說(shuō)菜品好，就是真的好
自己覺(jué)得菜品好，客人也沒(méi)投訴，但是營(yíng)業(yè)額就是上不去。遇過(guò)這種情況，好多老板還是會(huì)懷疑廚師師傅做菜不行，會(huì)覺(jué)得菜品太少等，這時(shí)候廚師長(zhǎng)會(huì)成為最可憐的受氣包，廚師長(zhǎng)也會(huì)反駁說(shuō)：“沒(méi)投訴啊，哪投訴了？都覺(jué)得挺好的，很多客人走之前去征求意見，都說(shuō)挺好?！?/p>
但是現(xiàn)實(shí)情況就是消費(fèi)人數(shù)少，回頭客少。最終原因是什么，責(zé)任歸誰(shuí)？
如果去一家餐館吃飯，菜不好吃，都會(huì)說(shuō)“把你經(jīng)理叫來(lái)，這是什么菜啊。”那是因?yàn)檫^(guò)去的人比較認(rèn)真，現(xiàn)在的人很少認(rèn)真，說(shuō)白了就是很少生氣，不愿花費(fèi)太多時(shí)間去較真，菜好吃我就再來(lái)，菜不好吃我就走，下次再也不來(lái)了。
大家會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在飯館吵架的已經(jīng)不多了，過(guò)去哪家餐館不吵架？所以你自己說(shuō)菜品好，客人也沒(méi)投訴，就是沒(méi)人消費(fèi)，可能有這種情況嗎？
絕對(duì)不可能，肯定是餐廳菜品有問(wèn)題，包括環(huán)境、服務(wù)有問(wèn)題。只是客人不愿意跟你較真，顧客不吃不就完了嗎？下次我換個(gè)餐廳消費(fèi)。
02、產(chǎn)品要專業(yè)化、多樣化
做餐飲企業(yè)的，還還是要做好菜品專業(yè)化，還有菜品花樣化，品種豐富化，要不斷地調(diào)節(jié)客人的口味。
如果你的餐廳菜品質(zhì)量下降，客人不會(huì)去說(shuō)的，現(xiàn)在顧客沒(méi)有那么挑剔了。
有人說(shuō)現(xiàn)在的客人還是很挑剔的，那是他在法律問(wèn)題上挑剔，比如顧客在你餐廳扎著、碰著受傷了，或者是對(duì)你服務(wù)不滿意，會(huì)直接投訴，那時(shí)的情況就是很嚴(yán)重了，但是在菜品上，他會(huì)認(rèn)為我要是挑剔你的菜，我覺(jué)得很寒磣，我愛吃就吃，不愛吃就走了。
舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，扒牛肉條這道菜，這牛肉條是蒸完以后再放鍋里燒。有些餐館不燒了，覺(jué)得太費(fèi)勁了，拿出來(lái)一澆汁就上菜了，它失去原有的汁濃味厚了，客人就覺(jué)得這味道不如以前了。實(shí)際上還是在烹飪技法上有變化，客人覺(jué)得不香了。
03、定位不清晰
有的餐廳定位不清楚，客人已進(jìn)入這家餐廳，看到到處都是實(shí)物，不管什么炒菜、涼菜、燒烤、火鍋、小吃，各種各樣的品種看上去非常齊全，但是這種餐廳生意就是不好。
餐飲業(yè)生意不好的原因是什么？就像上面說(shuō)到的餐廳，盡管食物品種齊全，但是卻沒(méi)有一樣是有特色的，所以顧客在這種餐廳消費(fèi)完后，下一次很可能就不會(huì)來(lái)了，因?yàn)檫@家餐廳沒(méi)給客人留下深刻印象。所以說(shuō)，開一家餐廳，創(chuàng)業(yè)者一定要記住，餐廳定位不清可是致命的，這一點(diǎn)創(chuàng)業(yè)者不能馬虎。
04、產(chǎn)品要帶給客人新鮮感
還有的餐廳在一些菜上沒(méi)有做到創(chuàng)新，因?yàn)楝F(xiàn)在客人口味多樣化，并不是我想吃山東菜，我就吃正宗的山東菜。
作為一家餐廳，針對(duì)菜品一定要一個(gè)月做一次少許改變，讓客人有新鮮的感覺(jué)，調(diào)節(jié)一下口味，讓客人覺(jué)得你的餐廳時(shí)時(shí)有新的東西。
假如餐廳每天創(chuàng)新一點(diǎn)，那么每天都是新的，月月都是新的，在當(dāng)今人人喜好新鮮感的時(shí)代這一點(diǎn)真是特別重要。
05、劣質(zhì)的服務(wù)態(tài)度
經(jīng)常聽到誰(shuí)家店沒(méi)有招受過(guò)顧客投訴啊！如果你還把這當(dāng)成一件小事，那你就錯(cuò)了。一般人選擇去一家餐廳吃飯，如果這家店給留下不好影響，他是直接不會(huì)來(lái)了，當(dāng)然也有少數(shù)會(huì)告訴你原因：你們家這個(gè)菜味道太淡。
這個(gè)時(shí)候就要靠店內(nèi)服務(wù)員的細(xì)心，盡量不要給顧客帶來(lái)不便的服務(wù)，還有很多餐廳為了保證更好的客源，都會(huì)在顧客用餐快要結(jié)束或者結(jié)束后給顧客做個(gè)問(wèn)卷調(diào)查，并以小禮品回饋。
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