吃正宗的紅燒肉--紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，吃要趁熱，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，絕對肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明，又不見鋒棱。想學(xué)的話就開始準(zhǔn)備食材：五花肉一條，生姜一塊，冰糖一小碗。要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。
將五花肉洗凈切塊，切成兩厘米左右的方塊，再把生姜切成片。
將肉塊戳肉。在鍋中注入適量的清水，冷水下鍋倒入五花肉，加入適量的料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出肉塊備用。切記：焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的菜籽油，加入冰糖小火煸炒。切記：炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
將五花肉倒入鍋中，轉(zhuǎn)為中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上焦糖色。
放入姜片，繼續(xù)翻炒。
加入適量的醬油，翻炒均勻后，再倒入熱水。接下來開始調(diào)味：放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制40分鐘左右。
收汁。因?yàn)槿菀缀?，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
裝碗動筷，肥而不膩，咸甜適中。
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