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如何泡好普洱熟茶，看看這三步你做到了嗎？

2020.10.22

影響一款茶到消費(fèi)者口中的滋味，即茶好不好喝，原因多種多樣。前期有三個(gè)，原料、工藝和儲存，后期有一個(gè)沖泡。特別是沖泡，如果一款好茶因沖泡的原因而失去它應(yīng)該有的表現(xiàn)，那簡直是暴殄天物。

每個(gè)茶類都有相似和不同的沖泡步驟。視茶而定，有些步驟有決定性影響，有的影響不大。舉個(gè)例子，假如你買了一款主打鮮嫩的早春綠茶，但你卻把它拿來悶泡或者出湯時(shí)間過長，這是誠心把自己的錢拿去打水漂。

如今普洱熟茶熱度頗高，因?yàn)樗鼫貪櫟牟栊耘覆粋?，降血脂的功效更受到減肥人士的追捧。但很多人卻不知道如何把熟茶泡得更好喝，接下來，小貝就針對茶性、器具、沖泡時(shí)長等因素，來教大家泡好熟茶。

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觀茶性

技藝高的制茶師傅講究“看茶做茶”，即依據(jù)原料的不同來調(diào)控制茶的手法、力度等等，其實(shí)泡茶也一樣，好的泡茶師也會(huì)看茶泡茶。而所謂看茶，即是看茶葉的原料等級以及年份。

以前，普洱熟茶是低等級原料的代名詞，比如大多數(shù)廠家會(huì)用到七級或八原料，但目前市面上有廠家多用高等級來做熟茶，比如一芽一葉，一芽二葉等。這是首先需要關(guān)注的。

其次是看發(fā)酵度。目前市場上出現(xiàn)有許多輕發(fā)酵茶，這些茶屬于創(chuàng)新工藝，相比于以前的熟茶工藝，渥堆時(shí)間會(huì)短些，發(fā)酵度低。發(fā)酵度的不同也會(huì)影響沖泡。

最后是觀察茶葉的年份，是新茶還是老茶。熟茶雖然不像大多數(shù)生茶那樣需要存放，但適當(dāng)時(shí)間的陳化，也會(huì)帶來口感上的好處。比如，能有效降低發(fā)酵所產(chǎn)生的堆味，以及原料好且存放得當(dāng)?shù)睦鲜觳杩诟懈?、富有陳香?/section>

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選器具

泡熟茶，小貝建議主要用蓋碗和壺，不建議用玻璃杯，特殊情況可用保溫杯。如果是都市白領(lǐng)，可以用飄逸杯來代替蓋碗和壺。

通常來說，原料等級高、發(fā)酵度低、年份短的熟茶，我們更為推薦用蓋碗，或者是透氣性較好的朱泥壺。而原料等級低、發(fā)酵度高、年份久的熟茶，我們更建議用聚熱功能更好的紫砂壺或紫陶沖泡。

保溫杯攜帶方便，沖泡年份久的熟茶也是可以的，但投茶量要適當(dāng)減少。

它們的邏輯是，發(fā)酵度較低的茶刺激性可能還存在，所以一般選用散熱效果較好的茶具，蓋碗方便控溫出湯；而發(fā)酵度重的茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較深，幾乎沒有刺激度，則需要高溫沖泡。

除此之外，如果有人喜歡喝老茶頭，在常規(guī)的蓋碗或壺的沖泡過后，我們還建議煮茶。老茶頭內(nèi)含物質(zhì)更不容易浸出，煮出的茶湯或許更有滋味。

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沖泡技巧

普洱熟茶沖泡前需要醒茶。而這里的醒茶包括兩種，一是沖泡前的醒茶，即如果是茶餅，可以提前兩三天把茶撬出來，放置于干燥、無異味的地方，讓茶葉與空氣接觸，散去堆味；如果客觀條件不允許，不提前撬茶也可以。

還有另一個(gè)醒茶方式，即沖泡時(shí)的醒茶，普洱熟茶的第一泡不喝，直接倒掉，用于喚醒茶葉。

關(guān)于投茶量，以120ml的蓋碗為例，投7克即可。值得注意的是，沖泡普洱熟茶，無論等級、發(fā)酵度或什么年份的茶，統(tǒng)一用一百攝氏度沸水沖泡。注水時(shí)可以沿著蓋碗杯壁緩緩注入或繞茶葉邊緣環(huán)形注水等，避免高沖注水即可。

一般來說，年份三五年、等級中等的茶，前五泡一般建議出湯時(shí)間為15秒，其中包括注水時(shí)間，六到八泡20秒，八泡以后可以延長至30秒，尾水可悶泡。

出湯時(shí)間對于茶湯滋味影響頗大，出水過快，茶湯滋味寡淡；出水太慢，茶湯太過濃稠，以及影響后續(xù)幾泡的滋味。因此大家在沖泡的時(shí)候可以默數(shù)計(jì)時(shí)，來把握沖泡時(shí)間。

而出湯的具體秒數(shù)，還需要大家在泡茶時(shí)，根據(jù)茶性、前一泡的滋味以及自己的口味，來做適當(dāng)調(diào)整。如此，我們就能泡出茶葉應(yīng)有的價(jià)值，喝到一杯滿意的好茶。

你有什么喝普洱熟茶的心得，說出來大家交流交流。

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