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水盆羊肉是西安著名的小吃。?

對(duì)于愛(ài)吃羊肉的西安，羊肉吃法有涮的、燉的、炒的等很多樣，可什么才是一年四季最豪邁的吃法呢？那非水盆羊肉莫屬。

之所以將這道菜稱之謂“水盆羊肉”，是因?yàn)檫^(guò)去人們把制作這道吃食的鍋稱做“水盆”，食材要選擇鮮嫩的羊肉，這樣做好的水盆羊肉吃起來(lái)肥而不膩、濃郁的味道鮮香清醇，鮮嫩爽口，風(fēng)味更為獨(dú)特。

《山家清供》一書(shū)中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”

現(xiàn)今陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來(lái)的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。

菜譜：

材料：鮮羊肉 500克，粉絲 1小把，干木耳 5朵，香菜2棵，香蔥2根。

調(diào)料：鹽5克，花椒3克，小茴香3克，桂皮1塊，豆蔻 1個(gè)，香葉1片。

做法：

1.香菜、香蔥洗凈，切末。

2.羊肉切大塊。

3.調(diào)料放入調(diào)料盒中。

4.砂鍋中加適量清水，放入羊肉和調(diào)料盒。

5.大火煮開(kāi)后，用湯勺撇去浮沫和浮油。

6. 改用中小火繼續(xù)煮2小時(shí)，至羊肉熟透，之后調(diào)入鹽，再煮20分鐘，將羊肉撈出。

7. .砂鍋中，放入木耳和粉絲。

8.繼續(xù)煮5分鐘。

9 .羊肉切成薄片，放入大碗中，撈出粉絲、木耳，澆入煮好的羊肉湯，撒上香菜碎即可。

廚房小語(yǔ)：也可搭配豆腐等食材。