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豆豉香辣烤魚——吃上就停不下來

2015.06.16

豆豉香辣烤魚：
原料：三道鱗鯉魚一條，土豆、茄子、辣椒各一個，杏鮑菇一小根，胡蘿卜半根，元蔥半個，菜花、寬粉若干
調(diào)料：料酒、鹽、蒸魚豉油、胡椒粉、蔥段、姜片、蒜片、郫縣紅油豆瓣醬、香辣豆豉、花椒粒、干紅辣椒、色拉油各適量
裝飾：香菜若干

做法：
       1.  魚收拾干凈之后，去掉腥線，在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉，魚肚子里也抹上，上下及魚肚子里都放上蔥段、姜蒜片，裹上保鮮膜腌制半小時以上；
       2. 烤盤里面鋪上錫紙，放一層土豆片；
       3. 將腌好的魚從腹部劈開，背部不要劈斷，如圖所示扣在土豆片上；
       4. 將盤子里腌魚用的調(diào)料倒進(jìn)去，記得魚身下也放點蔥姜蒜；
       5.  上面再蓋一層錫紙；
       6. 烤箱上下火熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱190度，將烤盤放進(jìn)中層烤25分鐘左右；

       7. 烤魚的過程就可以用來制作配菜，茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片；
       8. 寬粉事先用溫水泡軟；
       9. 炒鍋燒熱后放適量油，加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油；
     10. 倒入所有的菜片炒勻；
     11. 在放進(jìn)泡軟的寬粉翻勻；
     12. 加入適量清水大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火稍燉3-5分鐘后關(guān)火；

       13. 將烤箱里的魚取出來，基本已經(jīng)烤熟；
       14. 將炒過的配菜倒進(jìn)烤盤，用筷子撥勻；
       15. 再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘；
       16. 取出來撒上蔥段和元蔥絲；
       17. 炒鍋注油，放花椒粒和干紅辣椒小火炸出香味；
       18. 將燒熱的又聯(lián)通花椒粒和干紅辣椒一起澆在烤魚上，放香菜葉裝飾一下，就可以吃啦。

美食心得：
1. 魚事先腌制了才會更入味，這個會做魚的都懂；
2. 將魚劈開烤，能烤的更均勻還快；
3. 配菜先炒一炒也是為了入味均勻；
4. 如果放茄子的話，最好切的塊大一點，我的小了，烤好后基本看不出來茄子了，成泥了；
5. 魚之前用鹽和蒸魚豉油腌過，豆瓣醬和豆豉都有一定的鹽度，所以后面就不用加鹽了，口味重的炒菜的時候可以適當(dāng)加點；
6. 配菜可以隨便搭配，土豆、藕片、香菇、蘆筍、魔大白菜什么的都可以。

好吃不好吃，看兒子的吃相和吃完后的盤子就知道了，一大烤盤我和兒子吃完沒剩啥了，就剩下魚頭了，只能被留給老公晚上回來嘗嘗。

買魚花了15元，那些配菜都是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的當(dāng)?shù)夭?，這個時候非常便宜，加在一起也就幾塊錢，算上調(diào)料、電費什么的肯定不到30元，可見飯店有多暴利??！

我這個做法貌似跟以前經(jīng)常吃的鐵鍋燉大魚很像，味道也差不多，我這個烤魚更香辣一些。咱小門小戶的也沒有大灶大鐵鍋，幸好咱還有烤箱可以用。

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