家里沒有藍莓了，是個遺憾
用哥們兒的話說，還是藍莓好，夠妖媚！
太深刻了這詞兒用的
那么你如果喜歡這個撻，一定把它換成藍莓的，果醬也配套上
最上面一定臥兩只藍莓，再篩丁點糖霜
朦朦朧朧的，多勾引人啊
再來說說這個口感，塔皮沒放糖，山藥也沒放糖
就果醬那丁點兒酸甜，配上新鮮水果
底座起酥不錯，簡易折疊派皮，好操作，口感也不輸裹酥的
總之一個字兒：真！心！好！掐！
草莓山藥撻（簡易折疊法）
撻皮配料：中筋粉300克，黃油270克，水150克，鹽5克
配料：鐵棍山藥2根、鹽少許、牛奶適量、雞蛋1只、草莓果醬、新鮮草莓、腰果碎
1、冷藏的黃油切1CM見方小塊，無需軟化，直接與面粉混合
2、將鹽融化于水中，將水倒在混合的黃油和面粉中間
3、用兩個刮板混合
4、混合成粗糙的面團，不需要將黃油揉吸收
5、將面團冷藏1個小時
6—8、將冷藏好的面團取出，搟成長方形大片，兩邊各向中間折疊一次，再對折，完成一次四折后，冷凍15分鐘，取出再次搟開，再次四折，如此完成功4次四折，每次中間都要冷凍松馳
9、最后將松馳好的撻皮搟開成3毫米厚的面片，用圓形慕斯圈印出圓形
10、將切好的撻皮排列在烤盤上松馳15分鐘（防止烘烤時回縮），刷全蛋液
11、灑上粗粒砂糖
12、烤箱預(yù)熱200度，中層烤20-25分鐘至表面上色金黃
13、如果此時撻皮膨脹過高，可以從中間揭開分兩半使用
14、鐵棍山藥洗凈蒸20分鐘后去皮搗成泥
15、加入一點點鹽，這樣山藥會更好吃
16、一點點加入牛奶（也可以換淡奶油、酸奶，根據(jù)個人喜好），調(diào)整至合適的濃稠度，我2根山藥加了半盒
17、將山藥泥過篩（此程序非常累人，如果你要求不高可以忽略，但用菊花嘴不要用蒙布朗），過篩后的山藥泥會將未完全輾碎的山藥和山藥中的少量粗糙纖維濾掉，口感會無比細膩
18、果醬加一倍的水，小火邊煮邊攪拌至合適的濃稠度
撻皮烤好、山藥泥過篩完成、果醬煮好后，選擇喜歡的花嘴（我用蒙布朗花嘴），將山藥泥擠在撻上，裝飾果醬汁和干果碎、草莓切片裝飾，噠噠~~完成?。?/p>
很重要?。。?/strong>
* 撻皮烤好后，所有配料準備好，現(xiàn)吃現(xiàn)擠，保持其酥脆口感。隔夜的撻皮吃之前可以略烘烤加熱
* 簡易折疊撻皮不同于裹酥，相對容易操作，四次四折中間要充分冷藏或冷凍使面團松馳、黃油降溫，這樣下一步操作就會相對容易，如果感覺表皮要破，就停止操作，及時冷藏，也可適量使用手粉
* 此撻皮可以用來制作蛋撻、各種酥皮派，非常簡單，最后的切割也可隨意，圓形、方形、菱形均可
* 山藥一定要選用河南焦作的鐵棍山藥，山藥蒸熟去皮，壓成泥過篩后，口感會非常細膩順滑，當然，這個過程很耗時，你也可以直接使用，換菊花嘴比較容易操作，山藥泥比較干，一定要加入牛奶、酸奶或淡奶油來調(diào)節(jié)，我怕淡奶熱量太大，所以今天加了牛奶，液體材料的用量靈活掌握，因為每個人的山藥品種不同，出來的泥干濕度也不盡相同
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