涼拌三絲
配料:
干豆腐皮(千張)1張、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油半湯勺、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、鹽少許、味精少許、油辣子半湯勺、蔥2根、蒜3瓣
烹飪步驟:
1.備好圖中食材。豆腐皮(千張)、胡蘿卜、黃瓜、香菜、蔥、蒜洗凈。
2.黃瓜、胡蘿卜、干豆腐皮(千張)均切絲，香菜切寸段，蒜切粒，切蔥花。
3.鍋里水燒開，放入干豆腐皮(千張)焯水一分鐘。再撈出過涼水，控干。
4.大點的容器內(nèi)，放入千張、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜粒、蔥花。
5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少許鹽拌均勻。
6.盛入盤即食。
菜譜小貼士:
1.豆腐皮(千張)焯過水，過涼水后要盡量控干水份。
2.不吃辣椒可不放油辣子，味精可隨個人口味添加。
涼拌黃瓜
配料:
黃瓜1根、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、鹽適量、辣椒油1勺、雞精少許
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材，洗干凈黃瓜
2.把黃瓜放在案板上，用刀拍幾下，拍扁，在把拍扁的黃瓜切段
3.加入蒜末，加入量2勺醋，1勺白糖
4.適量的鹽，雞精和1勺辣椒油
5.裝盤
菜譜小貼士: 調(diào)料可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
涼拌蒜臺
配料:
蒜臺1把、辣椒2小個、油適量、鹽少許、生抽適量、陳醋少許
烹飪步驟:
1.蒜臺擇去頂端，洗凈備用
2.鍋內(nèi)放水燒開，放入蒜臺燙軟，約2分鐘，過涼水
3.撕成條條裝盤
4.除油外的各種調(diào)料放碗內(nèi)調(diào)好，淋在蒜臺上，辣椒切沫放蒜臺中間
5.熱鍋、把油燒熱，淋在蒜臺上即可
6.開吃咯
菜譜小貼士: 蒜臺燙軟非常好撕，不用擔(dān)心撕不開的。
涼拌穿心蓮
配料:
穿心蓮半斤左右、鹽適量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2～3粒、干辣椒2～4棵、香油幾滴
烹飪步驟:
1.穿心蓮洗凈，摘去老梗
2.準(zhǔn)備干辣椒和蒜粒，切碎末
3.鍋里燒開水，放入一勺鹽，幾滴油，放入穿心蓮焯燙一下，控制在十秒之內(nèi)
4.焯燙好的穿心蓮馬上撈出過涼水
5.擠干水分，放入盆里，放入蒜末干辣椒碎
6.放入鹽，白糖，米醋，幾滴香油，拌勻即可裝盤，端上餐桌享用美味吧
菜譜小貼士: 穿心蓮也可以直接涼拌不用焯水，焯水可以去掉一些苦味，但是焯水時間不宜過長，不要超過十秒。
涼拌海帶絲
配料:
海帶絲200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、鹽適量、雞精適量、小米椒2-3個、辣椒面適量、芝麻適量、油適量
烹飪步驟:
1.鍋中燒開水，放入海帶煮五六分鐘，撈出過涼水瀝干水份，放入盆中備用。
2.大蒜切蒜末，小米椒切小段。
3.海帶里放入一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺香油、適量鹽和雞精拌勻。
4.再放入蒜末和小米椒拌勻，把辣椒面和芝麻放在最上面。
5.鍋中倒適量油燒熱后，澆在辣椒面和芝麻上爆出香味。帶一次性手套抓拌均勻。.裝盤食用。
菜譜小貼士: 海帶可以用干海帶泡發(fā)后切絲，如果不能吃太辣，小米椒可以不放。
蓮菜涼拌
配料:
蓮菜1個（約300克）、大蒜2瓣、干辣椒3個、花椒粒一小撮、香菜一棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、鹽適量、雞精少許、芝麻適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.把蓮菜去皮切片。
2.鍋中燒開水放入蓮菜焯約一兩分鐘，撈出過涼水，然后泡在涼水中備用。
3.香菜和紅辣椒切小段，大蒜切成蒜末。
4.把蓮菜瀝干水分后和香菜一起放入容器中，調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽和雞精。
5.把蒜末、干辣椒和芝麻放入干凈的小碗中。
6.鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒榨出香味后撈出丟棄。
7.把熱油澆倒在碗中的蒜末和紅辣椒上榨出香味。
8.然后倒入蓮菜中，.拌勻即可。
9.開吃吧。
菜譜小貼士: 蓮菜不必焯煮時間過長，保持脆嫩的口感比較好。
涼拌芹菜
配料:
芹菜1棵、胡蘿卜1小段、木耳6-7朵、鹽少許、雞精少許、白糖少許、干辣椒2-3個、食用油少許
烹飪步驟:
1.芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片
2.鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿卜、木耳焯水(木耳提前泡發(fā)去蒂洗凈），水開撈出過涼水
3.控干水后加入鹽、雞精、少許白糖拌均
4.起鍋放入少量食用油，油熱后放入干辣椒炸出香味后澆在菜上拌均
5.裝盤即可
菜譜小貼士: 食材焯水時間不宜過長，焯水后過涼水口感更好
涼拌西葫蘆
配料:
西葫蘆半個或1個、干辣椒2個、鹽適量、雞精少許、白糖少許、食用油適量
烹飪步驟:
1.西葫蘆洗凈，切成薄片
2.放入鹽，戴一次性手套把鹽均勻的涂抹在西葫蘆片上腌20分鐘左右
3.鍋中燒開水，放入西葫蘆，焯水后馬上撈出過涼水
4.攥干水分（不要太干），放入少許鹽、雞精、白糖調(diào)味拌均
5.起鍋放少許油，油熱后下入干辣椒段炸出香味后澆在菜上
6.拌均后裝盤
菜譜小貼士:
1.西葫蘆第一次放鹽是為了腌出水分，焯水后會變淡，所以要二次放鹽調(diào)味，要注意鹽的用量，不要放太多。
2.西葫蘆調(diào)味時可以按自己的口味低入幾滴醋，味道更鮮美。
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