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離中秋還有十幾天的時間，自打進入九月份開始，基本天天被各種各樣的月餅刷屏，無論是傳統(tǒng)的老式月餅、廣式月餅，還是花樣新穎的桃山皮月餅，色彩美膩的冰皮月餅，每一樣都被饞的流口水；

冰皮月餅不像高油高糖的廣式月餅、老式月餅易于保存，需要在冷藏的狀態(tài)下保存，而且保存時間很短；冰皮月餅的主要材料是糯米粉，搭配各種餡料制成；前幾年自己一直用糯米粉和其他粉類混合，制作冰皮月餅，但是口感一直不是太好；

今年開始用易小焙的冰皮月餅預(yù)拌粉，而且不用上鍋蒸熟，直接用開水一燙就可以包餡，簡單到不能再簡單，對于想自己動手做冰皮月餅的人來說，特別是新手，是大大的福音；

冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸，由香港大班面包西餅于1989年全球首創(chuàng)，大班于1989年推出全球首創(chuàng)的香港大班冰皮尊貴燕窩月餅冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風(fēng)靡世界各地華人，于是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞和王者。

大班冰皮月餅因為需要儲藏需要，一直僅在香港出售，直到2007才由香港引進。但始終由于運作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國范圍推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對冰皮月餅的追求；

材料：易小焙冰皮月餅預(yù)拌粉120克，開水120克，白蓮蓉餡200克，四色果味粉少許

工具：學(xué)廚粉嫩月餅?zāi)＞?/p>

成品：7個

制作過程：

1、 準(zhǔn)備材料，圖中的餡料是奶黃餡，沒用這款餡料，實際用的白蓮蓉餡料

2、 稱出需要的預(yù)拌粉，加入與粉等量的開水，剛燒開的水，稍微放置2~3分鐘，直接沖到預(yù)拌粉中

3、 用刮刀攪拌均勻成面團，面團放涼待用

4、 戴上一次性手套，將面團反復(fù)揉幾遍至光滑，面團不粘手（戴手套）

5、 面團分出4小塊，一塊差不多有15克左右，加入適量的果味粉

6、 小面團揉勻，顏色根據(jù)自己喜歡的深淺程度，適量增減果味粉的用量

7、 學(xué)廚粉嫩月餅?zāi)＞呤?0克的分量，挑出自己喜歡的花片使用，冰皮分成20克一個，白蓮蓉餡分成30克一個

8、 取一個冰皮用手捏開成四周薄、中間稍厚一點的皮，包入蓮蓉餡，用虎口上推冰皮包好，捏緊收口

9、 取一點黃色的冰皮放在花片中間，粉色的放在四周，然后把花片安裝到壓模中

10、 放入包好的月餅，無需抹油、無需撒粉，收口朝上放入壓模中

11、 在盤子里輕輕一壓，提起壓模，一個冰皮月餅輕松做出

小貼士：

1、 冰皮月餅粉用大約90度左右的水和面，剛燒開的水稍微放置2~3分鐘

2、 冰皮月餅的餡料，大多用清淡少油的，像綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉、紫薯等等

3、 皮、餡的比例，可以對半開，一半的皮、一半的餡，也可以4:6或者3:7，根據(jù)自己的喜好來定

4、 彩色的冰皮花紋，是用彩色的冰皮單獨放在花模片上使用，根據(jù)花模的形狀，用自己喜歡的顏色，揪一點面團壓在花片上，然后再將花片安裝到壓模中，最后放入包好的月餅，模具按壓的時候，冰皮自然就會沾和在一起

5、 用易小焙的冰皮月餅預(yù)拌粉，操作的時候建議戴一次性手套，不會沾手，也不會沾模具，面團一定要放涼后再操作