天氣越冷就越想念火鍋的味道，與好友們圍著熱氣騰騰的火鍋一邊涮一邊聊天一邊喝著小酒，熱熱鬧鬧真是愜意，尤其在大幅度降溫的天氣里，好像只要吃上一頓火鍋，滿心的幸福感頓時(shí)油然而生，但是你要知道如果吃火鍋的方法不正確，可就埋伏著健康隱患，所以今天的廚房百科就來說說吃火鍋的正確方式，這篇實(shí)用貼教你吃火鍋的健康模式。
長(zhǎng)短有別
涮煮的時(shí)間，請(qǐng)控制好自己的手！
一頓健康火鍋首先離不開一鍋能養(yǎng)身的好湯底。建議盡可能在家自制湯底，以免受食品添加劑的困擾。除此之外，當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，湯底中的亞硝酸鹽含量會(huì)迅速升高，并且如果湯底久涮不換，也會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體不宜的化學(xué)反應(yīng)。若嘴饞想要嘗一嘗湯底的鮮味，建議趁著開鍋不久時(shí)喝下，但還是少喝為宜。
葉類蔬菜：切忌長(zhǎng)時(shí)間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類：首先要保證熟透。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下?lián)瞥霭胧炱窌r(shí)就下嘴，這樣半熟的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲，引起胃腸感染；所以一定要將肉煮至徹底熟透再吃。建議不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道更好。
先葷后素
吃火鍋的最佳順序
從健康角度出發(fā)，吃火鍋放食物的正確順序應(yīng)該先素后葷，先土豆類、后葉菜類，最后才是肉類。肉一定要煮熟，不要冷熱交替。
火鍋上桌后，如果想喝湯，可以選擇菌湯鍋或者清湯鍋，等湯底沸騰后，在沒涮菜前喝一點(diǎn)，養(yǎng)胃又健康。喝完湯，再把各類菌菇類放入湯內(nèi)，為鍋底吊鮮。但如果你是痛風(fēng)、尿酸高人群，建議不要喝湯。
下筷先吃吃土豆、紅薯、山藥等根莖類食物。因火鍋大多都較刺激，而土豆紅薯中豐富的淀粉能在腸胃內(nèi)形成黏膜，保護(hù)腸胃免受傷害。另一方面，土豆和紅薯中含大量的膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收，避免你在一頓快意中不知不覺攝入過多食物。
涮蔬菜，也可以食用最先涮的菌藻類食物。綠葉蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，膳食纖維可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。一般素菜分為兩種，其中一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，如果煮久了會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)，因此要燙上3-5分鐘才最宜。
其實(shí)，這時(shí)你已經(jīng)有飽腹感了，所以吃肉的量也會(huì)減少。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的肉類攝入量，每人每餐大約一個(gè)拳頭大小，且要盡量避免吃高膽固醇的動(dòng)物內(nèi)臟。吃火鍋的“避脂順序”有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會(huì)攝入相對(duì)較多的脂肪。
很多人吃火鍋時(shí)喜歡選海鮮。一般蟹或貝殼類，因其外殼堅(jiān)硬，不易熟透，建議在制作湯底時(shí)放入，可以起到提鮮的作用；而蝦或魚片類，可和肉類一樣，在素菜后涮入。海鮮味道鮮美，高蛋白，過量攝入會(huì)加大對(duì)胃酸和胃蛋白酶的需求，從而增加胃的工作強(qiáng)度，導(dǎo)致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉，因此不宜多吃。
吃火鍋時(shí)往往會(huì)忘記主食，結(jié)果就是肉類攝入過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。建議在收尾時(shí)下一點(diǎn)面條、餃子或年糕片。
提味少鹽
醬料，一頓完美火鍋的精華全在這兒了
火鍋蘸料通常是蘸醬或香油類。
這里推薦一種火鍋調(diào)味料：用少量的芝麻醬，加少許的沙茶醬（或用鮮味醬油），再加上一些白芝麻及香菜，攪拌均勻來做蘸料，味道很好。
無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。
美味時(shí)刻
自制火鍋更美味
-椰奶火鍋-
By sourcehe
用料
主料：椰子1個(gè)、牛奶500毫升、紅棗10個(gè)、蓮子20克、百合10克、枸杞10克
輔料：玉米300克、金針菇300克、香菇200克、胡蘿卜100克、蓮藕300克、茭白200克、秋葵300克、木瓜300克、大白菜500克
做法
1.準(zhǔn)備食材：椰子、鮮牛奶、蓮子、紅棗、枸杞、百合、香菇、秋葵、玉米、大白菜、金針菇、茭白、木瓜、胡蘿卜、蓮藕；
2.椰子去殼，榨汁、鮮牛奶準(zhǔn)備，椰肉留下；
3.食材洗凈切好，要泡發(fā)的泡好；
4.椰汁、鮮牛奶，百合、蓮子、枸杞、紅棗倒入鍋中大火煮沸改為小火煮10分鐘；PS：想甜點(diǎn)的可以加椰糖
5.把食材放入再次煮沸，改為中火或小火，煮熟即可；
-羊蝎子火鍋-
By 禾小荷
用料
主料：羊蝎子750克、豆瓣醬20克、蔥1棵、姜3片、蒜5粒、醬油（紅燒醬油）10毫升、花生油15毫升、八角1個(gè)、香菜2棵
輔料：丸子200克、菠菜50克、油麥菜50克、火鍋蘸料1碗
做法
1.準(zhǔn)備好羊蝎子和香料，我只用了蔥姜蒜和八角。
2.炒鍋加入花生油，放入蔥姜蒜和八角煸炒出香味。
3.加入羊蝎子翻炒。
4.加入一勺豆瓣醬，和少許紅燒醬油，翻炒均勻。
5.加入足夠的水，大火燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)就可以了。
6.燉好的羊蝎子，骨湯濃郁，味道鮮美，加一根香菜碧綠可愛。
7.先來吃肉吧，啃骨頭什么的簡(jiǎn)直是人生一大美事。
8.準(zhǔn)備一些丸子青菜什么的，開始愉快的涮火鍋吧。
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