終于盼來(lái)了春天，看膩了冬日里的黑白灰，就只想看看綠色的養(yǎng)養(yǎng)眼，想出去走走，看看嫩綠的新芽，聞聞春天的空氣，甜品也不例外，這時(shí)候如果你給我一塊綠色的點(diǎn)心，我一定是不會(huì)拒絕的。
明明知道它是一塊甜蜜的餡餅，還是奮不顧“肉”的想要一口，春天在哪里春天在哪里，春天在鮮花和美食里！巴拉巴拉，想吃美食請(qǐng)往下滑。
成品出：1盒
食/材
牛奶260g，細(xì)砂糖40g，淡奶油100ml，玉米淀粉40g，抹茶粉4g，椰蓉適量
步/驟
1
先給玻璃碗內(nèi)均勻撒上一層椰蓉備用；40g玉米淀粉和4g抹茶粉混合均勻。
2
加入適量牛奶（一部分），攪拌均勻備用（提前混合好后面加熱時(shí)不容易結(jié)塊）。
3
將剩下的牛奶、100ml淡奶油、40g細(xì)砂糖倒入打蛋盆，小火加熱，用刮刀不停攪拌；待牛奶開(kāi)始冒小泡時(shí)，加入提前準(zhǔn)備好的抹茶混合液體，一邊加，一邊攪拌。
4
這時(shí)候液體會(huì)變的粘稠，變成厚厚的膏狀，再攪拌30秒，確定淀粉已經(jīng)熟了就可以關(guān)火了；將面糊倒入碗中，將保鮮碗從桌上3厘米左右的地方落下，反復(fù)幾次，震出奶糊中的大氣泡，用刮刀將奶糊表面刮平整，蓋上蓋子，放至室溫，再移入冰箱冷藏室3小時(shí)以上。
5
倒扣出來(lái)；用刮板切成小塊即可食用（也可以用不用倒扣，直接用小刀在盒內(nèi)劃幾刀）。
小貼士
1.玻璃碗可以換成任何平底固底模具。
2.想要椰蓉小方小一點(diǎn)，可以分兩個(gè)模具中倒入面糊，或者找個(gè)大一點(diǎn)的模具倒入后，整體就會(huì)薄一點(diǎn)，再切的時(shí)候就可以切的小一點(diǎn)。
成品出：3個(gè)
工/具
電動(dòng)打蛋器，面粉篩, 搟面杖，揉面墊，刮板，叉子，方形6寸活底模
食/材
派皮：低粉92g，黃油50g，抹茶粉8g, 鹽1g，涼開(kāi)水15g
乳酪餡：奶油奶酪150g，細(xì)砂糖32g，香草精適量，細(xì)砂糖15g（腌漬西柚），雞蛋1個(gè)大的，牛奶30g，西柚2片
步/驟
1
先將2片西柚用15g細(xì)砂糖腌上備用；室溫軟化好的50g黃油切成小塊，放在打蛋盆中。
2
在黃油中篩入92g低粉和8g抹茶粉，先用手將黃油和分類混合，搓成粗粒，再用刮板切成細(xì)粒。
3
倒入15g涼開(kāi)水，揉成面團(tuán)，不要過(guò)度揉搓，保鮮膜裹上靜置30分鐘（室溫高的情況下放入冰箱冷藏），揉面墊上鋪保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成比6寸方形活底模的底要大一些。
4
托著模具的底借助保鮮膜，將面片翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，面片多出來(lái)的部分往里折；將模具底和面片放入模具中，將折進(jìn)去的面片貼著模具壁，大概高1.5cm,用刮板切掉多余部分，整好型。
5
用叉子在派皮上扎出小孔；派皮上放一張油紙，倒入大米或者烤石壓著，防止烤的時(shí)候起包，放入預(yù)熱好190度的烤箱中層，烤15分鐘后取出，大米就不用了。
6
烤派皮的時(shí)候來(lái)制作奶酪餡：150g室溫軟化的奶油奶酪和32g細(xì)砂糖倒入打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器攪打順滑；分3次加入一個(gè)全蛋液，每次都攪打均勻后再加下一次。
7
加入30g牛奶，滴入三四滴香草精，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，奶酪餡制作完畢；派皮烤好后，將制作好的奶酪餡倒入派皮中，放入預(yù)熱好155度的烤箱中層烤12分鐘，表面微微凝固后取出。
8
將用糖腌漬好的西柚片擺放在奶酪餡上，繼續(xù)放入155度的烤箱中層，再烤20分鐘即可。
成品出：6寸一個(gè)
工/具
打蛋盆，手動(dòng)打蛋器，電動(dòng)打蛋器，刮刀、8*28金色不粘烤盤(pán)，面粉篩，量杯，量勺，秤
材/料
戚風(fēng)蛋糕底：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖18+42g，抹茶粉1大勺，色拉油25g，牛奶60g，低筋面粉60g
四色抹茶：牛奶125g，馬斯卡彭100g，奶油175g，細(xì)砂糖70g，吉利丁片2片（10g），抹茶粉1小勺+3/4小勺+1/2小勺+1/4小勺，水適量
步/驟
1
做抹茶戚風(fēng)蛋糕底：3個(gè)雞蛋蛋黃、蛋清分開(kāi)，蛋黃加18g細(xì)砂糖，充分打散。
2
一邊緩慢倒入25g色拉油，一邊攪拌；再加入60g牛奶，并攪拌均勻。
3
混合篩入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黃糊中，攪拌成細(xì)膩的糊狀。
4
蛋清中分三次加入細(xì)砂糖，將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡。
5
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。
6
將拌勻的面糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
7
倒入鋪了烘焙紙或者油布的烤盤(pán)中，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內(nèi)部氣泡，蛋糕糊放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180℃烤15分鐘。
8
涼架上鋪一張油紙，將烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在涼架上，撕掉底部的油布再重新蓋上，讓蛋糕慢慢冷卻，用慕斯圈在蛋糕片上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之后不要?jiǎng)幽剿谷@一塊了，但撕下來(lái)的邊角料可以放開(kāi)了吃~）。
9
做四色抹茶：2片吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟后撈出攥干，將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化。
0
將熱牛奶加入已軟化的100g馬斯卡彭奶酪中，攪拌均勻。
1
加入70g細(xì)砂糖，攪拌至細(xì)膩沒(méi)有顆粒的糊狀。
2
將奶油打發(fā)至表面有花紋但還有一定流動(dòng)性的程度（6成發(fā)），將一部分的奶酪糊倒入打發(fā)奶油中，翻拌均勻。
3
將剩下的奶酪糊全部倒入打發(fā)奶油，徹底拌勻。
4
準(zhǔn)備5個(gè)小碗，每個(gè)碗中放入不同比例的抹茶粉（見(jiàn)小貼士或者材料表），再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻。
5
每個(gè)小碗分別加入一定量的慕斯糊（見(jiàn)小貼士），將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊。
6
將沒(méi)有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風(fēng)蛋糕底上，填滿整個(gè)底，將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。
7
將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入，將創(chuàng)作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。
8
取出脫模：用吹風(fēng)機(jī)吹，或者用熱毛巾熱敷側(cè)壁，即可脫模，切之前，刀過(guò)熱水，能讓切面更光滑。
小貼士：
1. 牛奶提前用微波爐加熱，奶酪提前室溫軟化好的。
2. 奶酪我用的是馬斯卡彭奶酪，味道更好，換成奶油奶酪也可以。
3. 如果你們覺(jué)得攪拌均勻的奶酪糊里還是有顆粒，可以用網(wǎng)篩再過(guò)濾一遍。
4. 往抹茶粉中倒慕斯糊的時(shí)候，建議你們用電子秤，得到的量比較精準(zhǔn)。抹茶粉和慕斯糊的比例（從左到右依次為）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。
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