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排骨雖好，可吃了這么多年，不是清燉就是紅燒，任誰也會有吃膩的時候……好在有眾多心靈手巧的網(wǎng)友，在他們手中，排骨又煥發(fā)出了新的魅力。所以今天，我們就來說說烹飪排骨的新方法，讓對排骨“審美疲勞”的你，重拾對它的熱愛！

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點(diǎn)：

1.不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。

燉排骨湯更鮮小技巧：

1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

| 絕佳美味干鍋蒜香排骨 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：排骨500克

輔料：生姜1個、辣椒3顆、料酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺、鹽1勺、醋適量、大蒜1個、青椒3個、胡椒粉1勺、油3勺

做法

1.準(zhǔn)備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細(xì)的寸排；越細(xì)越好。并且?guī)в泻芎贸源喙堑哪遣糠?，說明豬比較“年輕”肉嫩了

2.新鮮的排骨洗凈

3.熱鍋涼油放焯過水進(jìn)瀝干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下鍋后改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍干為宜

4.放進(jìn)料酒。加入料酒肉質(zhì)更加清香滑嫩

5.烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味

6.一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養(yǎng)，有利人體吸收

7.準(zhǔn)備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點(diǎn)的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦

8.要沿著鍋邊加入水；一次不要放多了水；水淹沒排骨即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘

9.切好的青椒塊放進(jìn)小排里；炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜后放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚

10.排骨已成了黃色，色澤鮮艷，讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點(diǎn)胡椒粉，這樣一盤香噴噴的干鍋蒜香排骨就做好了

| 黑椒香芋蒸排骨 |

By 桔時開飯

用料

主料：排骨250克、香芋200克、蒜20克、小辣椒6克、蔥10克、花生油20克、生粉3克

輔料：黑胡椒3克、蠔油5克、酒3克、鹽3克、醬油1小匙

做法

1.各材料，排骨選了肉較多的部位，香芋切小方塊，糯不糯看刀口有沒有粉質(zhì)的東西沾著就知道了，黑胡椒也可以改用黑椒醬，調(diào)味料可以省了

2.排骨用清水泡去血水，過程中需不斷的換換清水

3.燒熱鍋，下花生油，把香芋投入鍋內(nèi)，各面煎至稍稍金黃，關(guān)鍵的一步完成，盛起待用，油留鍋內(nèi)

4.把蒜末放油鍋內(nèi)，煎炸至出香味就成了蒜油了，關(guān)鍵的二步完成，關(guān)火

5.排骨抓去水分，把調(diào)味料黑胡椒、蠔油、酒、鹽、醬油、生粉與排骨拌好，加入炸香的蒜油再拌至均勻

6.取一個碟子，先放進(jìn)油煎過的香芋做底，排骨放香芋的上面，再放小辣椒

7.燒沸一鍋水，把黑椒香芋排骨放鍋內(nèi)，蓋上蓋子大火蒸25分鐘即可

8.取出黑椒香芋蒸排骨撒下蔥花兒，即可上碟食用，開飯嘍

| 竹蓀排骨湯 |

By 味谷的廚房

用料

主料：竹蓀4個、山藥1000克、豬骨400克

輔料：姜3片、鹽適量

做法

1.準(zhǔn)備好材料。

2.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬骨和4片姜，用大火煮去豬骨的血水，撈出備用。

3.竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗凈。

4.山藥去皮切塊泡在水里面。

5.竹蓀去根和頭部，取中間部分切成段。

6.將山藥，豬骨和生姜加入煲中，加適量清水，用大火把湯燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右.

7.竹蓀加入湯中，繼續(xù)小火慢燉半小時，出鍋前調(diào)入食鹽即可。

| 南瓜排骨燜飯 |

By 蕾拉REIRA

用料

主料：貝貝南瓜（大）半個、排骨3根、大米150克、洋蔥半個、香菇5朵、大蒜3瓣

輔料：鹽1-2茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油3湯匙

做法

1.主要材料備齊；

2.大蒜切末，洋蔥、香菇、南瓜切小塊；

3.鍋中入油燒熱，下蒜末和洋蔥煸炒；

4.接著加入香菇翻炒；

5.下洗凈瀝干的排骨生炒至變色；

6.排骨變色后加入南瓜塊；

7.加入適量水、鹽、胡椒粉、醬油調(diào)勻煮開；

8.煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮5分鐘至南瓜八分熟；

9.燜好后加入煮好的米飯；

10.翻拌均勻就可以關(guān)火了。