最近的氣溫已經(jīng)降到0度了，熱量消耗特別大，如果不及時補充熱量，就會感覺渾身寒冷，手腳冰涼，這個時候要多吃些高蛋白、高脂肪的食物，比如豬肉。
豬肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，可以炒可以燉，要說最下飯的還是回鍋肉。
別和我說什么青椒肉絲、魚香肉絲，和回鍋肉比起來都是“小弟”，回鍋肉在川菜中有不可撼動的地位，被稱為“川菜之首”。川菜大廚說，無論翻開哪本川菜菜譜，第一個菜必定是回鍋肉，可見它的“江湖地位”。
俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”?；劐伻忸伾t亮，口感軟嫩，肥而不膩，口味香辣，有了它，分分鐘干掉2碗米飯。
回鍋肉發(fā)源于四川農(nóng)村，如此普通的一道農(nóng)家菜為啥這么受歡迎？沒別的原因，就是好吃。
做法簡單，就是把豬肉先煮熟，然后再下鍋炒制，稱為“回鍋”。最常見的搭配就是青椒、蒜苗，不過既然是農(nóng)家菜，各家的搭配都不一樣，但“川菜的靈魂”——郫縣豆瓣也是必不可少的，上色、調(diào)味都靠它。
很多人做的回鍋肉不正宗，不地道，可能不是做法不對，而是沒買對肉。做回鍋肉用哪塊肉？估計多數(shù)人都認為還是五花肉，其實是——二刀肉。
今天和大家分享回鍋肉的正宗做法，牢記幾個技巧，保證軟嫩可口，香辣濃郁，米飯不夠吃。
【回鍋肉】
準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
做法
1、為啥用二刀肉？因為是靠近后腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質(zhì)肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數(shù)人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關(guān)火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘。浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當(dāng)肉片卷曲透明后陳醋。
5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒半分鐘，當(dāng)肉片入味后即可出鍋。
【小技巧】
1、要選二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調(diào)味不用加鹽。
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