美國衛(wèi)生署及哈佛醫(yī)學(xué)院曾發(fā)表一項(xiàng)報(bào)告：太多的奶制品與蛋白質(zhì)是造成骨質(zhì)疏松癥的原因之一。骨質(zhì)疏松癥和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的關(guān)系是成正比的，也就是說吃愈多肉類和動(dòng)物性蛋白質(zhì)，患骨質(zhì)疏松的幾率愈高。
蛋白質(zhì)與氨基酸是骨有機(jī)質(zhì)合成的重要原料，但高蛋白飲食使腎小管對鈣的重吸收率降低，尿鈣排出增多。蛋白質(zhì)攝入量增加一倍，可使尿鈣排出增加50%。多余蛋白質(zhì)的攝入將增加負(fù)鈣平衡（當(dāng)人體內(nèi)吸收鈣小于排泄鈣時(shí)，稱之為負(fù)鈣平衡狀態(tài)。
人進(jìn)入老年期，由于體內(nèi)組織器官功能減退以及骨鈣丟失的加速，吸收的鈣不能補(bǔ)償排泄鈣，體內(nèi)容易處于負(fù)鈣平衡狀態(tài)。這時(shí)機(jī)體為保證生理功能的正常發(fā)揮，就要?jiǎng)佑霉菐斓拟}來維持體內(nèi)的鈣平衡。雖然每日動(dòng)用的骨鈣是微不足道的，可是緩慢持續(xù)地動(dòng)用骨鈣，終究會(huì)使骨鈣虧空，發(fā)生骨質(zhì)疏松、骨折等病理變化。而長期蛋白質(zhì)攝入缺乏，引起骨基質(zhì)合成不足，新骨形成落后，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。因此應(yīng)進(jìn)適量蛋白質(zhì)膳食。
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