冬天是吃大白菜的最佳季節(jié)。大白菜的幫子吃還是不吃，是很多人關(guān)心的事。從營養(yǎng)角度來說，白菜幫子含有的葉綠素、膳食纖維等營養(yǎng)素的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白菜內(nèi)葉、菜心。但吃不吃白菜幫子還要考慮以下這些問題：
有位患有胃潰瘍的73歲老人來找我。他說，他聽說菜幫子營養(yǎng)豐富，就堅(jiān)持多吃?？梢怀晕妇吞郏秤沉恳泊笫苡绊?。這件事告訴我們，食物再好，也要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇。對(duì)于有胃潰瘍的患者來說，大量吃含粗纖維高的食物就不好。想吃也可以，要盡量切碎后再烹制。
白菜幫子還存在另外一個(gè)問題。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，大白菜外層葉子殘留的農(nóng)藥很多。大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往里面越嫩。農(nóng)藥或二惡英附著最多的是最外層的葉子，外層葉子附著農(nóng)藥的量會(huì)比內(nèi)層高3倍。因此，吃大白菜應(yīng)該把最外層的幫子剝下扔掉。里面的葉子雖然含農(nóng)藥會(huì)少一些，但仍需要一片一片地清洗。
什么樣的大白菜好吃、更安全？那些葉尖緊緊卷著，緊密程度高的要好吃一些。切開白菜看，顏色略黃的要比白色的好。因?yàn)榘l(fā)黃的白菜是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來的，其農(nóng)藥使用的頻度也較低。
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