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奶奶蒸玉米窩頭，不用酵母粉也不發(fā)面，用對(duì)了“水”咋蒸都好吃！

2020.04.04

我們父輩小時(shí)候生活條件差，白面饅頭都算是“奢侈品”，只有逢年過節(jié)的時(shí)候才能吃到白饅頭。平日里都是吃粗糧食，高粱窩窩頭，紅薯窩窩頭，還有玉米面窩窩頭，都是他們常吃的食物，那個(gè)時(shí)候他們都吃怕了這些粗糧饅頭。而現(xiàn)在人們生活條件越來越好，反而更懷念以前的粗糧食物。常吃粗糧，身體健康，因?yàn)榭梢越∥赶场５乾F(xiàn)在好多人都不會(huì)蒸粗糧饅頭了。奶奶蒸玉米窩頭，不用酵母粉也不發(fā)面，用對(duì)了“水”咋蒸都好吃！

我第1次蒸玉米面窩窩頭的時(shí)候，就像蒸白面饅頭一樣，直接往玉米面粉里面加了食用鹽和酵母粉，然后用溫水和面醒發(fā)半個(gè)小時(shí)蒸出來的饅頭依然很硬，可能是粗糧的原因，饅頭硬的像石頭一樣。放涼之后更是硬的咬不動(dòng)。后來奶奶告訴我蒸玉米窩頭的好方法，原來還有這講究。

因?yàn)榇旨Z本身就比較糙，更精細(xì)的小麥面粉大不相同。所以在蒸粗糧窩頭的時(shí)候，要用不同的方法去做。蒸玉米面窩頭，首先我們要把玉米面粉放入干凈的容器中，不能完全用玉米面粉去蒸，蒸出來的饅頭會(huì)很硬，我們可以在里面添加少量的小麥面粉或者是小米粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

然后加入適量的白砂糖促進(jìn)發(fā)酵，接著準(zhǔn)備一盆溫水，水中加入一勺小蘇打，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，讓蘇打完全溶解。溶解之后用蘇打水來和面，一邊加水，一邊雙手掐面。不要用筷子攪拌筷子攪拌很難攪拌均勻，直接下手掐面可以快速將面粉揉搓成面團(tuán)，而且很均勻。

面團(tuán)揉搓均勻，表面變得光滑，表面涂抹上一層清水，輕輕拍打讓清水滲進(jìn)去。面就不會(huì)太硬，接著把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條揪成小塊。每一個(gè)都揉搓成饅頭狀，中間按壓一個(gè)小孔，揉搓的時(shí)候可以用大拇指按在中間，轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，窩窩頭很快就成型了。上鍋蒸30分鐘即可出鍋，渲染又香酥。

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