誰(shuí)還不會(huì)買豬肉，是不是感覺(jué)這是一個(gè)非常可笑的問(wèn)題？

無(wú)論是超市、菜市場(chǎng)，肉攤上的豬肉都是按照不同的部位進(jìn)行分割的，有：五花肉、前腿肉、后腿肉、肋排、脊骨、豬腳、排骨、豬尾、豬頭肉等。

去超市或者菜市場(chǎng)的肉攤買豬肉，大多數(shù)時(shí)候，買豬肉其實(shí)只買這么幾種：瘦肉就挑里脊肉，可以做魚香肉絲或者是青椒炒肉、包餃子就挑前腿肉，因?yàn)榉实纳偈莸亩?、煨湯就選脊骨、筒子骨、做紅燒肉吃就買五花肉，想必大家都是這樣的。

我經(jīng)常買菜，無(wú)論是在超市還是在菜市場(chǎng)，看到一些上了年紀(jì)的大爺大媽，雖然會(huì)挑來(lái)挑去，猶豫不決，但是，他們并不是因?yàn)橘I什么部位的肉而猶豫不決，猶豫不決到底是煨排骨湯還是晚餐做青椒炒肉絲？

給大家說(shuō)個(gè)我自己的切身小故事吧，雖然我喜歡吃魚香肉絲、喜歡吃紅燒肉，但豬肉的有一些部位，還有我真不太了解的，比如梅花肉、我媽的說(shuō)法是梅子肉，梅花肉是豬的上肩肉。

幾年前，我剛剛開始做美食自媒體，有一天準(zhǔn)備給大家分享孜然牙簽肉的做法，所以，老媽就出門幫我買肉，以我對(duì)豬肉的了解，我覺(jué)得最合適的應(yīng)該是里脊肉或者是前腿肉，特別是前腿肉，串在牙簽上，有點(diǎn)肥肉，下鍋油炸之后，口感不會(huì)柴。

我媽肯定是問(wèn)過(guò)肉攤的，制作牙簽肉最合適的應(yīng)該是梅花肉，所以，她買回來(lái)的是一條上好的梅花肉，但那時(shí)的我不認(rèn)識(shí)這種豬肉，完全不知道梅花肉的稀有和美味，甚至還有點(diǎn)不高興，然后自己出門買了2斤前腿肉，梅花肉就放在了冰箱里，因?yàn)槟菚r(shí)的我完全就沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)這種肉。

時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼我從事美食自媒體工作也有5年左右的時(shí)光，各種菜譜也分享了不少，有雞肉的做法，比如我喜歡的蒜瓣燒雞、有老鴨蘿卜湯、還有各種豆制品、蔬菜、雞蛋、豬肉的做法也有，有不少的家常菜、下飯菜、下酒菜，在這個(gè)過(guò)程中，我也基本上對(duì)豬肉有了一定深度的了解。

買豬肉時(shí)，我喜歡挑選這6個(gè)部位的豬肉和排骨，在我看來(lái)是肉質(zhì)最好的，最重要的還有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，性價(jià)比高，下文給大家分享一二，當(dāng)然這也只是我個(gè)人的一點(diǎn)淺薄看法，大家可以在評(píng)論區(qū)給我門留言，說(shuō)說(shuō)您的想法！

一、豬肉，哪幾個(gè)部位肉質(zhì)好還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？

買豬肉除了肉之外，還有排骨、豬耳朵、豬腳、豬頭肉等部位，按照烹飪方法來(lái)說(shuō)，如果是吃瘦肉的話，買豬前腿肉要比買里脊肉劃算，有如下原因：

1、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的前腿肉比里脊肉好

劃算自然說(shuō)的是價(jià)格，武漢豬肉的價(jià)格不算太貴，我這里指的是超市的價(jià)格，好像前段時(shí)間，我去超市買豬肉時(shí)，里脊肉的價(jià)格好像是17元左右，前腿肉好像是13元左右，如果喜歡吃魚香肉絲、青椒炒肉絲、千張炒肉絲，我感覺(jué)買前腿肉比買里脊肉劃算，前腿肉比其他部位的瘦肉要嫩一些，很多人喜歡買那種純瘦肉，也就是里脊肉，口感也非常的不錯(cuò)，但除了口感不是還要考慮價(jià)格嗎？

前腿肉瘦肉也多，還有肥肉，買回家之后，稍加處理，瘦肉切成肉絲，腌制好之后，就可以用來(lái)炒青椒、炒千張，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的同時(shí)，還不影響口感。

而且割下來(lái)的肥肉，切成小塊，煸炒成豬油，用這樣的豬肉和油渣炒青菜，素菜葷炒，那也是非常美味的。

2、如果為了更加鮮嫩的口感，完全不用考慮里脊肉，可以選擇梅花肉

梅花肉肥瘦相間，看起來(lái)有點(diǎn)像梅花的樣子，而且一頭豬也沒(méi)有多少梅花肉，有時(shí)想買也不是那么容易的事情，比如習(xí)慣在超市買肉，買梅花肉真要碰運(yùn)氣。

梅花肉是豬的上肩肉，一頭豬最多也只有5斤左右，肉質(zhì)鮮美可口，久煮不爛。

3、說(shuō)完瘦肉，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)肥肉

其實(shí)大家口中的肥肉，大多是肥瘦相間的，比如五花肉，五花肉用來(lái)烹飪紅燒肉那才是最美味的，但大多數(shù)家庭買五花肉主要是用來(lái)炒菜，比如：干子燒肉時(shí)放一些、燒腐竹的時(shí)候會(huì)放一些五花肉塊、燒土豆的時(shí)候，也會(huì)放一些五花肉，在我看來(lái)，這樣吃五花肉最不劃算，五花肉只有一種最合適的做法，那就是紅燒肉。

所以，又不得不說(shuō)到前腿肉，前腿肉用來(lái)燒菜也是非常不錯(cuò)的選擇，肉質(zhì)嫩，燉著吃的時(shí)候更容易入味，而且價(jià)格確實(shí)比五花肉便宜不少，吃法也多，比如：包餃子制作肉餡、粉蒸肉時(shí)選擇前腿肉，有肥有瘦、制作一些燉菜，比如上文提到的一些燒菜，前腿肉都是不二之選。

當(dāng)然我選擇前腿肉的原因，除了口感還有就是它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格。

4、說(shuō)說(shuō)排骨

武漢人的喜歡煨湯，特別是排骨藕湯，煨湯最合適的排骨不是肋排、直排，而是豬脊骨搭配筒子骨，這才是口感最合適的，脊骨有肥有瘦，口感非常的鮮嫩，而且肉質(zhì)不多，喝湯啃骨頭的感覺(jué)非常美妙，加入筒子骨的原因可以讓排骨湯稍微有些油脂，而且筒子骨上的肉也是非常美味的，最重要的是這兩種豬骨的價(jià)格要比肋排至少便宜1-2倍。

二、如何購(gòu)買放心肉？

我的心得體會(huì)是這樣的，直接去超市購(gòu)買，大型超市購(gòu)買的豬肉每個(gè)部位都會(huì)有價(jià)簽標(biāo)注，看的是明明白白、清清楚楚，而且完全不用擔(dān)心豬肉的品質(zhì)，至少武漢的大型超市我是特別放心的。

如果是菜市場(chǎng)買豬肉，我們?cè)谫I肥肉的時(shí)候，掀開肉邊，看看肉的色澤，如果肥肉是雪白雪白的，這樣的肥肉是可以考慮的。

如果是前腿肉，看了肥肉之外，再看看瘦肉部分，肉質(zhì)應(yīng)該非常細(xì)膩、顏色紅潤(rùn)，用手觸碰一下，應(yīng)該是有彈性的。

看到肥肉部分、瘦肉部分，大多數(shù)前腿肉都是帶皮的，再看看肉片的顏色，應(yīng)該是干凈的、沒(méi)有毛的，色澤也是很白的。

還要看看豬肉的生產(chǎn)日期，都是肉聯(lián)出來(lái)的豬肉，豬肉上都有非常清晰的日期的，同時(shí)還有檢驗(yàn)疫章。

三、買豬肉首選這6個(gè)部位？

1、首先是豬蹄，豬蹄也叫豬腳、豬手，口感沒(méi)得說(shuō)，比五花肉、前腿肉等豬肉好的不是一點(diǎn)點(diǎn)，看似烹飪方法比較復(fù)雜，實(shí)際上一鍋鹵水就能搞定美味的豬腳。

購(gòu)買豬蹄的時(shí)候，需要聞聞豬蹄的味道，異味重的不要購(gòu)買，同時(shí)也可以看看豬蹄里面的蹄筋，豬蹄帶有蹄筋才是口感最好的。

2、五花肉，肥瘦相間，既有肥肉的油脂，又有瘦肉的鮮美口感，但是在購(gòu)買五花肉的時(shí)候，我們還是要學(xué)會(huì)分辨上五花和下五花，上五花貼近豬里脊的位置，所以這個(gè)部位的豬肉會(huì)更加肥美一些，首選上五花，紅燒肉最合適的豬肉就是上五花。

下五花肉貼近豬腹部的位置，也是肥瘦相間、層次分明，肥瘦相間的層數(shù)是名副其實(shí)的五層，但這樣的五花肉，太過(guò)于普通，不太適合制作紅燒肉，日常燒菜還是非常不錯(cuò)的，但是他的價(jià)格同前腿肉比較起來(lái)，又不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

3、里脊肉其實(shí)非常不錯(cuò)的，豬背部?jī)蛇叺氖萑猓瑑r(jià)格為貴一些，肉質(zhì)細(xì)膩富含蛋白質(zhì)，如果是家常菜，青椒炒肉絲選擇前腿肉上的瘦肉就蠻不錯(cuò)，如果是為了豬肉的口感，比如青椒炒肉絲，里脊肉是最適合爆炒的。

里脊肉也分大里脊和小里脊，大里脊的肉會(huì)更加嫩一些，而小里脊的肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)一些，大家如果不會(huì)分辨，從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的角度來(lái)說(shuō)，還不如購(gòu)買前腿肉。

4、再就是梅花肉，美味的口感是不能否認(rèn)的，價(jià)格也是瘦肉里最貴的，而且還不容易買到，日常生活中，我感覺(jué)沒(méi)有必要買這么好的瘦肉吃，主要的原因是價(jià)格，它不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如果想吃好一點(diǎn)的瘦肉，我更加愿意買牛肉吃。

5、豬脊骨，有人說(shuō)豬脊骨上沒(méi)有什么肉，購(gòu)買回家因?yàn)槿馍僮畈粍澦?，而我卻不這么看，我就喜歡購(gòu)買豬脊骨，相比其他的排骨，價(jià)格是真便宜，而且用來(lái)搭配筒子骨一起煨湯或者是制作醬脊骨也是非常美味的。

6、豬棒骨，又叫做筒子骨，價(jià)格也非常的實(shí)惠，別看骨頭大壓稱，但筒子骨上的肉是真不少，還有骨髓，也可能是我們家煨湯一直是選擇豬脊骨和筒子骨的緣故，特別有感情也不一定。

四、如何給豬肉去腥？

1、里脊肉或者是瘦肉，切成肉片或者是至肉絲，多漂洗幾次，洗掉肉絲中的血水之后，在放入清水、生抽、食鹽、生粉、食用油后攪打讓肉絲吸足水分，這樣肉絲的口感既能做到鮮嫩又不會(huì)有肉腥味。

2、五花肉、排骨等，去腥的方法最簡(jiǎn)單，冷水下鍋焯水，焯水的時(shí)候放入少許的姜片和料酒，大火煮沸后，撇清浮沫，再?zèng)_洗干凈，基本上就能去除肉腥味。

3、如果是做燉肉或者是紅燒肉，可以用啤酒代替清水來(lái)燒制或者燉煮，這樣又能再一次地去除肉腥味。

4、五花肉或者是排骨，焯水之后，為了更加美味，可以在熱油里煸炒一會(huì)，通過(guò)加熱也是能夠進(jìn)一步去除肉腥味的。

寫到最后，還想啰嗦幾句，買豬肉時(shí)，不是越瘦越好，挑選這“6個(gè)部位”，肉鮮味香還可口，每個(gè)人的角度不一樣，我以家人的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣為參考，給大家分享了一些我個(gè)人對(duì)豬肉的一些喜好和看法，如果有說(shuō)的不對(duì)的地方，大家可以在評(píng)論區(qū)給我門留言。

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