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19歲時在菜市場擺小攤、幾度生意虧得人絕望的周富裕怎么也不想到，日后他不僅會有屬于自己的全國連鎖品牌，而且還會走向資本市場。

1995年，周富裕第一次創(chuàng)業(yè)是在大姐鹵菜加工坊的旁邊架起爐子，半夜起床鹵鴨子，早上整理、裝鹵鴨，把十只、八只鴨子挨個往酒店送，一整天忙下來連吃一頓飯都是奢侈，然而因為醬鴨味道不過關(guān)慘遭淘汰。在經(jīng)歷醬鴨味道技術(shù)攻關(guān)成功、現(xiàn)金回流資本解決、銷售模式從酒店供貨改為菜攤私人買賣模式，最終成功擠掉如意鴨，賺得人生的第一桶金，這讓周富裕第一次感受到了創(chuàng)業(yè)的成功。 

2000年，周富?；?0多萬在漢口火車站旁買下一塊地，修建起了四層樓房，此時小作坊已有三四十人規(guī)模，并有生食、熟食的簡單劃分。新的場地，新的開始，周富裕有了想做大的愿望。一老鄉(xiāng)每次回京都要帶上周富裕鹵的鴨子，備受歡迎。2002年，周富裕準(zhǔn)備開拓北京市場，并為北上宰了價值30萬元的鴨子。然而非常不幸的趕上了“非典”，營業(yè)執(zhí)照無法獲批，最終因為無證經(jīng)營店面被查封，一二十萬元的設(shè)備被沒收一空，醬鴨店被強(qiáng)制關(guān)閉。30萬的冷凍鴨也因為冷凍出問題全部變質(zhì)，進(jìn)軍北京，周富裕以損失50萬元告終。 “遠(yuǎn)征”吃一敗仗，后院也失火，武漢生意因沒人管理也開始不盡如人意，周富裕開始意識到內(nèi)部管理的重要性。

2004年，周富裕有再次做大周黑鴨的意愿，他了解到重慶有家做鹵菜的“棒棒雞”有幾十家店，鹵菜居然也能做這么大?!周富裕突然對周黑鴨品牌有了十足的信心。開加盟店是企業(yè)快速擴(kuò)張的路徑之一，2006年，周富裕一下在南昌開出11家加盟店，快速賺進(jìn)20多萬元?！凹儇浡?，加盟店質(zhì)量難以掌控，盡管都是親戚管理店面?！边@是盲目開店吃到的苦果。周富裕立馬采取行動，嚴(yán)懲問題店面，又花幾十萬塊把剩下的店面高價回收。“我們這個行業(yè)最大風(fēng)險是食品安全危機(jī)，做加盟難以掌控質(zhì)量”，這是周富?；?0萬元買回的教訓(xùn)。

2006年，周富裕成立湖北周黑鴨食品有限公司期待向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型。他感到自己管理44人的公司難度在增加， 40個人里面多半是家族的人，難以管理?！拔衣牭竭^很多家族企業(yè)倒掉多半是過度放權(quán)，企業(yè)一旦做大就被蠶食掉?！庇卸螘r間，除了主動接受企業(yè)管理的培訓(xùn)，周富裕也在尋找合適的企業(yè)管理人選，他找到曾任職于武商量販總部的高級經(jīng)理朱於龍加入到核心團(tuán)隊。

2007年，周黑鴨開始組建新的核心團(tuán)隊，管理團(tuán)隊擴(kuò)充為五人，生產(chǎn)流程也進(jìn)一步細(xì)化?！捌髽I(yè)不能再停留在手工作坊式狀態(tài)。腌制、烤制、鹵制等流程需要分解，按照標(biāo)準(zhǔn)化操作，就像麥當(dāng)勞中央廚房里一樣，大師傅沒有手藝，只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)周黑鴨的口味就可?！惫就蹲⒑芏噘Y金到工藝流程和設(shè)備改造，工廠每個車間均設(shè)有生產(chǎn)控制點，鴨子有批次和記錄。從生鴨處理到熟食車間，再到品控和包裝，每道工序都有專人負(fù)責(zé)。包括鹵水和調(diào)料的配制也是經(jīng)過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化把控，以保證周黑鴨味道和品質(zhì)的持久穩(wěn)定性?！耙恢圾喿訌陌氤善返匠善?，需要8小時36道工序。”周富裕說。

2008年，公司進(jìn)入快速發(fā)展的一年，員工從60多人快速擴(kuò)張到400多人，店面也由8家增長為50多家，銷售額突破億元。“這都是現(xiàn)代化管理收到的效果”，周富裕嘗到了做企業(yè)的甜頭。

管理層換血，管理模式革新讓周黑鴨首次斬獲現(xiàn)代化管理帶來的紅利，再一次驗證了現(xiàn)代化管理的正確性。2013年，周黑鴨選擇了在流通領(lǐng)域有著豐富經(jīng)驗的鼎捷軟件，重新布局與升級企業(yè)信息化系統(tǒng)，期望可以通過信息化管理，讓周黑鴨實現(xiàn)“百年品牌，走向世界”的愿景。

在互聯(lián)網(wǎng)需求的沖擊下，周黑鴨通過線上各電商平臺數(shù)據(jù)整合進(jìn)ERP系統(tǒng)、虛擬卡支付環(huán)節(jié)到店消費場景落地、線上下單線下到店取貨場景落地等等解決方案，周黑鴨全面完成線上線下營銷模式的整合，構(gòu)建起品牌的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢。

▲周富裕先生與鼎捷員工留影于周黑鴨16年供應(yīng)商大會

目前周黑鴨已經(jīng)發(fā)展成為20多家分子公司，直營門店700余家以及在職員工3000余人的大型企業(yè)，并且即將走向資本市場成為上市企業(yè)。在未來“走向世界”的路上，鼎捷軟件將一路陪伴，力求在信息化領(lǐng)域給予周黑鴨最專業(yè)的支持。

作者| 劉巖 來源| 《創(chuàng)業(yè)邦》雜志

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