古時候因為食物資源匱乏，為了生存，我們的祖先常常食用野菜來充饑。隨著農業(yè)技術的發(fā)展，如今的我們有各種各樣的種植蔬菜可供食用。即使市場有大量的蔬菜可供選擇，野菜也沒有退出我們的餐桌。野生蔬菜因其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)價值和獨特的保健功能而深受人們喜愛。野菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養(yǎng)物質，是天然的健康食品，適合糖友食用。本期，我們繼續(xù)為大家介紹兩種秋季野菜。
牛膝菊
牛膝菊，又名辣子草、向陽花、珍珠草等。菊科牛膝菊屬，一年生草本植物。牛膝菊原產南美洲，分布于我國四川、云南、貴州、西藏等地區(qū)，長于林下、河谷地、荒野、田間、溪邊或市郊路旁。
牛膝菊的藥用價值
牛膝菊味淡性平，有止血、消炎的功效，據(jù)《云南中草藥選》介紹，牛膝菊主消炎止血，可用于扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸型肝炎和外傷出血。用法：煎湯內服或研末外敷。
牛膝菊的食用價值
由于牛膝菊剛長出來的幼嫩植株還有著特殊的辛香味，川貴地區(qū)的人會把它當做火鍋底料來食用。由于牛膝菊無毒，也有人把牛膝菊的嫩莖葉當做野菜來食用。牛膝菊可炒食，也可做湯或者涼拌。
推薦食譜：清炒牛膝菊
食材：牛膝菊250克，大蒜3瓣，生姜適量，食用油、鹽、醬油適量
制作方法：把牛膝菊的嫩葉擇洗干凈，控干水分備用。大蒜切碎，生姜切絲。起鍋燒油，油熱后放入大蒜和生姜。用中火炒香，之后放入牛膝菊大火翻炒。待牛膝菊顏色變深后，加入適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
野山藥
小編還記得，小時候曾經跟著親戚到山里挖過野山藥。那時候才知道，母親經常用來熬湯的白色塊狀、吃著香糯的山藥是長在土里的。挖山藥的時候，親戚還給我講了一個關于山藥起源的傳說：在古時候的一次戰(zhàn)爭中，落敗的士兵逃到了山里。躲進山里的士兵饑寒交迫，他們在極度饑餓的時候發(fā)現(xiàn)一種植物的根莖可以用來充饑。他們靠著吃這種食物的根莖活了，恢復了體力后奪回了失地。為了記住這種植物，士兵給這種植物起名叫“山遇”。這可能就是山芋名稱的由來吧。
野山藥為多年生纏繞草質藤本，生于山坡、林緣和雜草、灌木林中，分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西等地區(qū)。野山藥營養(yǎng)豐富，可藥菜兼用。
野山藥的藥用價值
《全國中草藥匯編》記載：“山藥，味甘、性平，可健脾祛濕，補肺益腎。用于肺結核病，脾虛泄瀉，消渴；外用治跌打損傷?！?/p>
野山藥的食用價值
野山藥食味好，味道佳，是一道上好的菜肴。山藥用來熬湯，不僅口味佳，還有一定的藥用價值，是滋補的佳品。除了熬湯，野山藥可以用來煮粥，也可炒食。
推薦食譜：胡蘿卜炒山藥
食材：野山藥100克，胡蘿卜100克，油菜50克，蔥、食用油、鹽適量。
制作方法：山藥、胡蘿卜、油菜清洗干凈，山藥、胡蘿卜去皮切片，蔥切段兒。起鍋燒油，油熱后加入蔥段，炒出香味后加入山藥和胡蘿卜片以及油菜，翻炒均勻后加入適量清水，水燒開后繼續(xù)翻炒片刻，炒熟后即可出鍋。
地環(huán)
地環(huán)，又稱甘露、寶塔菜、螺絲菜，生于沼澤地、水邊等潮濕處，主要分布于河北、山西、江蘇、安徽、四川，浙江等地。地環(huán)味甜、干脆，可食用。地環(huán)也是一味中藥，中藥名草石蠶。
地環(huán)的藥用價值
性味、甘平；有疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；可用于感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、咯血等病癥。
地環(huán)的食用價值
地環(huán)制成咸菜清脆可口，十分下飯，我國許多朝鮮族居民會用地環(huán)來做咸菜。做成咸菜需要腌制較長時間，大家也可嘗試用地環(huán)做涼菜。
推薦食譜：涼拌地環(huán)
食材：地環(huán)60克，紅辣椒、辣椒面、食用油、鹽、醋、熟芝麻適量。
制作方法：地環(huán)用清水洗凈，起鍋燒水。水開后放入地環(huán)，煮40秒左右撈出。紅辣椒切碎，放入碗中。碗中再加入適量辣椒面、白糖、醋和熟芝麻。起鍋燒油，油熱后澆入碗中。將碗中的料汁攪拌均勻，灑在煮好的地環(huán)中，攪拌均勻即可。
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