中華名茶網(wǎng)安溪訊(記者章桂林)2015年春茶上市期間，魏蔭名茶的“魏十八”價(jià)格堪比黃金，以每斤18萬元的天價(jià)賣給了前來參觀考察的北京大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與管理高級研修班的學(xué)員，在社會(huì)上引起廣泛關(guān)注。日前，記者走進(jìn)魏蔭名茶，探究“魏十八”是怎樣煉制而成的。
十八道工藝煉制“魏十八”
“這‘魏十八’比酒還厲害，一喝就有一種茶不醉人人自醉的感覺，并且喉韻吻潤回甘快而持久，實(shí)乃茶中極品?！北本┐髮W(xué)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與管理高級研修班的學(xué)員陸先生說。
幾年來，魏蔭名茶陸續(xù)推出“起鼎香”“魏十八”“夢成真”等茶葉系列。這些產(chǎn)品不僅包裝精美、取名寓意美好，還是傳統(tǒng)手工茶。尤其是“魏十八”這一款茶葉，年產(chǎn)量極少，多時(shí)也不過十來斤，少時(shí)僅有兩三斤，一經(jīng)推出就在市場上備受歡迎。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人魏月德介紹，“魏十八”的制成選用最古老手工制作而成，其歷經(jīng)種植管理、中午采摘、涼青晾青、多遍反復(fù)發(fā)酵(一搖均、二搖水、三搖香、四搖韻)、炒制、包揉、焙干、挑梗、炭焙等十八道工序。在烘焙環(huán)節(jié)中，使用最原始的烘焙秘方，經(jīng)過細(xì)心烘焙，使茶葉在火的溫度中百煉千淬，形成“醇、厚、甘、潤”等綜合特征。
魏月德向記者透露“魏十八”叫法的緣由：其一，此茶在法國波爾多葡萄酒莊園與上等葡萄酒比斗勝出，市場零售價(jià)每市斤18萬元;其二，鐵觀音制作技藝需要十八道;其三，18歲是每個(gè)人最風(fēng)華的時(shí)段。
更值得一提的是，魏月德制一泡好茶除了采用傳統(tǒng)手工制作外，也很看重茶葉的原材料及茶園管理，像“魏十八”制作的原材料就選用最上等的有機(jī)茶青，主要來自有百年歷史的3萬多棵老茶樹，于晴朗天氣制成?！按杭静鑸@掘開，夏季挖溝排水、秋季除草填肥、冬季茶園挖堆。”現(xiàn)已成為他管理茶園的口頭禪。
講傳統(tǒng)就要真正做傳統(tǒng)
近年來，采取傳統(tǒng)手工制茶，制成更具獨(dú)特“安溪味”的鐵觀音，已成為我縣越來越多茶企的共識。八馬茶業(yè)推出了“賽珍珠”、桃源茶業(yè)推出了“有機(jī)茶”、魏蔭名茶推出了“魏十八”……傳統(tǒng)手工制茶呈現(xiàn)了百花齊放的局面，其中，魏蔭名茶是這方面最典型的代表。
如今，魏月德是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人，仍堅(jiān)守手工制茶，通過掌握節(jié)氣，利用天時(shí)，人茶合一，用心觀測，了解茶性，掌握地利，懂茶的脾氣，看茶選茶，看青做青，掌握變化，綜和梳理，制出自己最喜愛的好茶，讓茶人更喜歡的好茶。
“盡管現(xiàn)代工藝改革，必須傳統(tǒng)兼顧，不管任何時(shí)代，保護(hù)源頭是未來的傳承，傳承‘傳統(tǒng)制作技藝’是責(zé)任?！蔽涸碌抡f，其實(shí)，每個(gè)安溪人都有機(jī)會(huì)制好茶，一個(gè)人制好茶沒有用，需要大家共同來努力，但關(guān)鍵是要‘講好茶就要真正制好茶’‘講文化就要真正做文化’‘講傳統(tǒng)就要真正做傳統(tǒng)’，這才是安溪鐵觀音的發(fā)展之道。
北京大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與管理高級研修班高級講師劉軍賢也被魏月德對茶葉傳統(tǒng)制作技藝的堅(jiān)守所折服。他說，到安溪已經(jīng)很多次了，參觀過中閩魏氏、八馬茶業(yè)、桃源有機(jī)茶、魏蔭名茶等茶企，但最讓他感動(dòng)的是魏月德在管理茶園、手工制茶等方面，都把茶葉當(dāng)成是自己的孩子一樣來呵護(hù)，不管制茶技藝與設(shè)備怎么發(fā)展，他的茶葉傳統(tǒng)制作技藝都沒有丟。學(xué)員肯花費(fèi)18萬元向他買一斤“魏十八”，看中的也是這一點(diǎn)。
劉軍賢認(rèn)為，一泡好茶的誕生，除了源于好原料、好天氣，更要講究好技術(shù)。當(dāng)大家都在講求創(chuàng)新的時(shí)候，保留傳統(tǒng)便是創(chuàng)新。他建議，安溪茶產(chǎn)業(yè)要躍上一個(gè)新的臺階，就必須在茶業(yè)管理的基礎(chǔ)上提升內(nèi)質(zhì)，當(dāng)務(wù)之急應(yīng)該是改變觀念、搶救傳統(tǒng)，回歸傳統(tǒng)制茶工藝，尋回傳統(tǒng)鐵觀音的“觀音韻”，讓安溪鐵觀音香飄萬里。
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