說到排骨相信大家都不陌生吧！可以說它是豬身上最好吃的一個部位，肥瘦相間的肉質(zhì)就算是吃多了也不會感覺到油膩，加上骨頭里面的流出來的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常滋補的，一般比較家常的做法就是燉湯，這樣既能夠吃到肉還能夠喝到鮮美的排骨湯，也是最原汁原味的做法。
基本上排骨可以分不同的季節(jié)搭配不同的食材，并且燉煮出來的功效也不一樣，上次我在家就燉了一次排骨湯，不過燉出來的排骨肉發(fā)柴不說，并且還腥味重，后面問了一下做廚師的叔叔，才得知其中的原因，也就是很多人都糾結(jié)的一個問題，那就是排骨燉湯前，要不要先“焯水”？我一直沒注意，難怪肉發(fā)柴腥味重。
準(zhǔn)備的食材：排骨，冬瓜，紅棗，枸杞，大蒜，食鹽，料酒，白胡椒。
制作方法：
首先將排骨買回來后用清水沖洗一遍，接著在鍋中加入適量的清水將排骨放入進(jìn)去，這一步也就是焯水，把排骨里面的一些血水和臟東西清洗干凈，還能夠疏通營養(yǎng)通道，這樣排骨燉煮出來的營養(yǎng)更加豐富，不過焯水千萬別用熱水，這樣就會讓肉質(zhì)變柴，還會堵塞營養(yǎng)通道，增加排骨的腥味。
接著將冬瓜切成塊狀，因為我是沒有削皮的，所以表面我都是清洗的非常干凈，隨便把大蒜也切末放碗中備用，把焯好水的排骨撈出放到冷水里面過一下，讓肉質(zhì)更加緊致，在鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入大蒜末和瀝干水分的排骨炒至兩面金黃，最后倒入適量的溫開水進(jìn)行燉煮，這里的水量一定要充足哦，不然中途加水也會影響到排骨的腥味。
等到排骨湯慢慢變白的時候，就可以下入切好的冬天塊，枸杞，紅棗再燉煮30分鐘就可以出鍋了，在出鍋之前加入適量的白胡椒和食鹽進(jìn)行調(diào)味，千萬不要為了讓排骨湯味道更加濃郁就提早放鹽，這樣錯誤的做法就會導(dǎo)致排骨湯燉不白，里面的營養(yǎng)也沒辦法很好的流出來，那么這樣一道簡單的冬瓜排骨湯就燉煮好了，是不是特別簡單呢？在排骨下鍋前，一定要記住先焯水哦！
聯(lián)系客服
