一、肉末豆角
原料：豆角500克，豬肉200克，蔥蒜適量，小米椒適量，生抽老抽適量，料酒一勺，鹽適量，糖一勺，淀粉一勺，色拉油適量
做法：
1、豬肉剁成肉糜，加一勺料酒，一勺淀粉，適量生抽，一勺糖，攪拌均勻之后腌制10分鐘～
2、豆角洗凈，切成丁；蔥、蒜、小米椒均切成丁～
3、鍋燒熱，倒適量油，將肉糜倒入煸炒，加入適量老抽，繼續(xù)翻炒至上色即可～
4、另起油鍋，蔥、蒜、小米椒倒入爆炒出香味，再倒入豆角進(jìn)去翻炒，邊炒邊加入少量的清水，必須多次少量的加水～這樣豆角才不會(huì)顏色變深～
5、豆角熟了之后，倒入肉沫，加適量的鹽～翻炒一會(huì)兒～出鍋～
二、酸湯肥牛
原料：肥牛卷250克，金針菇150克，青尖椒一根，紅尖椒一根，海南黃燈籠辣椒醬100克，蒜適量。姜適量，料酒適量，鹽適量，白醋適量，糖適量
做法：
1、肥牛提前解凍好～蒜切碎，姜切片，青紅尖椒切圈兒，金針菇去掉根部洗凈并分開～
2、燒開水之后，將金針菇放進(jìn)去燙熟，撈出來瀝干水之后擺在盤底～
3、鍋內(nèi)倒油，下姜蒜爆香，倒入黃燈籠醬繼續(xù)翻炒～加入料酒～再倒入一大碗水～煮開之后用篩網(wǎng)過濾掉料渣～
4、將解凍好的肥牛卷倒入鍋內(nèi)，加適量鹽和糖，煮開～期間可以把浮沫撈掉～
5、肥牛煮熟之后，加少許白醋，關(guān)火～將肥牛連著湯一起倒入金針菇的碗內(nèi)～
6、將切好的青紅椒圈灑在表面，熱鍋倒油，燒熱之后，快速淋到青紅椒圈上～完工～
三、麻婆豆腐
原料：豆腐500克，郫縣豆瓣醬適量，肉末50克，花椒10粒，辣椒粉適量，花椒粉適量，水淀粉適量，蔥適量，白胡椒粉適量，色拉油適量
做法：
1、將豬肉切成肉末，蔥切碎，豆腐切成小塊～
2、鍋內(nèi)熱油，倒入肉末翻炒至變色即可出鍋～另起油鍋，倒入郫縣豆瓣醬翻炒～
3、鍋內(nèi)加水，再放入花椒粒、辣椒粉、白胡椒粉、煮開之后加入肉末～再將豆腐小心放進(jìn)去（事先可以先將豆腐放在熱開水中燙兩分鐘～既可以去除豆腥味，還可以增加豆腐的硬度～）
4、煮幾分鐘之后分次加入水淀粉～煮開之后～撒上小蔥和花椒粉～出鍋～
四、青椒釀肉
原料：肉糜200克，雞蛋1個(gè)，青椒4個(gè)，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，蔥姜蒜少許，淀粉適量，鹽適量，糖一勺，色拉油適量
做法：
1、豬肉多成肉糜，加入雞蛋，料酒適量，生抽適量，老抽適量，耗油適量，糖適量，適量鹽，順時(shí)針攪拌均勻～
2、青椒洗凈，去掉根部，掏空內(nèi)部，把肉糜塞進(jìn)去～另備一個(gè)碗，倒入一勺生抽，半勺老抽，半勺糖，少許水，攪拌均勻～
3、鍋內(nèi)倒入適量油，將青椒放入，煎至整個(gè)青椒變色～再將碗內(nèi)的醬汁倒入鍋中，等收汁之后即可出鍋～
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