收獲朋友們大家好呀，這里是老劉做菜，我是你們的好朋友老劉，又到了我給你們帶來美食的幸福時(shí)光啦，上一篇文章給大家分享了一道肥腸魚，今天要給大家?guī)淼倪€是魚~沒得辦法，最近媳婦特別喜歡吃魚，我也只能每天都給她做。
現(xiàn)在夏天太熱大家胃口都不好，因此小編也是費(fèi)勁心思創(chuàng)新做法，今天要給大家分享的這道草魚的做法，也是小編花了不少心思想出來的哦
那么話不多說，咱們開始今天的美食教程，首先準(zhǔn)備一條新鮮干凈的草魚，然后把它宰殺清理干凈，這條草魚小編是買的養(yǎng)殖的，實(shí)在是找不到野生的，因此我們要處理的非常的干凈。魚頭里面的黑膜去除后，我們要在草魚的脊背上面把看一個(gè)口子，把它的魚線抽出來
如果野生的草魚這一步其實(shí)是可以省略的，但是養(yǎng)殖的咱們還是費(fèi)點(diǎn)力氣把它抽出來，吃起來的話口感會(huì)好一點(diǎn)
那么處理干凈后的草魚，我們用刀把它的魚頭魚尾以及魚身全部分開來，然后用刀把魚身上的肉片成大小均勻的薄片，這里大家記住魚皮一定要帶著不要去除，其實(shí)魚皮含有非常豐富的膠原蛋白以及卵磷脂對(duì)皮膚以及身體有很好的好處！
而且魚皮煮過之后還很Q彈呢，魚肉片好之后，接下來我們給它調(diào)味。胡椒粉少許，再來上一點(diǎn)點(diǎn)的精鹽鎖住魚肉水分，然后來一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再倒入100毫升的啤酒，因?yàn)轲B(yǎng)殖的草魚腥味是比較重，所以單單是料酒是不夠的
同樣的，我們把分開的魚頭魚骨魚尾全部挑出來，以同樣的方法腌制。然后讓一旁景致十五分鐘讓它腌制入味，這里為啥要分開魚肉和骨頭，等會(huì)小編給大家揭秘，有妙用哦!
以后一天吃好之后呢，接下來我們準(zhǔn)備一下這道菜所需要的配菜，因?yàn)樽鲞@道魚需要用到不少的油，所以說小編準(zhǔn)備的配菜都是吸油能力比較強(qiáng)的。豆芽，豆腐皮，以及小編自己制作的腌酸菜
配料準(zhǔn)備齊全，接下來我們就可以開始烹飪了。首先鍋內(nèi)倒入少許的油，然后我們把花椒炸一下，花椒炸香之后呢，把準(zhǔn)備好的姜末以及蔥末倒下去用小火炒香，
小火炒香姜蔥蒜之后呢，我們下一塊牛肉火鍋底料，不得不說火鍋底料真的是人類非常偉大的一項(xiàng)發(fā)明。這種調(diào)料也在四川也被稱為流氓調(diào)料，它基本上可以做所有的肉，只要是能搭配辣椒的。牛肉火鍋底料下鍋之后呢，我們用最小火把它的香味和紅油炒出來
紅油炒出來后，把準(zhǔn)備好的腌酸菜倒入鍋中翻炒三分鐘，把酸菜的酸香味炒出來，這里的酸菜小編用的可是自己家里制作的雪地紅酸菜，它的酸味雖然沒有泡壇酸菜那么酸，但是香味更甚！小時(shí)候最喜歡吃雪地紅酸菜炒肉了！
酸菜炒三分鐘香味炒出來后，我們往鍋內(nèi)倒入燒好的熱水，然后再倒入半罐啤酒。其實(shí)這里大家如果有高湯的話，用高湯是最好的，如果沒有高湯的話，也一定要用熱水，千萬不能用冷水。因?yàn)槔渌洛伒脑?，香味一下就下去?/p>
熱水下鍋之后，我們開最大火把它燒到沸騰，然后把準(zhǔn)備好的魚頭魚尾及魚軟骨全部倒入鍋中，蓋上鍋蓋開大火把魚頭和魚軟骨煮軟煮化，這一部是為了讓魚頭里面的魚腦和軟骨里面的膠質(zhì)全部進(jìn)入湯中，吃起來會(huì)更想濃
燉煮大概15分鐘左右，然后我們打開鍋蓋，這時(shí)候可以聞到非常香的味道了，接著把里面的魚頭以及魚尾魚骨全部撈出來備用
魚骨撈出來之后，我們轉(zhuǎn)小火慢煮，然后把準(zhǔn)備好的魚片全部倒入鍋中，下魚片的時(shí)候注意防止魚片粘結(jié)，所以要用筷子滿滿的攪拌。
魚片煮上一分鐘左右，把準(zhǔn)備好的豆皮先放入鍋中，配菜的放入順序也是有講究的豆皮，難熟而且吸油，所以說我們要先放豆皮。豆芽一焯水就熟，因此我們?cè)谧詈蟛欧?。豆皮需要煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，煮5分鐘左右后，我們把豆芽也放下去，然后攪拌均勻。一分鐘后，我們把所有的東西全部裝入碗中
接著另起一個(gè)鍋，鍋內(nèi)倒入菜籽油，然后把準(zhǔn)備好的干辣椒節(jié)全部倒入鍋中用小火爆香，把香味都嗆出來，這里辣椒節(jié)可以多放一點(diǎn)，這道菜吃的就是一個(gè)辣
裝好盤的魚肉上面我們放一點(diǎn)干花椒，然后把恰好香味的辣椒油全部倒在魚肉上面，最后撒上一點(diǎn)香菜，這道鮮辣味美的辣魚就做好了！
這樣子做出來的魚片不但非常的軟彈可口，而且湯汁也很香濃，并且?guī)в幸唤z微微的酸味兒，但是又不濃郁，既開胃又不會(huì)掩蓋掉魚肉的鮮香
而且豆皮也是濃香配上豆芽的爽脆和酸菜的清香，是一道不折不扣的下飯神器，尤其是在這個(gè)天氣炎熱的夏天更是如此，配上一瓶啤酒就更棒了！另外里面的配菜大家也可以放一些黃瓜或者香椿，都是不錯(cuò)的哦！
好了，今天老劉給大家分享的美食到這里就結(jié)束了，你們?nèi)绻矚g的話給我一個(gè)關(guān)注吧，老劉會(huì)努力給大家創(chuàng)作更多更好的美食，成為你們的活菜譜，咋們下一篇文章再見嘍！
聯(lián)系客服
