家常牛肚
食材:200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 紅椒、各少許 干辣椒、姜片、蒜末、蔥白、3克 鹽、10毫升 料酒、10克 豆瓣醬、3毫升 生抽、各適量 雞粉、水淀粉、食用油
做法:
1 、將洗凈的青椒切開,去籽,切條,再切成丁。
2 、洗凈的紅椒切開,去籽,切條,再切成丁。
3 、牛肚切成小塊。
4 、鍋中加入適量清水,燒開,加入5毫升料酒。
5、 倒入牛肚,大火煮沸,煮片刻。
6、 將煮好的牛肚撈出備用。
7、 用油起鍋,倒入干辣椒、姜片、蒜末、蔥白,爆香。
8 、倒入青椒和紅椒,拌炒勻。
9、 放入牛肚,炒勻。
10、 淋入余下的料酒,炒香。
11、 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬,炒勻調(diào)味。
12 、倒入少許水淀粉。
13、 拌炒片刻至入味。
14 、盛出裝盤即可。
紅燒黃花魚
做法:
1、先將黃花魚內(nèi)臟處理干凈,瀝干水份,在黃花魚兩面劃2個(gè)刀口,撒些鹽腌制一會(huì)。熱鍋倒油,油燒熱了,油燒到冒青煙時(shí),把腌制好的黃花魚放入油鍋里煎。
2、用中火慢慢煎,煎到黃花魚兩面成金黃色。加入適量的清水下去燒開,倒入生抽。
3、蠔油、大蒜末、少許的老抽、半勺的豆瓣醬下去燒,蓋上鍋蓋。(這種豆瓣醬是不辣的)
4、燒到湯汁濃稠,嘗一下味道,不需要加鹽,咸味夠了,最后,撒點(diǎn)香蔥、小米椒下去,即可起鍋。
涼拌土豆片
材料:醬油25毫升、辣椒油50毫升、香油5毫升、糖5克、花椒油5毫升、雞精少量、醋5毫升、蒜泥5克、鹽少量、蔥花10克、炒香的白芝麻10克
做法:
1、將土豆的皮去掉,洗凈,切成大小合適的薄片,盡量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉,浸入清水中防止變色。鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟。
3、撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然后撈出瀝干,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。
紅燒豆腐
食材:豆腐、豬瘦肉、豆瓣醬g、淀粉、香菜、油、鹽 、料酒 適量、雞精 適量、醬油
做法:
1、豆腐切小方塊,焯水后放在一旁備用;
2、豆瓣醬剁碎,豬瘦肉剁碎,香菜切小碎;
3、熱油鍋,倒入剁好的肉末炒散,調(diào)入適量料酒;
4、肉末鏟至鍋邊,倒入豆瓣醬小火煸出紅油;
5、肉末和豆瓣醬翻炒均勻,再倒入豆腐塊輕輕翻炒一分鐘;
6、倒入適量水煮沸,調(diào)入適量鹽、雞精、醬油,中火燉煮,中途要經(jīng)常攪拌,防止沾鍋;
7、淀粉8克+25克水調(diào)成淀粉水,攪拌均勻備用;
8、燉煮至豆腐變軟,緩緩倒入淀粉水勾芡、輕輕推勻出鍋裝盤撒上香菜即可。
麻辣蝦
材料:蝦500g,姜蔥蒜適量,干辣椒5只,花椒3克,鹽適量,糖適量,雞粉1勺,孜然粉3g,料酒2勺,淀粉少許,香油5g,醬油20g,辣椒醬15g,食用油適量
做法:
1、蝦洗干凈,并剪開背部,挑出蝦線;姜蔥蒜洗干凈,并切段切塊切碎;
2、蝦用醬油、鹽、料酒,淀粉少許,雞粉,香油攪拌均勻,腌制20分鐘左右;
3、鍋里放油,燒熱后加入辣椒,辣椒醬,花椒,一半的蒜,蔥姜爆香;接著倒入大蝦爆炒均勻,待蝦變紅時(shí),放入剩余的蒜,然后倒入孜然粉和少許的鹽,翻炒均勻就可以上鍋了
干燒小排
材料:子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆
做法:
1.一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時(shí)左右;
2.取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油;
3.把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右;開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動(dòng)了。
聯(lián)系客服